كيفية طهي الكرنب حتى تشتهي هذه الخضار الصحية
إذا كنت تعتقد أن الملفوف مخصص فقط لسلطة الكرنب الخام أو يقدم مع اللحم البقري المحفوظ، فإن مطبخنا الاختباري هنا لتغيير رأيك. يمكن أن يكون طهي الملفوف سريعًا وسهلاً، ويمكن للوصفات التي تحتوي على الخضار اللذيذة أن تصنع طبقًا جانبيًا لذيذًا أو طبقًا رئيسيًا. تعلم كيفية تحضير رأس الملفوف، ثم اكتشف بعض الطرق المفضلة لدينا لطهي الخضار. بمجرد العثور على الطريقة المفضلة لديك، سوف تقوم بالعد التنازلي للأيام حتى تتمكن من تناول الخضار مرة أخرى.
يتوفر الملفوف بعدة أصناف - مثل نابا وسافوي والأحمر - مع كون النوع الأخضر المستدير هو الأكثر شيوعًا في الأسواق الأمريكية. الملفوف ليس اقتصاديًا فحسب؛ كما أنه مصدر ممتاز لفيتامين C ويحتوي على 1.8 جرام من الألياف لكل كوب. عند شراء الملفوف، اختاري رأسًا ثقيلًا بالنسبة لحجمه، وذو ألوان زاهية، وخاليًا من البقع البنية والأوراق الذابلة. قم بتخزين الملفوف في الثلاجة لمدة أسبوع إلى أسبوعين.
كيفية تحضير الملفوف للطبخ
إزالة الأوراق الخارجية السائبة وشطف رأس الملفوف بالماء. على لوح التقطيع، استخدم سكين الطاهي لتقطيع الرأس إلى نصفين حتى اللب. قطع كل نصف إلى أرباع.
الصورة: سكوت ليتل
الصورة: سكوت ليتل
استخدم السكين لإزالة اللب من الأوتاد. قم بطهي الملفوف كما هو في هذه الأوتاد أو قم بتقطيعه بشكل خشن. للتقطيع، ضع الجانب المقطوع لأسفل على لوح التقطيع. أمسك السكين بشكل عمودي على الإسفين وقم بتقطيعه إلى قطع بعرض ¼ بوصة. كقاعدة عامة، رأس واحد متوسط الحجم من الملفوف يساوي حوالي ستة أكواب من الملفوف المفروم.
كيف تغلي الملفوف
قد يُنظر إليها على أنها طريقة طهي أساسية، لكن الخضار المسلوقة يمكن أن تأخذ الكثير من النكهة اعتمادًا على ما تستخدمه لغلي السائل. يمكن أن يكون الملفوف المسلوق أحد أسهل الطرق (وأكثرها استخدامًا!) لطهي الملفوف. ومع ذلك، يتم التخلص من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء أثناء الطهي، لذا قد لا يكون الغليان الطريقة المثالية لطهي الملفوف إذا كنت تريد الحفاظ على العناصر الغذائية.
- في قدر، ضعي كمية صغيرة من الماء أو المرق حتى الغليان. أضف الملفوف.
- يُطهى بدون غطاء لمدة دقيقتين. وهذا يسمح بتبدد بعض غاز كبريتيت الهيدروجين ذو الرائحة القوية المنبعث أثناء الطهي.
- قم بتغطية القدر واستمر في الطهي حتى يصبح طريًا (حوالي 6 إلى 8 دقائق للأسافين و3 إلى 5 دقائق للمفروم). استنزاف جيدا.
كيفية طهي الملفوف على البخار
يعد الملفوف المطهو على البخار خيارًا جيدًا عند تقديم الملفوف إلى جانب شيء آخر بنكهة جريئة (مثل الكيلباسا) لأن الملفوف لن يأخذ نكهة إضافية أثناء التبخير.
- يوصى باستخدام شرائح الملفوف في هذه الطريقة لطهي الملفوف. أدخل سلة البخار داخل القدر. أضف كمية كافية من الماء إلى المقلاة بحيث يكون مستوى الماء أسفل قاع السلة مباشرةً.
- يُغلى الماء ثم تُضاف شرائح الملفوف إلى سلة الطهي بالبخار.
- يُغطى ويُطهى على البخار لمدة تتراوح بين 10 إلى 12 دقيقة، أو حتى يصبح الملفوف طريًا.
آندي ليونز
احصل على وصفة الملفوف الأحمر المقليكيفية تقلى الملفوف
قد يكون تقليب الملفوف هو الطريقة الأكثر شيوعًا لطهي الملفوف على الموقد لأنه يمكنك دمج العديد من النكهات والمكونات مع مراقبة مدى نضجه عن كثب.
- يوصى باستخدام الملفوف المفروم لهذه الطريقة (على الرغم من أن وصفة لحم الخنزير المقدد والملفوف هذه دليل على فعالية الأوتاد أيضًا). لتحضير 6 أكواب من الكرنب المفروم، في مقلاة كبيرة، سخني 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من زيت الطهي على نار متوسطة إلى عالية. أضف الملفوف المفروم.
- خفض الحرارة إلى متوسطة. يُطهى الملفوف ويُقلب لمدة 4 إلى 6 دقائق، أو حتى يصبح الملفوف طريًا.
كيفية شواء الملفوف في الفرن
إذا كنت تستمتع بالخضروات المشوية، حاول طهي الملفوف في الفرن. تضفي طريقة الطهي بدون استخدام اليدين نكهة زبدانية وكراميل تتناسب بشكل رائع مع الأطباق اللذيذة الأخرى.
- قطعي الملفوف إلى شرائح (مثل شريحة لحم الخضروات) أو قطع كبيرة. ضعيها على صينية الخبز ورشيها بزيت الزيتون والملح والفلفل وأي توابل أخرى ترغبين بها.
- ضعيها في فرن على حرارة 425 درجة فهرنهايت لمدة 30 إلى 45 دقيقة، مع التقليب مرة واحدة، حتى ينضج الملفوف المخبوز.
كيفية طهي الملفوف في الميكروويف
عندما يكون لديك أطباق أخرى يتم طهيها على الموقد، يمكنك اللجوء إلى الميكروويف لطهي الملفوف أيضًا.
- ضعي الملفوف في وعاء آمن للميكروويف مع ملعقتين كبيرتين من الماء. قم بتغطيتها بغطاء بلاستيكي مزود بفتحات تهوية أو غطاء آمن للاستخدام في الميكروويف.
- الميكروويف، مغطى، على نار عالية حتى يصبح طريًا، مع التحريك مرة واحدة. خطط من 9 إلى 11 دقيقة لشرائح الملفوف ومن 4 إلى 6 دقائق للملفوف المفروم.
كيفية طهي الملفوف في وعاء سريع التحضير
نحن نعلم أنك تحب استخدام وعاء الطبخ الفوري الخاص بك في كل شيء، لذا إليك ما يجب معرفته حول طهي الملفوف بالضغط في أي نوع من الأجهزة التي لديك.
- يوصى باستخدام الملفوف المفروم أو الملفوف المبشور في هذه الطريقة. ضعي 6 أكواب من الكرنب المفروم أو المبشور في طنجرة الضغط الكهربائية مع ¼ كوب ماء، ¼ كوب خل التفاح، قليل من الملح والفلفل الأسود، ملعقة كبيرة من زيت الكانولا، 3 ملاعق كبيرة من السكر البني، و1½ ملعقة صغيرة من الأعشاب المجففة (مثل كالزعتر).
- أغلق الغطاء واطهيه على ضغط عالٍ لمدة دقيقتين. حرر الضغط بسرعة وافتح الغطاء بعناية. يقلب قبل التقديم.
كيفية طهي الملفوف في المقلاة الهوائية
يؤدي طهي الملفوف في المقلاة الهوائية إلى الحصول على حواف مقرمشة ومكرملة وداخلية طرية. إنها طريقة لذيذة وسهلة لطهي الملفوف.
- قم بتسخين مقلاة الهواء الخاصة بك إلى 350 درجة فهرنهايت. قطعي الملفوف الأحمر أو الأخضر إلى شرائح ورشيه برذاذ الطبخ. يتبل بالملح والفلفل.
- يُطهى حتى يصبح طريًا وبنيًا ذهبيًا، لمدة 25 دقيقة تقريبًا.
استخدم تقنيات الطهي هذه بشكل جيد في أفضل وصفات الملفوف لدينا، مثل الملفوف وغراتان البطاطس والملفوف المطهو ببطء مع الجزر.
