كيفية تتبيل الأطعمة للحصول على أفضل نكهة
تتكون التتبيلات عمومًا من زيت الطهي، أو سائل حمضي، مثل الخل، أو النبيذ، أو الطماطم، أو عصير الحمضيات (أو إنزيم طبيعي، مثل الزنجبيل أو الأناناس)، والمنكهات، بما في ذلك الثوم، ودبس السكر، والعسل، والأعشاب الطازجة أو المجففة. والتوابل. تساعد الأحماض في التتبيلة على تليين قطع اللحم القاسية، بينما تعمل الزيوت على ترطيب اللحم وإضافة النكهة. يمكن أيضًا استخدام الملح لتتبيل اللحم وتطريته.
يجب أن تكون التتبيلات رقيقة القوام حتى تتمكن من اختراق اللحم للوصول إلى النكهة المطلوبة. يتغلغل التتبيلة حوالي ربع بوصة في سطح اللحم. لن يصل إلى داخل اللحم، لكن السطح سيكون لذيذًا.
كيفية تتبيل
ضع الطعام المراد تتبيله في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق. ضع الكيس في وعاء أو طبق ضحل في حالة تسرب الكيس. نسكب التتبيلة فوق الطعام، ونحكم إغلاق الكيس، ونضعه في الثلاجة.
اقلب الكيس من حين لآخر حتى يتم توزيع التتبيلة بالتساوي على جميع جوانب الطعام. لا تنقع في وعاء معدني لأن الخليط الحمضي يمكن أن يتفاعل مع المعدن.
استخدم الملقط لإزالة الطعام من التتبيلة. سوف يلتصق جزء من التتبيلة بالطعام. تجاهل ماء مالح المتبقية.
وصفات التتبيلة لإضفاء نكهة كبيرة على اللحوم والخضاركم من الوقت للتتبيل؟
تحتاج قطع اللحم الطرية إلى ما يصل إلى ساعتين من وقت النقع. تتطلب قطع اللحم الأقل طراوة من 4 إلى 24 ساعة ولكن لا تبالغ في ذلك. اللحوم والدواجن المتبلة لأكثر من 24 ساعة يمكن أن تصبح طرية.
انقع السمك لبضع ساعات فقط. إذا تركت لفترة أطول، فإن المكونات الحمضية ستبدأ في 'طهيها' وجعلها قاسية.
يجب طهي الطعام مباشرة بعد نقعه. لا يؤدي النقع إلى إطالة مدة صلاحية الطعام، والتي تشمل يوم الشراء ووقت الذوبان.
كيفية التتبيل بأمان
ستساعدك هذه النصائح على تتبيل طعامك بأمان:
- نقع الأطعمة في الثلاجة؛ لا تتركهم على طاولة المطبخ. ضعها على الرف السفلي للثلاجة لمنع أي تسرب أو انسكابات محتملة على الأطعمة الموجودة بالأسفل.
- لا تعيد اللحم المطبوخ إلى الطبق غير المغسول الذي استخدمته لنقل اللحم النيئ المتبل إلى الفرن أو الشواية. لا يزال اللحم المتبل نيئًا ويجب التعامل معه وفقًا لذلك.
- لا تعيد استخدام المخللات مطلقًا لتجنب خطر التلوث الذي قد يؤدي إلى الإصابة بالأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية. قبل إضافة التتبيلة إلى اللحم النيئ، ضعي القليل منه جانبًا للتغطية أو كصلصة للمائدة.
