جنوب افريقيا براي مشابه جدا للأمريكي الشواء أو الشواء ولكن بلمساتها الخاصة. وهي تشتمل عادةً على مجموعة متنوعة من اللحوم المحضرة على نار حطب مفتوحة - لا تستخدم البروبان مطلقًا. القطع ، شرائح اللحم ، الخاصرة ، الدواجن ، بورويرس (النقانق) و سوساتيس (أسياخ اللحم المطبوخ) هي من المواد الغذائية الأساسية ، بينما غالبًا ما تظهر الأسماك والخضروات أيضًا. بالطبع ، الكثير من النبيذ الرائع لغسل كل شيء ضروري.

نبيذ

نظرًا للتشكيلة الواسعة من البروتينات التي تتألق في البراي ، بالإضافة إلى المجموعة الاختيارية من الجوانب ، فإن خيارات اقتران النبيذ قريبة من اللانهائية. لتوجيه أجواء جنوب إفريقيا المناسبة ، قدِّم مجموعة متنوعة من لذيذ نبيذ عبر مجموعة متنوعة من الأنماط. تبدأ مع المبردة Methode Cap Classique شرارة وهشة شينين بلانك للمرطبات بعد الظهر ، يليها درجات حمراء جريئة مثل الدخان Pinotage وحار شيراز لتكمل الحدث الرئيسي وتنقلك طوال الليل.

شواية

هناك الكثير من المشاوي للاختيار من بينها ، ويستخدم العديد من المشواة تشكيلة لتحضير أصناف متنوعة. ستحتاج على الأقل إلى شواية غلاية رئيسية واحدة أو حفرة نار يمكنها استيعاب حطب حطب ، مثل بيضة خضراء كبيرة و ويبر أو شواية فحم او مدخن على الفحم . إذا لم تتمكن من إشعال حريق من الخشب الصلب ، فيمكن لصندوق تدخين رقائق الخشب أن يفعل الحيلة.

وقود

الخشب ملك. إنها تخلق الأجواء وتحول الطهي المستمر الذي يعد جزءًا لا يتجزأ من الشواء التقليدي ويضفي خصائص مدخنة رائعة على الطعام. يجب أن تظل النار متسقة أثناء الطهي ، وتهدأ لاحقًا عندما يستقر الضيوف مع كأسهم المفضل من النبيذ. يمكن استخدام الفحم عند الضرورة أو عندما يكون الوقت محدودًا.

تصوير نوح فيكس

إطلاق النار

الأكبر لا يعني الأفضل عندما يتعلق الأمر بالنيران. إذا كان حجمه كبيرًا جدًا ، فمن المحتمل أن يشعل اللحم فقط ، مما سيجفف العصائر ويطهى بسرعة كبيرة بحيث لا تتطور أي نكهات مدخنة خفيفة. يمكنك اختبار قوة نيرانك بعناية بيدك. ضع راحة يدك على بعد 10 بوصات من اللهب. من الناحية المثالية ، يجب أن تسحب يدك بعيدًا بعد 5-7 ثوانٍ ، وهي متوسطة الحرارة ومناسبة تمامًا.

أدوات

لا تنس الأساسيات مثل مقبلات النار (أعواد الثقاب ، المدخنة ، الجرائد) وشبكات الشواء النظيفة والمسطحة ، ويفضل الحديد الزهر ، التي يتم معالجتها أو تزييتها لمنع الالتصاق. يمكن أن تكون العناصر الإضافية مثل سلة الشواء ذات المفصلات الكبيرة وسلة شواء السمك والأسياخ وزجاجة رذاذ للدهن مفيدة. وستكون مجموعة من ملاقط الشواء الطويلة جدًا أفضل صديق لك.

دليل محبي النبيذ للشواء الصيفي

محلول ملحي

المفتاح لضمان نضارة لحوم الدواجن واللحوم ، خاصةً عند طهي قطع أقل دهونًا وبروتينات ، هو نقعها في الماء المالح. نقع اللحم طوال الليل في حمام مائي مالح وحار للحصول على نتائج أكثر عصارة. اشطف اللحم وامسح المحلول الملحي قبل الطهي.

التوابل

التوابل ضرورية ، لكن لا تفرط في التبول ، فهي ستتغلب على النكهات الطبيعية وأي تأثير مدخن من الطهي. تحتاج فرك جيد؟ مستورد نبيذ جنوب أفريقي كلاسيكيات كيب يشاركها وصفة المنزل:

مكونات

1 ملعقة كبيرة بابريكا مجرية

2½ ملعقة صغيرة ملح

2 ملاعق صغيرة أنشو شيلي

2 ملاعق صغيرة من مسحوق شيبوتلي شيلي

نصف ملعقة صغيرة بودرة ثوم

نصف ملعقة صغيرة حريف

1 ملعقة صغيرة كمون مطحون

1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل المطحونة

1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

1 ملعقة صغيرة كركم مطحون

1 ملعقة صغيرة فلفل ليمون

امزج المكونات معًا في وعاء صغير. يمكن أيضًا مزج التدليك الجاف مع زيت الزيتون أو أي قواعد دهنية أخرى لعمل ماء مالح.