كيفية صنع عشاء لحم بقري تقليدي
بالنسبة لأولئك الذين يحبون شرائح اللحم ولكن يمكنهم الاستغناء عن مثل هذه الشكليات عالية المستوى مثل الفضيات ، فإن مأدبة شرائح اللحم البقري هي حلم أصبح حقيقة. تعود هذه الوظائف الخاصة إلى أواخر القرن التاسع عشر في مدينة نيويورك ، عندما تم طرحها من قبل السياسيين أو لجمع التبرعات لإدارات الإطفاء والمنظمات المدنية الأخرى.
كان التنسيق بعد ذلك بسيطًا: الرجال (والرجال فقط) سيدفعون رسوم دخول صغيرة ، بحيث يمكنهم الحصول على جميع لحوم البقر والبيرة التي يمكنهم تناولها. كانت الأطباق الجانبية قليلة للغاية وإعدادات المائدة غير موجودة. تم تقطيع شرائح اللحم إلى قطع صغيرة يأكلها الرجال بأيديهم ، ويمسحونها على مآزر بدلاً من المناديل.
المحظور ر أيون ضعوا موقفاً على ولائم شرائح اللحم البقري. بدون الوعد بتناول الجعة ، كان التجمع حول تناول شرائح اللحم أقل جاذبية. عندما استأنفوا العمل بعد الإلغاء ، كانت الأمور مختلفة قليلاً: كانت النساء أكثر احتمالية للحضور ، بعد أن مُنحن هذا الحق عندما حصلن على التصويت. في مقال عام 1939 عن نيويوركر يقول الكاتب جوزيف ميتشل إن وجودهم جعل الأحداث أكثر توترًا ، وأصبح الرجال أقل استعدادًا للانخراط في الشراهة. من المحتمل أن يتم إدخال المناديل أيضًا.
التاريخ الحديث لشرائح اللحم البقري هو أحد الأشخاص الذين يتطلعون إلى استعادة التقاليد. بالطريقة نفسها التي يغلي بها سرطان البحر وبطاطس السمك وحفلات الشواء هي شؤون مجتمعية تقليدية في الجنوب والغرب الأوسط ، فإن شرائح اللحم البقري هي جوهر نيويورك.
تصوير ديفيد برينس / تصميم الطعام بواسطة جودي هوبرت
والدي معلوف ، المدير الأول لعمليات الأغذية والمشروبات في معهد الطهي في أمريكا ، كان المفتاح في تسليط الضوء على العشاء. في الحرم الجامعي في هايد بارك ، نيويورك ، يستضيف ستيك لحم بقري سنوي مع عدد قليل من الأطباق المزدهرة ، مثل ولاية نيويورك شيدر. لقد خدم أيضًا كمورد للطهاة الذين يتطلعون إلى استضافة طعامهم الخاص.
الشيف التنفيذي أندرو سميث حديقة النهر في مدينة نيويورك ، كان يلقي شرائح اللحم البقري كل شهر فبراير منذ عام 2016. يقول إنه أراد أن يفعل شيئًا احتفاليًا ودافئًا لأشهر الشتاء ، لذلك تحدث إلى معلوف حول استضافة إحدى المآدب ، ثم وضع قائمة جمعت بين النصيحة التي تلقاها من خلال نهجه الخاص.
يقول سميث: 'إنه نوع من التوافق مع الجانب الريفي لدينا' ، مشيرًا إلى أنه مستوحى من 'النقانق الكبيرة ، الكاملة ، الحيوانات البدائية'.
يبدأ لحم البقر Riverpark مع قشر وأكل الروبيان وسلطة سيزر والخبز مع نخاع العظم المخفوق ولاردو. الحدث الرئيسي هو فخذ الضأن ، والجزر والفجل والبطاطس. يصنع سميث الجعة محليًا ويقدم بوربون أيضًا.
يقول: 'إنها واحدة من تلك القوائم التي لا أعبث بها كثيرًا'.
هناك أكثر من طريقة لرمي شرائح اللحم ، وقد اتخذنا أسلوبًا منقوعًا في النبيذ. تابع القراءة للتعرف على المزيد من التقاليد ، وماذا تخدم ولماذا النبيذ - على وجه الخصوص كابيرنت ساوفيجنون هل كانت شريحة لحم البقر المصاحبة مفقودة.
تصوير ديفيد برينس / تصميم الطعام بواسطة جودي هوبرت
اختر جوانبك
إذا كنت لا تستطيع العيش على شرائح اللحم والخبز وحدك ، فجرب بعض هذه الأفكار التي تتماشى مع الروح التقليدية للوجبة.
- سلطة سيزر
- أعواد الجزر والكرفس
- سلطة السلطعون والجريب فروت والأفوكادو
- خبز بالثوم
- بات الكبد
- توست مقرمش
- فجل بالزبدة
- جزر محمص وبطاطا
- الزيتون والكورنيش
- كوكتيل الجمبري
- شارب شيدر
- سلطة الخيار والبندورة
حديث الطاولة
يعد الحصول على مآزر يرتديها جميع ضيوفك (ويفسدون) فكرة ممتعة وتقدم خدمة رائعة للحفلات ، لكننا ما زلنا نوصي بالابتعاد عن التقاليد وتقديم المناديل. حافظ على إعدادات الطاولة بسيطة باستخدام سكين شوكة وشريحة لحم تقطع كل الطعام إلى أصابع - أو على الأقل أجزاء بحجم خدمة واحدة وقدمها على أطباق مع أدوات التقديم. قد ترغب في وضع شرائح اللحم أو صلصة ورشيسترشاير أو الخردل أو الفجل الحار ، بالإضافة إلى الملح والفلفل ، لكن تجنب أي توابل أخرى وديكور المائدة. ستكون هذه وجبة متحركة مع الكثير من الحديث والوصول إلى الطاولة للحصول على مزيد من المساعدة ، لذا اجعل الأمر سهلاً على ضيوفك عن طريق تقليل الفوضى إلى الحد الأدنى.
كيفية استضافة بوتلاك مع قائمة النبيذ المثالية دليل الأسلوب
في عالم شرائح اللحم البقري ثلاث مدارس متميزة تخدم مرافقين مختلفين.
- نيو جيرسي : أبسط هذه المأدبة عبارة عن بطاطس مقلية ولحم بقري تقدم على شرائح خبز ساندويتش. هناك تقليد يتمثل في تكديس الخبز ، بدلاً من تناوله ، لتتبع كمية اللحم التي تناولها الفرد.
- الجانب الشرقي : مهرجان لحم حقيقي ، من المحتمل أن يحتوي هذا النوع من شرائح اللحم البقري على شرائح لحم ضأن ، وكلية ملفوفة باللحم المقدد وشرائح سلايدر بالإضافة إلى حدث شرائح اللحم الرئيسي ، بالإضافة إلى الخبز الفرنسي لامتصاص كل شيء.
- الجانب الغربي : هذه النسخة الأكثر دقة هي مصدر إلهام للعديد من شرائح اللحم البقري الحديثة. يبدأ بسلطة السلطعون والكروديتي وربما كوكتيل الروبيان ، وتشمل دورة الستيك أيضًا الكبد والبطاطا المخبوزة والخبز المحمص.
ماذا تشرب
جعة : هذا هو الخيار التقليدي. بيرة بنية ، مثل صامويل سميث الجوز براون البيرة ، ستمتلك ثراءً ضارًا للوقوف في وجه الوجبة ، ولن تطغى أوراق الكراميل المستديرة على الطريقة التي يمكن أن تطغى عليها IPA. الجعة ، مثل جاك آبي كرافت لاجرز بعد التحول بيلسنر ، مع قليل من الحبوب الحارة ، يصنع أيضًا مرافقة لتنظيف الحنك.
ويسكي : سيوفر بوربون ، مثل الجعة البنية ، خلفية مستديرة ناعمة لكل تلك اللحوم. إذا كنت ترغب في استدعاء حالة ذهنية في نيويورك ، فحاول حظر Bootlegger 21 New York Bourbon Whisky أو Droptine 12 نقطة بوربون ويسكي ، والذي يبلغ من العمر في براميل البراندي.
نبيذ : هل يمكن أن يكون هناك أي شيء سوى Cabernet؟ اذهب إلى كابينة نابا كبيرة الجسم التي يتقارب جسدها وهيكلها مع كل تلك اللحوم. يحتوي هذا السبريد على نكهات مباشرة نسبيًا ، لذا فإن نبيذ الرف العلوي سوف يلمع حقًا. لا تخف من الحفر في قبو منزلك.
تصوير ديفيد برينس / تصميم الطعام بواسطة جودي هوبرت
فخذ خروف مشوي
بإذن من أندرو سميث ، شيف تنفيذي ، حديقة النهر ، مدينة نيويورك
يخفف تتبيلة الزبادي ويضيف نكهة. تأكد من استخدام مقياس حرارة اللحوم في الجزء السميك من الساق للتحقق من النضج ، بدلاً من المرور بالعين أو الإحساس. احتفظ بالعظم من أجل طعام الكلاب أو مخزون الحساء.
- 1 7 رطل من عظم الضأن
- 8 أونصات من الزبادي اليوناني العادي
- نصف كوب ملح مع المزيد من التوابل
- قشر 2 ليمون
- نصف كوب نعناع مفروم
- 2 ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود المطحون ، بالإضافة إلى المزيد من التوابل
- 1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة
- 1 ملعقة طعام بودرة بصل
- 6 حبات بطاطس حمراء متوسطة ، مقطعة إلى قطع 1 إنش
- 4 حبات جزر كبيرة مقشرة ومقطعة إلى قطع 1 إنش
سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. جفف لحم الضأن بالمناشف الورقية. في وعاء كبير ، يُمزج اللبن مع جميع التوابل ، ويُفرك لحم الضأن بالكامل. توضع الخضار في قاع صينية الشواء مع لحم الضأن فوقها. يُطهى حتى يصل اللحم إلى درجة حرارة داخلية 135 درجة فهرنهايت لمتوسط ، حوالي ساعتين.
أخرجه من الفرن واتركه 20 دقيقة قبل النحت. يتبل الخضار بالملح والفلفل حسب الرغبة. لنحت لحم الضأن ، قم بلف منشفة المطبخ حول الجزء العلوي من العظم ، وامسكها بيد غير مسيطرة. باستخدام اليد الأخرى ، استخدم سكينًا حادًا للتقطيع إلى أسفل ، مما يجعل الشرائح رفيعة قدر الإمكان. رتب الشرائح على طبق التقديم. يخدم 10-12 .
