في النهار ، يعمل جيف ليندساي ثورسن صانع نبيذ في واشنطن دبليو تي فينتنرز وشركة راكونتور للنبيذ. الليالي ، كان يرأس برنامج النبيذ RN74 سياتل . تحدث معنا حول صنع النبيذ لمشروعيه ، بالإضافة إلى ما هو ساخن في مشهد النبيذ في سياتل.

كيف أصبحت مهتمًا أولاً بأن تصبح ساقيًا؟

كان لدي اهتمام بالنبيذ لفترة طويلة. لقد حصلت على عمل طاولات انتظار ووجدت طريقي إلى بعض المطاعم المتواضعة التي لا يوجد بها برنامج نبيذ. عندما يسألني الناس عن النبيذ الذي أوصي به ، كان عادة بيرة أو مارتيني. بعد عامين ، بدأت في تناول طعام راقٍ وتعرفت على هذا الشخص الذي كان ساقيًا ، وكان [] مهنة حقيقية وقابلة للحياة حيث يمكنني مشاركة شغفي المتزايد بالنبيذ مع الناس كل يوم والحصول على أموال مقابل ذلك. لذلك ركضت في ذلك بأسرع ما يمكن.

ما هو نمط النبيذ الذي تبحث عنه في W.T. Vintners؟

جميع أنواع النبيذ عبارة عن نبيذ من مزارع الكروم ولا ترى بلوطًا جديدًا. لدي منظور عالمي ، وأذكي متناغم للغاية مع نبيذ العالم القديم. لذلك ، أحاول تطبيق نموذج بورغندي أو شمال الرون لأنني لست قلقًا حقًا من أن يكون المجموع أكبر من أجزائه. أفضل أن يعبر الكرم عن نفسه وأن يكون صوت الكرم أعلى نغمة في الأغنية. أحاول التقاط جوهر الأماكن التي نعمل معها. النبيذ الذي أحب أن أشربه هو بالتأكيد أكثر تركيزًا. أبحث عن حموضة أعلى ، واعتمادًا على مزرعة العنب ، فإنني أسعى إلى مزيد من البنية وأقل تركيزًا على الفاكهة. أنا مهتم أكثر بجميع النكهات الأخرى التي يمكن أن يجلبها الكرم إلى النبيذ.

كيف يؤثر كونك ساقي النبيذ على صناعة النبيذ الخاصة بك؟

لقد كان من حسن حظي أن أعمل في مطاعم غير عادية مع طهاة غير عاديين ، لذلك تمكنت من تجربة معيار كل منطقة نبيذ رائعة تقريبًا ، صغارًا وكبارًا. تساعدني هذه النقاط المرجعية في اتخاذ قراري كصانع نبيذ ... لم أذهب إلى جامعة كاليفورنيا في ديفيس أو أي برنامج آخر لصناعة النبيذ. لقد تعلمت للتو من الأشخاص المرتبطين بالأرض التي عملوا معها.

جورج وايت وجيف ليندسي ثورسن من دبليو تي فينتنرز

لقد بدأت للتو شركة Raconteur Wine Company كعلامة ثانية على مستوى أعلى من القيمة. ما هي بعض التحديات والفوائد من صنع نبيذ ذي قيمة في واشنطن الآن؟

يجب أن تكون ذكيًا حقًا وأن تكون ذكيًا بشأن التعبئة والتغليف للمساعدة في تقليل بعض تكاليف إدخال النبيذ في الزجاجة. الهوامش منخفضة للغاية. تحتاج إلى توسيع نطاقه قليلاً لجعله قابلاً للتطبيق. لكن يمكنك أن تصنع شيئًا يحتوي على فاكهة رائعة ، لكن ليس بالضرورة أن تكون أغلى فاكهة. بشكل عام ، تسمح لي Raconteur بالتلاعب بأصناف أخرى مقنعة ولذيذة ، وبناء خلطات وإصدارها بأسعار معقولة.

كتبت مؤخرًا مقالًا عن ولاية واشنطن سيرا. ما رأيك في التنوع هنا؟

أعتقد أن العنب في واشنطن يعبر عن المكان الذي نمت فيه بشفافية أكثر بكثير من أي شيء آخر. إذا كنت تصطف بين مزارع الكروم الأربعة التي نصنعها في WT Vintners جنبًا إلى جنب ، فجميعهم مختلفون. لقد صنعها نفس الشخص ، وقضوا نفس القدر من الوقت في الخمرة وتم تعبئتها في نفس اليوم ، لكن كل منها فريد من نوعه. لا أعتقد أن أي نوع آخر من [النبيذ] في واشنطن الآن لديه هذا النوع من الوضوح.

الوجه المتغير لواشنطن سيرا

ما الجديد في RN74 الآن؟

قرأت في مجلات مختلفة عن التحدي الذي يمثله بيع أصناف رون. في RN74 ، إنه سهل. نحن نبيع الكثير من الخلطات التي تعتمد على Grenache. نحن نبيع قدرًا كبيرًا من Mourvèdre ... نبيع كمية هائلة من Syrah. أسمع ، 'أنا لا أحب Syrah ،' أقل بكثير مما كنت عليه.

لديك عائلة ، وظيفة بدوام كامل في RN74 ، وظيفة ثانية في مصنع النبيذ في وودينفيل. كيف تجد الوقت لإنجاز كل ذلك؟

(يضحك) أنا لا أنام كثيراً. الشيء المحظوظ في صنع النبيذ هو أن البراميل لا يمكنها الانتظار حتى يتم الاعتناء بها ، لكنها أيضًا لا تهتم بأي وقت من اليوم ، لذلك يمكنني إنجاز العمل في الساعة 2 صباحًا أو 6 صباحًا صباح. أيضًا ، لكوني في مطعم ، فهذه ليست وظيفة من 9 إلى 5 ، لذلك لدي الوقت بمجرد أن يتم توصيل الأطفال إلى المدرسة حتى أحتاج إلى التواجد في المطعم للتأكد من إنجاز الأمور. أنا فقط أحاول ألا أتوقف لفترة طويلة.