عنب اسود هو أحد أشهر أنواع النبيذ الأحمر في العالم. مع أصول في المنطقة الفرنسية بورجوندي ، أنتج العنب بعضًا من أغلى أنواع النبيذ في العالم وأكثرها طلبًا. ومع ذلك ، فإن جلدها رقيق وحساس ومزاج زئبقي يجعل من الصعب نموها.

نظرًا لأنه صعب ، غالبًا ما يلهم Pinot Noir علاقة الحب والكراهية مع مزارعيه. التحديات لتحقيق التوازن المطلوب للفاكهة والنضارة والأناقة هي ما يجعل إنتاج Pinot Noir مكلفًا.

يمكن أن يُظهر العنب مجموعة من النكهات والقوام اعتمادًا على أصله ومناخه ، بالإضافة إلى العمر الذي يتمتع به. أفضل طريقة لفهم Pinot Noir هي من خلال التذوق المقارن. يعد تحليل النبيذ جنبًا إلى جنب طريقة جيدة للتعرف على الخصائص المختلفة.

نصيحة واحدة يجب مراعاتها عند التذوق: بدلاً من البحث عن نكهات الفاكهة ، ركز على القوام. القرائن مخفية داخل ثنايا النبيذ. هل تبدو حموضة Pinot Noir حادة أم مستديرة؟ هل تشعر العفص بالحريري أو الحبيبي؟

لفهم مذاق Pinot Noir ، قم بإعداد رحلة من ثلاث فئات رئيسية: العالم القديم مقابل المناخ الجديد البارد مقابل النبيذ الدافئ والشباب مقابل القديم.

Chambolle-Musigny ، بورجوندي / جيتي

العالم القديم مقابل العالم الجديد

على الرغم من اختفاء التمييز ، إلا أن الخط الأساسي بين نبيذ العالم القديم والعالم الجديد لا يزال موجودًا. عندما يتذوق المحترفون أي نبيذ أعمى ، فإنهم غالبًا ما يبدأون بالسؤال عما إذا كان من العالم القديم أو العالم الجديد.

يشمل العالم القديم أوروبا ، موطنًا لأنواع العنب الكلاسيكية وآلاف السنين من تقاليد صناعة النبيذ والثقافة. تم بناء سمعة النبيذ الأحمر بورجوندي في Pinot Noir. ومع ذلك ، فإن الألزاس ولوار ، المناطق الفرنسية الأخرى التي تزرع العنب ، قد حسنت بسرعة نسخها الجافة.

المجاورة ألمانيا أصبحت قوة في فئة Pinot Noir ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن مزارع الكروم فيها أصبحت أكثر دفئًا. شمال إيطاليا ، حيث يُطلق على Pinot Noir اسم Pinot Nero و سويسرا شهدت تحسينات مماثلة في الجودة.

العالم القديم مقابل رحلة بينوت نوير العالم الجديد

النبيذ 1: أحد الأمثلة الكلاسيكية للعالم القديم لـ Pinot Noir هو Mercurey من Burgundy.

النبيذ 2: يُظهر Pinot Noir من وادي النهر الروسي في سونوما بكاليفورنيا جاذبية العالم الجديد الكلاسيكية.

يستلزم العالم الجديد كل شيء تقريبًا خارج أوروبا. إنه نبيذ 'العالم الجديد' حتى لو كان مصنوعًا في جنوب إفريقيا ، التي أنتجت النبيذ منذ منتصف القرن السابع عشر ، أو في الأمريكتين ، حيث يعود تاريخ صناعة النبيذ إلى أكثر من 500 عام. ويرجع ذلك إلى تاريخ هذه البلدان المتنامي الأقصر نسبيًا ، واستيراد الأصناف الخارجية ، وأنماط صناعة النبيذ الحديثة والاختلافات المناخية.

مناطق العالم الجديد الكلاسيكي لـ Pinot Noir هي كاليفورنيا و أوريغون و نيويورك في الولايات المتحدة ، وكذلك الفلفل الحار و نيوزيلاندا و جنوب أفريقيا و ال فوز و تسمانيا مناطق أستراليا.

تميل نبيذ العالم القديم إلى أن تكون أصغر حجمًا وأكثر مالحًا وترابيًا. نبيذ العالم الجديد أكثر نعومة ونضجًا وفاكهة. يميل نبيذ العالم القديم إلى احتوائه على نسبة كحول أقل وحموضة أعلى. قد يكون نبيذ العالم الجديد أكثر صقلًا وأسلوبًا ممتلئًا.

بينوت نوير عنب / جيتي

المناخ البارد مقابل المناخ الدافئ

ترتبط أنماط Pinot Noir أيضًا بالمناخ. في الماضي ، لم يكن صانع النبيذ في العالم القديم قادرًا على صنع Pinot Noir غنيًا وناضجًا في العديد من المناطق حيث كانت تفتقر إلى الظروف المناسبة: أشعة الشمس والدفء وموسم نمو طويل وجاف. تقليديا ، كانت مناطق النبيذ في العالم القديم ذات مناخات أكثر برودة وأمطارًا ومواسم نمو أقصر من مناطق العالم الجديد. الآن ، المنتجون على كلا الجانبين يطمسوا الخطوط. يحاول منتجو العالم الجديد تقليد بورجوندي بمحاصيل مبكرة واستخدام مواقع أكثر برودة وتقليل خشب البلوط الجديد في عملية الشيخوخة.

مناخ بارد مقابل رحلة Pinot Noir ذات المناخ الدافئ

النبيذ 1: يتم تحديد الخيارات من Alto Adige في إيطاليا من خلال الحموضة اللامعة وهي أمثلة رئيسية على Pinot Nero ذات المناخ البارد.

النبيذ 2: يتميز وادي ويلاميت في ولاية أوريغون بصيف دافئ وجاف يضفي على Pinot Noir ثراءً ونسيجًا.

ما الذي يميز نبيذ المناخ البارد عن نبيذ المناخ الدافئ؟ يحتوي على حموضة أعلى ، وفاكهة حامضة أكثر ، وكحول أقل. في المناخ الأكثر دفئًا ، يفقد النبيذ الحموضة بشكل أسرع. كما أنهم يطورون نكهات الفاكهة الأكثر نضجًا والأغمق ، مثل الكرز الأسود ، بدلاً من التوت البري اللاذع ، جنبًا إلى جنب مع نسبة عالية من الكحول وجسم ممتلئ يمكن أيضًا اشتقاق المناخ البارد من الارتفاع ، وليس فقط من خطوط العرض. لهذا السبب بدأت المناطق التي تعاني من ارتفاع درجات الحرارة في زرع المزيد من الجبال. الارتفاع هو أيضًا سبب قدرة إيطاليا ، وهي دولة ذات طقس دافئ ، على إنتاج Pinot Nero طازجًا من تضاريس جبال الألب في Alto Adige.

يعتبر التمييز المناخي وثيق الصلة بشكل خاص بـ Pinot Noir ، لأن قوامه ونكهته يعكسان بيئته.

وادي نهر ويلاميت / جيتي

النبيذ الشباب مقابل النبيذ القديم

Pinot Noir هو عنب مثالي يوضح كيف ينضج النبيذ. يمكن أن تتطور أعظم البرغندي بشكل مفيد في الزجاجة لعقود من الزمن ، على الرغم من أن متوسط ​​نطاق النبيذ الجيد إلى الرائع يتراوح من 8 إلى 15 عامًا.

لتذوق Pinot Noirs الصغير والكبير يسلط الضوء على ثلاثة عوامل حاسمة: الحموضة وأوراق الفاكهة والتانين. كلها ضرورية لكي يتطور Pinot Noir جيدًا في الزجاجة.
يحتفظ Pinot Noir بالمناخ البارد بمزيد من الحموضة ، مما يساعد على تطور النبيذ لأنه يضيف بنية ونضارة ، كما يعمل كمواد حافظة. يجب أن يحتوي على تركيز كافٍ من الفاكهة للذهاب في الرحلة. المكون الثالث هو التانين. في حين أن الكثير من النبيذ الناضج ذو المذاق اللطيف في شبابهم ، بدون بنية التانين والحموضة ، سيصبح النبيذ باهتًا ومسطحًا مع مرور الوقت في الزجاجة.

هناك ثلاث سمات لتقييمها في مقارنة النبيذ الصغير بالتعبئة القديمة. أولاً ، ضع في اعتبارك اللون. يشير لون الياقوت اللامع المشبع إلى الشباب. اللون البني الباهت الباهت والألوان القرميدية ، وغالبًا ما يكون واضحًا على حافة أو حافة النبيذ ، يكذب العمر.

النبيذ الشباب مقابل رحلة النبيذ القديمة Pinot Noir

النبيذ 1 والنبيذ 2: اطلب من بائع التجزئة الخاص بك العثور على زجاجتين من Pinot Noir ، من الناحية المثالية من نفس المنتج ، ولكن نفس المنطقة ستعمل أيضًا. يجب أن تفصل بين العنب 4-5 سنوات على الأقل.

على الأنف ، ستشتم رائحة Pinot Noir الصغيرة الطازجة. يمكن أن تتراوح الروائح من التوت البري أو التوت أو الكرز لنغمات الفاكهة ، إلى الزهور المقطوفة وجوزة الطيب فقط للنغمات الترابية والحارة. يفقد النبيذ القديم نكهة الفاكهة الأساسية الخاصة به إلى الملاحظات الثالثة من الأرض والتوابل. يمكن أن تشمل هذه أيضًا تلميحات من الفطر والجلود والزهور المجففة والتبغ.

يروي الحنك بقية القصة. النبيذ الأصغر يحتوي على مادة التانينات الأكثر نعومة وحموضة أكثر إشراقًا ، على الرغم من أن عفص Pinot Noir يبدأ بشكل حريري ويطول من هناك. النبيذ القديم ، عندما يتقدم في العمر بشكل مناسب ، يكتسب الانسجام والتعقيد. طبقة النكهات الثلاثية عبر الفاكهة الأولية ، بينما تنعم العفص والحموضة. يحدث هذا على مراحل ، ويمكن للمستهلكين الاستمتاع بـ Pinot Noir عبر جميع الطيف.

Pinot Noir هو وسيلة رائعة لفهم كيفية تأثير النضج على المظهر والرائحة والحنك ، خاصة عند فحصه من خلال عدسة نفس المنتج. ومع ذلك ، فإن العثور على نوعين من النبيذ من أنواع مختلفة من نفس المنطقة يعد أيضًا خيارًا جيدًا.