هل تتساءل عما إذا كان بإمكانك تناول الجوز الأسود من شجرة في حديقتك أو من الغابة؟ الجواب هو نعم، ولكن عليك أولاً أن تعرف كيفية حصاد الجوز الأسود وتكسير قشرته الصلبة. استخدم نصائح الحصاد البسيطة هذه حتى تتمكن من الاستمتاع بهذه المكسرات الأصلية كوجبة خفيفة أو كإضافة لذيذة للمخبوزات.

بوب ستيفكو

ما هو الجوز الأسود؟

ترتبط ارتباطًا وثيقًا بشجرة الجوز الإنجليزية الأكثر شيوعًا، وهي شجرة الجوز الأسود في أمريكا الشرقية (جوجولان أسود) ينمو في مناطق الصلابة 4-9 حيث ينتج مكسرات ذات نكهة غنية ومميزة. غني بالدهون الصحية والألياف ومضادات الأكسدة، ويستحق الجوز الأسود الجهد المطلوب لحصد جوزة الطيب المرغوبة.

متى يتم حصاد الجوز الأسود

يبدأ الجوز الأسود الناضج، المغطى بقشرة خضراء سميكة، بالتساقط من الأشجار الكبيرة عالية الفروع في شهري سبتمبر وأكتوبر. كن مستعدًا لسباق السناجب عندما يحين وقت حصاد الجوز.

يمكن أن تؤدي المكسرات الضخمة إلى انبعاج السيارات عند سقوطها من الشجرة وقد تترك بقعًا سوداء على الأسطح الصلبة. تجنب صداع الجوز - بالمعنى الحرفي والمجازي - من خلال ركن السيارة بعيدًا عن مظلة هذه الشجرة وجمع الفاكهة بسرعة بعد سقوطها.

بيتر كرومهارت

نصائح الحصاد

1. اجمع الجوز الأسود على الفور.

التقط الفاكهة المتساقطة يوميًا لمنع السناجب من الإمساك بالمكسرات أولًا. لا يمثل التجميع من الأرض أي مشكلة، ولا يتضرر جوز الهند في الخريف. يمكن أيضًا حصاد الجوز الأسود الذي لا يزال على الشجرة بمساعدة خطاف على عمود طويل.

عندما تتدهور قشر الجوز، فإنه يتحول إلى اللون الأسود والناعم. سوف تلطخ قشور الجوز السوداء الخرسانة وحجر المناظر الطبيعية. اجمع ثمرة الجوز على الفور لمنع هذا التصبغ. قم بحماية يديك من المادة السوداء العنيدة من خلال ارتداء القفازات عند حصاد المكسرات.

أفضل 10 قفازات للبستنة وفقًا للاختبارات

2. قم بإزالة القشرة على الفور.

قم بإزالة القشرة الخضراء أو الغطاء الخارجي السميك حول الجوز الأسود بعد وقت قصير من الحصاد. إذا لم تتم إزالته قبل أن يتحول إلى اللون الأسود ويتحلل، فإن القشرة سوف تلطخ لحم جوز الهند وتعطيه نكهة سيئة. تستغرق إزالة القشور وقتًا طويلاً وفوضوية، لكن نكهة لحم جوز الهند تستحق الجهد المبذول.

هناك طريقتان شائعتان لإزالة قشور الجوز الأسود:

1. كومة الجوز على سطح صلب لا تمانع في تلطيخه. يعد الممر المرصوف بالحصى أو الوسادة الخرسانية البعيدة عن الطريق أحد الخيارات. ثم، قم بالقيادة فوق الصواميل بشكل متكرر مع ركوب جرار العشب أو سيارة. وزن السيارة يكسر القشرة دون الإضرار بجوز الهند. ومن ثم يمكنك تقشيرها بنفس الطريقة التي تقشر بها الحمضيات.
2. دق الثمار من خلال الثقوب المقطوعة في الخشب الرقائقي. حفر حفرة قطرها 1 5/8 بوصة في الخشب الرقائقي السميك. ضع الجوز فوق الحفرة و استخدم مطرقة لإجبار الجوز من خلال الفتحة، وتقطيع القشرة في هذه العملية.

بعد إزالة قشور الجوز، اغسل الجوز في حوض كبير من الماء. قم بتحريك المكسرات في الحوض لإزالة أي حطام وإزالة مادة القشرة العالقة. الجوز مع جوز الهند الجيد ينزل إلى قاع الحوض. يطفو الجوز مع جوز الهند غير المملوء أو غير المكتمل. تخلص من جميع حبات الجوز العائمة.

3. دع المكسرات تجف.

بعد إزالة القشور، يحتاج الجوز الأسود إلى التجفيف أو المعالجة في منطقة باردة وجافة وجيدة التهوية لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع على الأقل للسماح لنكهة الجوز بالتطور. يُوزّع الجوز في طبقة واحدة على الصواني أو الشاشات لتحقيق أقصى قدر من دوران الهواء. حماية المكسرات المجففة من السناجب وغيرها من المخلوقات. ضع المكسرات الجافة تمامًا في أكياس أو سلال شبكية حتى تصبح جاهزًا لتكسيرها.

4. التحلي بالصبر عند تكسير قشور الجوز.

يمكن أن يكون فتح قشرة الجوز الأسود لاستعادة لحم الجوز بمثابة اختبار للقدرة على التحمل والمهارة. كسارات البندق التقليدية لا فائدة منها عندما يتعلق الأمر بالجوز الأسود. من المرجح أن تكشف المطرقة أو الملزمة التي يمكن أن تمارس ضغطًا ثابتًا عن الجوز اللذيذ. إذا اخترت مطرقة، ضع المكسرات في غطاء وسادة قديم أولًا للمساعدة في احتواء قطع القشرة المكسورة.

قم بتنعيم قشور الجوز الأسود عن طريق نقعها في الماء لمدة ساعة إلى ساعتين. أخرج المكسرات من الماء واحتفظ بها رطبة عن طريق تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق طوال الليل. قم بتكسير الأصداف الناعمة في اليوم التالي.

بعد فتح قشور الجوز الأسود، استخدم الملقط أو الكماشة لسحب جوز الهند من القشور الصخرية. من الشائع أن تنكسر أجزاء من القشرة عند إزالة جوز الهند. قم بفصل قطع القشرة عن المكسرات بعناية.

في بعض الأحيان، قد يحدث تشقق في الجوز المجفف جيدًا على طول درز القشرة. إذا كنت ترغب في إنقاذ قطع أكبر من المكسرات، فابحث عن الأصداف التي بها هذا الشق. ثم استخدم بعناية شفرة رفيعة مثل سكين الجيب لتقسيم النصفين.

5. قم بتخزين الجوز الأسود في الثلاجة أو الفريزر.

اترك المكسرات المقشرة لتجف لمدة يوم أو يومين في درجة حرارة الغرفة قبل نقلها إلى حاوية مغلقة. قم بتخزين الجوز الأسود في الثلاجة لمدة شهر أو في الفريزر لمدة عامين أو أكثر.

لا ينبغي حقًا تخزين المكسرات في مخزن المؤن الخاص بك - وإليك السبب

أسئلة مكررة

• ما هي أفضل طريقة لاستخدام الجوز الأسود؟

  يمكن استخدام الجوز الأسود بنفس الطريقة التي تستخدم بها الجوز الإنجليزي. إنهم يقدمون إضافات لذيذة إلى الكعك والبسكويت والخبز السريع وغيرها لوحة تشاركوتيري القادمة .

• ما هو طعم الجوز الأسود؟

  طعم الجوز الأسود يشبه طعم الجوز الإنجليزي، ولكن بنكهة ترابية أكثر. ويمكن أن تختلف من الحلو إلى المر، اعتمادا على كيفية معالجتها.

هل كانت هذه الصفحة مفيدة؟شكرا لملاحظاتك!أخبرنا لماذا! إرسال أخرى