لعقود من الزمن ، كان العديد من محبي النبيذ والمنتجين مخفضين الزراعة الحيوية ليس أكثر من علم زائف. بدأ هذا في التغير مع تزايد الأدلة على التأثير الإيجابي للفلسفة على صحة مزارع الكروم ونكهة النبيذ - حتى مع بقاء جوانبها الأكثر شيوعًا غير مثبتة.

'لقد وجدنا أنه بعد التحول إلى الزراعة الحيوية ، كانت كرومنا أقوى وأكثر صحة وأكثر تحملاً للأمراض' ، كما يشير جاسبر راتس ، رئيس القبو والمدير الإداري في Longridge Wine Estate ، زرعت لأول مرة في عام 1841 في ستيلينبوش ، جنوب أفريقيا . 'والنبيذ نفسه له أيضًا نكهة وحيوية كانت مفقودة من قبل.'

بالنسبة لأولئك الذين ليسوا على دراية بالزراعة الحيوية ، فهو نهج شامل لإدارة الأراضي متجذر في أعمال أوائل القرن العشرين في النمساوي - ولد المربي والمصلح الاجتماعي الدكتور رودولف شتاينر. تعتبر فلسفة شتاينر كل مزرعة نظامًا مستدامًا ذاتيًا يستلزم شكلاً محددًا جدًا من الزراعة العضوية ، متأثرًا بالمبادئ الفلكية والروحية بالإضافة إلى الدورات القمرية والكونية. يتم التخطيط للزراعة حول تقويم فلكي ، ويمثل كل يوم عنصرًا - النار أو الماء أو الأرض أو الهواء. هناك أيضًا أيام الفاكهة ، والتي تعتبر مثالية للحصاد ؛ أيام الأوراق ، وهي الأفضل للري ؛ أيام الجذر للتقليم وفي أيام الزهرة ، يجب ترك الكرم وشأنه.

ما الفرق بين النبيذ العضوي والنبيذ الحيوي؟

في الزراعة الديناميكية الحيوية ، يُنظر إلى المزرعة على أنها كائن حي كامل يتطلب مجموعة متنوعة من الأنواع الحيوانية والنباتية - مع التركيز على المراعي والنباتات المحلية ونباتات الملقحات - لتزدهر. في الزراعة الحيوية ، يعتقد الممارسون أن كل ما تحتاجه لجعل النباتات صحية موجود في المزرعة ، بما في ذلك المبيدات الحشرية الطبيعية.

تجدر الإشارة إلى أن شتاينر نفسه كان لديه تاريخ إشكالي من الفكر العنصري أن الحركة الديناميكية الحيوية والمؤسسات التعليمية التي ألهمها مطلقة في العصر الحديث. من كتبه ، الدلالة الغامضة للدم نُشر لأول مرة في عام 1906 ، ويحتوي على هذا المقطع المزعج: 'إلى أي مدى يمكن للشعوب غير المتحضرة أن تصبح متحضرة؟ كيف يمكن لرجل زنجي أو متوحش بربري أن يتحضّر؟ وبأي طريقة يجب أن نتعامل معهم؟ '

هل يمكن فصل كلمات الشخص وأفعاله حقًا عن عمله؟ يرفض جميع منتجي النبيذ الذين تمت مقابلتهم هنا تمامًا أيديولوجية شتاينر العنصرية ، وبدلاً من ذلك يركزون تمامًا على فلسفاته الزراعية. لكن خلفية شتاينر تلقي بظلالها بالتأكيد على إرثه وتراث الزراعة الحيوية.

الاستثمار في صحة المزرعة

الشك في الزراعة الحيوية أمر مفهوم. يبدو أن بعض ضروراته قد تم سحبها من a ساترداي نايت لايف هزلية: مزرعة على إيقاعات القمر. ادفن بوق بقرة (ليس ثورًا أبدًا!) ممتلئًا بالسماد في تربة كل فصل الشتاء. احفره وحوله إلى شاي يرشه المزارعون فوق الكروم في أ محاولة لزيادة مناعة النبات .

الممارسات الحيوية الأخرى ، مثل استخدام السماد العضوي مع روث الحيوانات والمواد النباتية ، ورفض المواد النباتية المعدلة وراثيًا واستخدام الأعشاب الطبية مثل اليارو والهندباء لمكافحة الآفات بشكل طبيعي ، أقل خدشًا للرأس.

ولكن هذا هو الشيء: يبدو أن الزراعة الحيوية تعمل ، على الأقل بمقاييس معينة. في حين أن فعالية ممارسات معينة لا تزال غير واضحة ، أ المراجعة الأخيرة في المجلة الزراعة العضوية من بين 147 دراسة علمية تمت مراجعتها من قبل الأقران تبين أنه عند النظر إليها على نطاق واسع ، يبدو أن الزراعة الديناميكية الحيوية تعزز جودة التربة والتنوع البيولوجي لكروم العنب. إنه دليل مقنع كافٍ لتحويل بعض المزارعين.

يقول راتس: 'لقد بدأت التحول إلى الزراعة الحيوية في عام 2011'. 'رأيت الصحة العامة لكرمي ومزارع العديد من أصدقائي تتضاءل ، ورأيتها كنتيجة مباشرة لما كنا نضعه في ترابنا. حتى المعالجات العضوية مثل النحاس تؤدي إلى تدهور التربة بمرور الوقت '.

بعد أكثر من عقد من الزراعة الديناميكية الحيوية ، يقول إن مناعة كرمه قد تعززت بشكل كبير.

يقول راتس: 'كان الأمر كذلك عندما كنا نقوم بتقليم الأغصان ، فإن الأغصان التي سقطت كانت تستغرق سنوات حتى تتحلل إذا تركناها هناك'. 'الآن نحن نشذب في الشتاء ، وبحلول الصيف ، تمتص التربة هذه الأغصان وتكسرها.'

يمضي راتس ليقول إنه بعد قياس المادة العضوية للتربة كل عام استمرت في الزيادة ، كما أن عدد الكائنات الحية الدقيقة الصحية 'ارتفع بشكل كبير'.

'إنها مثل الزراعة العضوية على المنشطات ؛ أصبحت نباتاتنا أقوى بكثير الآن ويمكنها بشكل طبيعي محاربة الفطريات والأمراض ، وهي أكثر قدرة على تحمل الجفاف الآن لأن الجذور توغلت في التربة بشكل أعمق. '

انغمس في عالم النبيذ العضوي والحيوي

بيتر فريزر ، صانع النبيذ والمدير العام في المعهد الحيوي المعتمد يانغارا إيستيت فينيارد في أستراليا ماكلارين فال ، يقول إنه شهد أيضًا زيادة في 'النشاط الميكروبي في التربة' منذ التحول إلى الزراعة الحيوية في عام 2012. يقيس فريزر ، مثل العديد من مزارعي الكروم الآخرين ، صحة التربة في أجزاء من كرمه سنويًا ، مع ملاحظة الزيادات والنقصان. في حين أن النشاط الميكروبي يختلف من سنة إلى أخرى حسب الطقس ، يقول إنه بشكل عام ، لاحظ قوسًا تصاعديًا كبيرًا في صحة التربة والنشاط الميكروبي.

يدعي فريزر أنه 'بدون تأثير الأسمدة الاصطناعية ، يمكن للنبات أن يمتص بشكل أفضل العناصر الطبيعية والمحلية في التربة والصخور الأم'.

في Yangarra Estate ، تمتلئ التربة بشكل طبيعي بالحديد ، ويقول فريزر إن الزراعة الديناميكية الحيوية ، التي تشجع نمو الجذور العميقة وامتصاص الماء والمغذيات ، قد خلقت 'بصمة حديدية مميزة تمر عبر الخمور' ، مضيفًا أن العنصر الموحد لم يكن واضحا من قبل.

الزراعة من أجل المستقبل

يرى الكثيرون أن الزراعة الديناميكية الحيوية ليست فقط وسيلة لإنتاج نبيذ أفضل اليوم ، ولكن لخلق بيئة أفضل في مزرعة العنب وحولها غدًا.

يقول صانع النبيذ يوهان رينيكه من شركة Reyneke الخمور ، مضيفًا أنهم زادوا من حوالي 0.61 فدانًا من الكروم المزروعة بالديناميكا الحيوية إلى ما يقرب من 300 على مدار عدة سنوات. 'أريد أن أجعل العالم مكانًا أفضل. لدي فتاتان صغيرتان ، وأريد أن أغادر العالم ومزرعتنا في مكان أفضل مما وجدته '.

يدعي Reyneke أن الزراعة الديناميكية الحيوية مع فريقه من الأبقار والدجاج والبط - وكلها تساهم في تعزيز صحة التربة والسماد وتهوية الأرض بحوافرها وأصابعها المكشوفة - تخلق مزرعة عنب أقوى يمكنها تحمل الأمراض والظروف المناخية المعاكسة بشكل أفضل. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الدجاج يلتهم السوس والبط يقضي على القواقع ، وكلاهما يمثل تهديدًا خطيرًا لمزارع الكروم في جنوب إفريقيا.

منذ التحول إلى الزراعة الحيوية ، يقول Reyneke أن مستويات الدبال (مادة عضوية مفيدة غير حية في التربة مشتقة من تحلل المواد النباتية والحيوانية) قد ارتفعت أخيرًا إلى مستوى يمكنه من رؤية النتائج.

يقول Reyneke: 'لقد تحسن المناخ المحلي لكروم العنب بشكل كبير أيضًا'. 'مع الزراعة التقليدية ، تقوم بدعم الكروم والتربة بشكل مصطنع ، وتصبح ضعيفة ، [و] التربة أكثر سخونة.'

ويقول إن الزراعة الديناميكية الحيوية ، وخاصة بمساعدة محاصيل التغطية ، قد أدت إلى تبريد التربة بشكل طبيعي ، مضيفًا أن 'متطلبات الري في عمليته تمثل نصف ما كانت عليه من قبل'. وعندما تمطر ، لم يعد الجريان السطحي والتآكل الذي واجهته Reyneke في السابق مشكلة.

يقول: 'يمكن أن تحتفظ تربتنا بالرطوبة وتمتصها الآن'.

صنع النبيذ الفاخر

لكن هل تؤدي ممارسات الزراعة الحيوية إلى نبيذ أفضل؟ على المدى الطويل منسوخة دراسة نشرت في المجلة الأمريكية لعلم التخمير وزراعة العنب في عام 2005 أظهر أنه عند مقارنته بمزرعة العنب العضوية ، فإن مزارع العنب المزروعة بالديناميكا الحيوية تحتوي على مستويات أعلى بكثير من بركس ، وهو مقياس لمحتوى سكر العنب. كما أنه يحتوي على مستويات أعلى من الفينولات ، وهي مركبات تؤثر على المرارة وعمق اللون. لقد كانوا كذلك مبين مضادات الأكسدة التي قد تمنع تلف الخلايا في الإنسان. أخيرًا ، كانت تربة المزرعة الحيوية أكثر ثراءً في الأنثوسيانين ، والتي تم الترويج لها في لا يحصى دراسات كما تحتوي على خصائص مضادة للفيروسات ومضادات الأكسدة ومضادة للميكروبات ومضادة للالتهابات.

يؤكد صانعو النبيذ الآخرون أن نبيذهم المزروع ديناميكيًا يتطلب تدخلاً أقل في القبو مما فعلوا من قبل. يقول Reyneke: 'نبيذنا أصبح الآن أكثر توازناً'. 'لسنا بحاجة إلى إضافة حمض الطرطريك في القبو.'

كلير فيلار-لورتون ، مالك شاتو أوت-باجس ليبرال في بوردو ، التي بدأت في تحويل 100 فدان في عام 2007 ، تعكس ملاحظات رينكي.

'اعتدنا على موازنة حموضة من نبيذنا ، 'يقول فيلارس لورتون ، مشيرًا إلى أن بعض الفصول - إضافة كربونات الكالسيوم لتحييد الحمض ، أو السكر لتعزيز المحتوى الكحولي - مسموح به في بوردو لزيادة مستويات الكحول ومواءمة النكهات. 'على مدار الخمسة عشر عامًا الماضية ، لم نضطر للقيام بذلك.'

يتابع فيلارز لورتون: 'ليس علينا أيضًا استخدام نفس عدد الكبريتات تقريبًا. نبيذنا الطبيعي يكون مذاقه أفضل وأكثر استدارة وقبولاً في سن مبكرة. نظرًا لأننا نركز بشدة على الصحة الطبيعية لكروم العنب ، فإن ذلك يؤدي إلى إنتاج نبيذ أعذب وأكثر تعقيدًا ، وعنبًا أكثر مقاومة للأمراض '.

'العضوية كانت سهلة للغاية': لماذا يتصدر الألزاس الشحنة الحيوية

وقد لا يكون مجرد تمني من جانب صانعي النبيذ. يبدو أن مذاق النبيذ الحيوي أفضل حقًا ، على الأقل وفقًا للبعض. أ تحليل جامعة كاليفورنيا من 74000 تقييم من مجلات النبيذ وجدت أن الزراعة الحيوية لها 'تأثير إيجابي صغير ولكنه مهم على جودة النبيذ.'

اليوم ، تم اعتماد ما يقدر بنحو 800 مصنع نبيذ من خلال الديناميكا الحيوية ديميتر و بيوديفين ، هيئات التصديق في الولايات المتحدة وأوروبا ، على التوالي.

وفي الوقت نفسه ، زادت مبيعات النبيذ الحيوي أكثر من 700٪ في الولايات المتحدة إلى حوالي 6 ملايين دولار في أربع سنوات اعتبارًا من مارس 2021 ، وفقًا لـ بيانات مبيعات Nielsen . على أساس سنوي ، زادت المبيعات بالدولار بنسبة 33٪ وارتفعت الأحجام بنسبة 27٪ ، مما يشير إلى أنه في المتوسط ​​، يقوم المشترون أيضًا بقصف المزيد مقابل كل زجاجة يتم بيعها.

هل النبيذ الحيوي هنا ليبقى؟ صانعو النبيذ المذكورين هنا يعتقدون ذلك بالتأكيد. إذا كان ذلك أفضل حقًا لمزارع الكروم والكوكب والنبيذ ، فقد بدأ للتو الحديث عن صناعة النبيذ الحيوية.