عندما تولى أريك شميلنج منصب صانع النبيذ في ولاية ويسكونسن من Stiehl Winery في عام 1997 ، كان لديه الكثير ليتعلمه. اشترى والديه المزرعة عندما كان شملينج وشقيقه براد صغيرين ، وكان قد نشأ في مصنع النبيذ. كانت عملية صنع النبيذ خطوة كبيرة ، لكنه كان مستعدًا لإجراء بعض التغييرات.

بعد عامين من مسيرته المهنية الجديدة ، التقى 'شميلنج' مع مزود البراميل القديم لمصنع النبيذ T.W. بوسويل . لقد أراد تجربة تقادم نبيذه في البلوط الفرنسي ، المعروف بحبوبه الدقيقة وعفص التانين. اقتراح كوبر؟ استخدم براميل هجينة مصنوعة من مزيج من نوعين أو أكثر من خشب البلوط.

لماذا؟ لأن البراميل الهجينة توفر مزايا تقادم فريدة من نوعها - وهي أقل تكلفة.

إن تأثير الخشب على النبيذ النهائي أو الكحوليات هائل ، لكن استخدام براميل البلوط الفرنسي 100٪ يمكن أن يكون باهظ التكلفة.

يقول شملينج: 'اعتقدنا أنها ستكون طريقة جيدة لتجربة البلوط الفرنسي وليس علينا تخصيص ما يزيد عن 900 دولار لبرميل بلوط فرنسي كامل'. 'لقد بدأ الأمر على أنه [حل] اقتصادي أكثر ونرى كيف نحبهم.'

يستخدم البرميل الهجين عصي من خشب البلوط الأمريكي ، وهي قطع الخشب الطويلة المقعرة التي تشكل جسم البرميل. انضم إليهم رؤوس من خشب البلوط الفرنسي ، وهي قطع خشبية دائرية تحيط بكل طرف. قام Schmiling بتوجيه الفوائد من كل نوع من أنواع البلوط إلى كل شيء من Cabernet Sauvignon و Zinfandel إلى Tempranillo و Montepulciano.

'البلوط الأمريكي أكثر نعومة ويعطي مكونات مختلفة ، مثل الفانيليا والتوفي. يعطي البلوط الفرنسي المزيد من المكونات الحارة والنباتية ، والمزيد من البنية '. —ماريا بارا ، صانع النبيذ ، شركة Bodegas LAN

يقول فينسينت نادالي ، الرئيس ونائب الرئيس للمبيعات في الشركة التعاونية في فرنسا: 'يحتوي البلوط الأمريكي على اللاكتون أكثر من البلوط الفرنسي ويتطلب شيخوخة أقصر' نادالي . 'صانع النبيذ يستخدم البلوط الفرنسي لأنهم سيعمرون النبيذ لفترة أطول. وهناك المزيد من الملاحظات الزهرية من خشب البلوط والعفص الفرنسي '.

ويضيف أن الجمع بين الاثنين يسمح بعمل أكثر تفصيلاً في مجال التوابل.

على الرغم من أن Schmiling قد بدأ في تقادم بعض أنواع نبيذه في براميل البلوط الفرنسية ، إلا أن حوالي 85 ٪ من البراميل المستخدمة حاليًا في von Stiehl Winery هي هجينة أمريكية-فرنسية مثل تلك التي بدأ في تجربتها قبل 20 عامًا.

يقول: 'أعتقد أن أناقة البرميل الهجين تسمح لنا بإيجاد توازن بين خشب البلوط والنكهة الطبيعية للفاكهة'. 'أشعر حقًا أنني كنت أحصل على فائدة جيدة من خشب البلوط الفرنسي في هذه البراميل.'

ماريا بارا ، صانع النبيذ في شركة Bodegas LAN / تصوير خوان مارين

نداء واسع ولكن محدود

مرت ماريا بارا بتجربة مماثلة بعد فترة وجيزة من أن تصبح صانعة نبيذ لها مصانع النبيذ LAN في عام 2002. أقبيةها ، التي تضم حوالي 20000 براميل ، تحتوي على حوالي 60٪ هجينة مصنوعة من عصي أمريكية ورؤوس فرنسية. وتقول إن مصنع النبيذ كان رائدًا في استخدام البراميل الهجينة في إسبانيا.

يقول باروا: 'قررنا أنه عندما نلعب بالعصي من خشب البلوط الأمريكي والرؤوس من خشب البلوط الفرنسي ، نحصل على توازن وبنية جيدة'. 'البلوط الأمريكي أكثر نعومة ويعطي مكونات مختلفة ، مثل الفانيليا والتوفي. يعطي البلوط الفرنسي المزيد من المكونات الحارة والنباتية ، والمزيد من البنية '.

كيف يؤثر البلوط على النبيذ حقًا؟

بالنسبة إلى باروا ، كانت وفورات التكلفة ثانوية بالنسبة لرغبتها في إنشاء منتج فريد. تقول: 'أردنا أسلوبًا جديدًا لريوخا كريانزا كان بطعم الفواكه أكثر'. '[شريكنا] اقترح هذا.'

اثنان من العلامات البارزة لمصنع النبيذ قديمان في براميل هجينة. يقضي Crianza 14 شهرًا في البرميل لإكمال وتنعيم نكهات الفاكهة الأكثر حلاوة بالفانيليا والقرفة ، في حين يجلس Reserva لمدة 16 شهرًا على الأقل لتعزيز تركيز الرائحة وبنيتها.

حققت مصانع النبيذ الأخرى نجاحًا كبيرًا باستخدام البراميل الهجينة ، مثل Pescatore Vineyard & Winery مع Barbera ، مع تشغيل تجريبي على Zinfandel قريبًا ميسينا هوف للنبيذ Private Reserve Double Barrel Tempranillo بالإضافة إلى سلسلة Fusion الخاصة بهم LDV Winery's 2012 Viognier و ستيل كابيرنت ساوفيجنون ريد هيلز 2016.

البراميل في القبو في von Stiehl Winery / Photo بإذن من von Stiehl Winery

مجال للنمو

على الرغم من احتضان von Stiehl Winery و Bodegas LAN وغيرها من البراميل الهجينة ، إلا أنها تظل سوقًا متخصصة.

جيسون ستاوت ، نائب رئيس التسويق وتطوير الأعمال في ميسوري شركة ستاف المستقلة (ISC) ، يقول إنه من الشائع جدًا أن يستثمر صانعو النبيذ في براميل البلوط الفرنسية أو الأمريكية بنسبة 100٪ ، ثم يخلطون النبيذ لاحقًا لدمج التأثيرات من كل منهما. أنتجت شركة ISC براميل لمصانع التقطير والنبيذ منذ الخمسينيات. منذ ذلك الحين ، استحوذت الشركة على العديد من العلامات التجارية الأخرى مثل T.W. Boswell للوصول والتأثير في جميع أنحاء العالم.

يقول ستاوت: 'فيما يتعلق بالنبيذ ، كنا نبيع البراميل الهجينة منذ التسعينيات'. ويقول إن مبيعات هذه البراميل الهجينة ظلت ثابتة إلى حد ما ومن المحتمل أن تمثل أقل من 5٪ من السوق. 'إنه مناسب نوعًا ما في هذا المكان المخصص للبرامج المختلفة ، وله مكان في السوق.'

لا يزال الحافز الأساسي لصانعي النبيذ لاستخدام البراميل الهجينة اقتصاديًا إلى حد كبير.

'أعتقد أن ما بدأته البراميل الهجينة وما ستصبح عليه شيئان مختلفان. لقد كانت وسيلة لتوفير القليل من المال ، والآن أصبحوا منتجًا أكثر تعقيدًا ومخصصًا ومحددًا للغاية '. —جيسون ستاوت ، من التسويق وتطوير الأعمال ، شركة إندبندنت ستاف

يقول نادالي ، الذي استمر تعاونه مع عائلته منذ خمسة أجيال: 'في العام الماضي ، زاد خشب البلوط الفرنسي بنسبة 30٪ [في التكلفة]'. أطلقت موقعًا استيطانيًا في وادي نابا في عام 1980 ، أول تعاون فرنسي في أمريكا. وسيرتفع سعر براميل البلوط الفرنسي بنسبة 4-5٪ كل عام الآن. أرى في المستقبل المزيد من خشب البلوط الأمريكي يعود لهذا السبب. اقتصاديًا ، ستكون [البراميل الهجينة] أقل تكلفة من خشب البلوط الفرنسي ، وأغلى من خشب البلوط الأمريكي '.

برميل ريوجا في Bodega LAN / Photo coutesy Bodega LAN

ما التالي بالنسبة للبراميل الهجينة؟

عندما يتعلق الأمر بإنشاء براميل هجينة مع أنواع مختلفة من خشب البلوط ، فإن السماء هي الحد الأقصى.

بدأت Nadalié في بيع البراميل الهجينة الأمريكية الفرنسية في الثمانينيات ، لكن عروضها ، مثل العديد من التعاونيات الأخرى ، توسعت. وهي تشتمل الآن على براميل مصنوعة من عصي من خشب البلوط الفرنسي ورؤوس بلوط مجرية ، وعصي خشب بلوط فرنسي برؤوس من خشب البلوط الأمريكي ، ومزيج 50/50 من خشب البلوط الأمريكي والفرنسي ، من بين أشياء أخرى.

تأمل ISC أن ينمو الطلب على البراميل الهجينة بطريقة تسمح لصانعي النبيذ والمقطرات باستهداف نكهات معينة وإنشاء ملف تعريف معين.

يقول ستاوت: 'أعتقد أن ما بدأته البراميل الهجينة وما ستصبح عليه شيئان مختلفان'. 'لقد كانت وسيلة لتوفير القليل من المال ، والآن أصبحوا منتجًا أكثر تعقيدًا ومخصصًا ومحددًا للغاية. أعتقد أن هذا رائع للصناعة '.

أطلقت الشركة مؤخرًا برنامج 'fusion برميل' من خلال علامتها التجارية World Cooperage. يسمح للعملاء ببناء براميل مخصصة مع اختيارهم من خشب البلوط.

يقول ستاوت: 'لدينا بعض التقنيات الخاصة التي نستخدمها والتي تساعدنا على ترتيب عصينا في براميل ، ويمكننا استخدامها للقيام ، على سبيل المثال ، بنسبة 25٪ من أعواد البلوط الأمريكية و 75٪ من عصي البلوط الفرنسية ورؤوس البلوط الأوروبية'. يقول إن الشركة تخطط للاحتفاظ بملكية بعض أنواع البلوط.

'لقد كان أمرًا مثيرًا للاهتمام لأنه ليس فقط قادرًا على بناء التعقيد في هذا البرميل لأن لديك فسيولوجيا ومركبات مختلفة في خشب البلوط نفسه ، ولكنه يناسب أيضًا مكانة البراميل المخصصة' ، كما يقول.

'لقد تواصلنا مع [تعاون Radoux] لتقديم عرض كامل من ولاية ويسكونسن. نمت ولاية ويسكونسن ، وأنتجت ولاية ويسكونسن ، وبلوط ويسكونسن من خلال نبيذنا المزروع '. —أريك شملينج ، صانع النبيذ ، من Stiehl Winery

أجرت World Cooperage تحليلًا كيميائيًا لأنواع مختلفة من البلوط على النبيذ والمشروبات الروحية جنبًا إلى جنب مع اختبارات التذوق لسنوات. سعت إحدى هذه الدراسات إلى فهم كيفية تأثير البراميل الهجينة على حموضة النبيذ والسكريات المتبقية والعفص واللاكتون ، من بين أشياء أخرى.

ما وجدوه كان مفاجئا .

يقول ستاوت: 'أظهر التحليل أن التحليل الكيميائي للنبيذ كان مختلفًا تمامًا ، لا سيما مع البراميل الهجينة'. 'حركية الاستخراج تتغير. نحن لا نفهم تمامًا ما يحدث هناك ، لكننا رأينا شيئًا مختلفًا جدًا في ذلك البرميل الهجين عما رأيناه في البراميل [التقليدية] '.

تقوم كل من شركة Bodegas LAN و von Stiehl Winery باستكشاف أعماق مثل هذا التخصيص. يقول باروا أن شركة Bodegas LAN بدأت في اختبار كيفية تأثير البلوط الإسباني على نبيذها. يشير شميلنج إلى بلوط ويسكونسن باعتباره حدوده التالية.

يقول شملينج: 'شركة أخرى نعمل معها هي Radoux ، وقد كانوا يقدمون هجين من خشب البلوط في ولاية ويسكونسن'. إنه يستخدم سيارات ويسكونسن الهجينة للأحمر التي تزرع في مصنع النبيذ ، مثل Estate Grown Marquette لعام 2012.

يقول: 'لقد تواصلنا معهم بشأن ذلك لتقديم عرض كامل من ولاية ويسكونسن'. 'نمت ولاية ويسكونسن ، أنتجت ولاية ويسكونسن ، بلوط ويسكونسن من خلال النبيذ المزروع في عزبة.'

البراميل من Stiehl Winery / الصورة من Stiehl Winery

روح التعاون

كما اشتعلت الرغبة في الابتكار مع المقطرات في السنوات الأخيرة. ليس من الصعب تعقب الويسكي أو الروم أو تيكيلا القديم أو المنتهي في أي شيء من شيري وبورت إلى براميل النبيذ السابقة. يقول ستاوت إن البراميل الهجينة بدأت تتسلل إلى المعركة على مدار الخمسة عشر عامًا الماضية أو نحو ذلك. حتى بعض مصانع الجعة ، مثل Against the Grain ، شاركت في هذا الحدث. يستخدم مشروبها 'One Helluva Lass' مزيجًا من خشب البلوط الفرنسي الأمريكي.

يمكن أن يتجاوز التهجين أيضًا مزيج خشب البلوط في برميل واحد ، حيث يقوم المنتجون بتجربة خلطات من براميل متعددة للعثور على التوازن المثالي. في عام 2016 ، أطلقت شركة التقطير الهندية Amrut مصنعها Spectrum Whisky 005 ، الذي يبلغ من العمر مزيجًا من خمسة براميل مختلفة: بلوط أمريكي وإسباني وفرنسي جديد ، بالإضافة إلى براميل PX و Oloroso Sherry السابقة. حقق الويسكي الناتج نجاحًا سرعان ما تبعه ثانية ، وهو Amrut Spectrum Whisky 004. وفي عام 2016 أيضًا ، أصدر جيفرسون بوربون مجموعة مختارة من ويسكي Wood Experiments التي تضمنت سنًا واحدًا في برميل نبيذ هجين من خشب البلوط الفرنسي والأمريكي.

يظهر اتجاه المزج أيضًا في أماكن مفاجئة ، مثل Absolut Amber. تحصل تلك الفودكا على لونها الكهرماني من مزيج من خشب البلوط الأمريكي والسويدى. كما بدأ منتجو التكيلا في استخدام البراميل الهجينة.

يقول ستاوت: 'لقد كان تيكيليرياس مغامرًا جدًا'. 'لقد أجرينا تجارب على [مقطرات تيكيلا] مع أنواع مختلفة من خشب البلوط لمدة 15 إلى 20 عامًا.'

لقد تبنى باترون الشيخوخة الهجينة بنجاح كبير. تم إطلاق عرضه الإضافي ، Gran Patrón Piedra ، في عام 2014. وقد مضى عليه ما يصل إلى أربع سنوات مع عصي بلوط ليموزين فرنسية جديدة ورؤوس بلوط أمريكية مستعملة.

يقول أنطونيو رودريغيز ، مدير الإنتاج في باترون: 'يضفي الخشب الأمريكي نكهات الكراميل والفانيليا ، بينما يضيف خشب البلوط الفرنسي المزيد من الخشب والفواكه الجافة ونكهة التوابل'. يقول إنه كان من المهم لمعمل التقطير اختيار مزيج من أنواع البلوط التي من شأنها أن تخلق عرضًا فريدًا.

هذا المزيج ، كما يقول ، يسمح بتكوين تيكيلا الحلو ، ولكنه غني ومعقد ويجمع بين نكهة الصبار العشبية والفانيليا الخفيفة والفطر الطازج.