العدس عبارة عن بذور صغيرة مجففة لشجيرة موطنها الشرق الأوسط وشمال أفريقيا والمناطق المطلة على البحر الأبيض المتوسط. يتم دائمًا طهي هذه البقوليات الصغيرة قبل الأكل. من الناحية التغذوية، يعد العدس مصدرًا ممتازًا لحمض الفوليك ومصدرًا جيدًا للألياف والبروتين والحديد والبوتاسيوم. إحدى مميزات طبخ العدس على الفاصوليا المجففة هو أنها لا تحتاج إلى نقعها وتطهى خلال 10 إلى 30 دقيقة، اعتمادًا على التنوع والنضج المطلوب. العدس لذيذ في وعاء من الحساء، وسلطة صحية، ويمكن أن يتحول إلى برجر نباتي لذيذ. لكن أطباق العدس الرائعة هذه لن تكون بنفس الجودة إذا كان العدس طريًا. ستتعلم هنا كيفية طهي العدس (وما إذا كان يجب عليك تصفية العدس بعد الطهي) بالإضافة إلى أنواع العدس المختلفة وطرق استخدامها.

آندي ليونز

أنواع العدس

يتم عرض ثلاثة أنواع شائعة من العدس أعلاه ووصفها هنا، ولكن هناك أنواع أخرى أيضًا، بما في ذلك العدس الأصفر والأخضر والأسود.

العدس الأسود:تُسمى هذه البقوليات أيضًا بالعدس الأبيض، وهي إضافة لذيذة للسلطات والأطباق النباتية. بالإضافة إلى كونه غني بالبروتين والألياف، يحتوي العدس الأسود على الأنثوسيانين والتي من المعروف أن لها خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات. العدس البني:هذه المنتجات غير مكلفة ويسهل العثور عليها في معظم محلات البقالة. إنها تحافظ على شكلها جيدًا بعد الطهي، لذا استخدمها في الحساء والسلطات والأطباق الجانبية والأطباق الرئيسية الخالية من اللحوم. العدس الأخضر الفرنسي:يُسمى أيضًا عدس دو بوي، هذا العدس ذو اللون الأخضر الداكن يحافظ على شكله بشكل جيد خاصة عند طهيه. نكهتها وملمسها الفلفلي يجعلها خيارًا جيدًا للعديد من الأطباق، بما في ذلك الحساء والسلطات والأطباق الجانبية والأطباق الرئيسية. يميل العدس الفرنسي إلى أن يكون أكثر تكلفة، وقد يتطلب العثور عليه زيارة أحد الأسواق المتخصصة. العدس الأحمر والأصفر: يميل هذا النوع ذو القشرة الرقيقة إلى الطهي بسرعة والتفكك أثناء الطهي. إنها صغيرة الحجم، وغالبًا ما تُباع منقسمة، وتكشف عن لون برتقالي-أحمر. فكر في استخدام العدس الأحمر لتكثيف الحساء، وتحضير الأطعمة المهروسة، واستخدامه في الوصفات التي ترغب في الحصول على قوام أكثر ليونة منها. وهي تستخدم عادة في المطبخ الشرق أوسطي والهندي.

كارلا كونراد

احصل على وصفة حساء العدس الأعلى تقييمًا

كيفية طبخ العدس

كم من الوقت يستغرق لطهي العدس؟ ذلك يعتمد على نوع العدس. تنطبق التعليمات التالية على أي نوع من أنواع العدس ترغب في طهيه، فقط يتغير التوقيت.

لاحظ أن رطلًا واحدًا (16 أونصة) من العدس الجاف ينتج حوالي 6 أكواب مطبوخة (و ½ كوب جاف يعني حوالي 1 كوب مطبوخ ). بشكل عام، استخدم 2½ إلى 3 أكواب من الماء لكل كوب من العدس. تذكر أنه لا يلزم نقع العدس لطهيه، وراقب أي بقايا لإزالتها من العدس.

• أضف العدس إلى المصفاة (15 دولارًا) قفص وبرميل ) أو يُنخل ويُشطف بالماء الجاري البارد؛ بالُوعَة.
• في قدر كبير أو فرن هولندي (60 دولارًا، السوق العالمية) قم بخلط 5 أكواب من الماء البارد مع 1 رطل من العدس (أو 2½ إلى 3 أكواب من الماء لكوب واحد من العدس). جلب إلى الغليان. خففي الحرارة واتركيها على نار خفيفة، مغطاة، حتى تصبح طرية، مع التحريك من حين لآخر.
  • كم من الوقت لطهي العدس الأسود أو البني: من 25 إلى 30 دقيقة
  • كم من الوقت لطهي العدس الأخضر: 25 إلى 30 دقيقة
  • كم من الوقت لطهي العدس المقسم أو الأحمر أو الأصفر: من 10 إلى 15 دقيقة لطهي العدس الأحمر.
• بعد الطهي، صفي أي سائل طبخ زائد واستخدميه حسب الرغبة.
• لتخزين العدس المطبوخ، ضعه في حاوية تخزين مغطاة واحفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.

نصيحة اختبار المطبخ: لإضافة القليل من النكهة إلى وصفة العدس، استبدلي بعض الماء بمرق الدجاج أو مرق الخضار. للحصول على نكهة إضافية، فكر في إضافة ½ كوب بصل مفروم، ثوم مفروم، ½ ملعقة صغيرة. ملح، وورق الغار (لا تنس إزالته قبل التقديم)، و/أو نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف إلى سائل الطبخ مع العدس.

كيفية طهي العدس لسلطة العدس

قم بطهي العدس الأخضر أو ​​العدس البني لسلطة العدس حسب التوجيهات حتى يصبح طريًا (لا تطبخ لفترة طويلة وإلا سيصبح العدس طريًا في السلطة). بارد تماما. أضيفي الخضار المرغوبة، مثل الطماطم المفرومة، وشرائح البصل الأخضر، والخيار المقطع إلى أرباع، و/أو الجزر المفروم. إرم مع ما يكفي من صلصة الخل، مثل الخل البلسم ، لترطيب. إذا رغبت في ذلك، أضيفي جبنة الفيتا المفتتة، وشرائح الزيتون، والريحان الطازج. يغطى ويبرد لمدة تصل إلى 24 ساعة قبل التقديم. للحصول على إلهام الوصفة، جرب بيلاف العدس اللذيذ.

كم من الوقت لطهي العدس في الحساء

عند استخدام العدس الأخضر أو ​​البني في الحساء، أضيفي العدس غير المطبوخ إلى الحساء واطهيه لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج العدس. لطهي العدس الأحمر في الحساء، أضيفي العدس الأحمر غير المطبوخ واطهيه لمدة 10 إلى 15 دقيقة أو حتى ينضج العدس.

كيفية شراء وتخزين العدس

غالبًا ما يتم بيع العدس جافًا. وهي متوفرة على مدار السنة بكميات كبيرة أو معبأة. عند الشراء بكميات كبيرة، تأكد من تغطية الصناديق لضمان نضارتها. في حين أنه يمكن تخزين العدس الجاف إلى أجل غير مسمى تقريبًا في مخزن المؤن الخاص بك، إلا أنه يوصى بما لا يزيد عن عام واحد. قم بتخزين العدس الجاف في حاوية محكمة الإغلاق (16 دولارًا، الهدف) في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الضوء المباشر. يمكنك أيضًا العثور على علب وعلب العدس المطبوخة مسبقًا والجاهزة للاستخدام. تأكد من شطفه جيدًا وتصفيته قبل إضافته إلى وصفات العدس.

هل تتساءل عن كيفية طهي العدس أو الفاصوليا المجففة في وعاء سريع التحضير؟ هذا وصفة سمك السلمون مع العدس ولحم الخنزير المقدد هي مقدمة عظيمة. يمكنك أيضًا استخدام نصائحنا وحيلنا لطهي جميع أنواع الفاصوليا المجففة الأخرى بسهولة.

هل كانت هذه الصفحة مفيدة؟شكرا لملاحظاتك!أخبرنا لماذا! إرسال أخرىمصادرتلتزم شركة Better Homes & Gardens باستخدام مصادر عالية الجودة وذات سمعة طيبة - بما في ذلك الدراسات التي يراجعها النظراء - لدعم الحقائق الواردة في مقالاتنا. اقرأ عن موقعنا

غانيسان، كومار، وباوجون شو. العدس الغني بالبوليفينول وتأثيراته المعززة للصحة. المجلة الدولية للعلوم الجزيئية، المجلد. 18، لا. 11، 2017، ص، 2390، دوى: 10.3390/ijms18112390