يبدو أن سندويشات التاكو - واحدة من أكبر صادرات المكسيك في مجال الطهي - موجودة في كل مكان هذه الأيام ، من شاحنات الطعام غير التقليدية إلى المطاعم الراقية. في حين أن تنوع حشوات التاكو أمر ممتع ، إلا أن الاقتران يمثل تحديًا. سألنا نوح سمول ، مدير المشروبات في مدينة نيويورك يشق مجموعة لبعض المبادئ التوجيهية.

بالنسبة للمبتدئين ، ضع في اعتبارك أي صلصات أو إضافات (مثل الفلفل الحار والبصل والكزبرة) ، وليس البروتين فقط. اعتمادًا على المنطقة المكسيكية التي تنتمي إليها تاكو ، أو حتى إذا كانت تكس مكس ، يمكن أن تمتد النكهات في التدرج اللوني من الحرارة إلى الحلاوة إلى المنعشة وغالبًا كل ما سبق. ولكن حتى لو لم يكن الجو حارًا جدًا ، فإن نوعًا من الفلفل الحار عادة ما يكون عاملاً ،

وهذا يترجم إلى النبيذ الأحمر مع العفص اللطيف والناعم (يقول سمول: 'يمكن للعفص أن يضخم الفلفل الحار') ونبيذ أبيض يوازن السكر والحموضة. تلعب التاكو أيضًا بشكل جيد مع البيرة الهشة والرائعة مثل pilsners و IPAs الحمضية و lager الأخف ، بالإضافة إلى أي شيء في عائلة margarita الممتدة.

يقول سمول: 'إذا كنت في المكسيك ، فسيمنحك شخص ما تاكو ، وتضغط على الليمون مباشرة'. نظرًا لأن المارجريتا تقدم نفس زنج الحمضيات ، 'إنه أمر طبيعي للوصول إليه.'

سانغريتا المكسيكية مقابل الأمريكية: قصة وصفتين

وجبة افطار

يُعد هذا العنصر الأساسي المحبوب من Tex-Mex ، المصنوع غالبًا من البيض المخفوق ولحم الخنزير المقدد والبطاطا ، مثاليًا مع Michelada ، وهي بيرة طويلة وباردة مع إضافة عصير الليمون والتوابل. ' شامبانيا هي [] خطوة رائعة هنا إذا كانت هذه هي الطريقة التي تفضلها '، كما يقول سمول. 'كنت سأصل إليه أيضًا شاردونيه مع هذا.'

القس

مصنوع من لحم الخنزير المنقوع بالفلفل الحار والأناناس ، صغير يشبه الحشوة شواء . 'إنها لحم دهني مع بعض الحلاوة لها ، وهذا جيد جدًا مع البيرة ... جلسة IPA ليست ثقيلة جدًا؟ هذا ممتاز.' عن النبيذ ، كما يقول ، 'أحمر من جزر الكناري مع كل هذا الدخان البركاني يعمل بشكل جيد. إذا كنت تحب شيئًا أكثر عصيرًا ، ريوجا سوف تفعل ما يرام. '

سمك

بالنسبة إلى سندويشات التاكو بالسمك على طراز باجا المصنوع من السمك المقلي أو المشوي ، تصل صغيرة للنبيذ الأبيض النشط ، على وجه الخصوص ألبارينو و ساوفيجنون بلانك أو الأسبانية تكساكولي . تعمل الأسماك المقلية أيضًا بشكل جيد مع البيرة ، وبالطبع المارجريتا الكلاسيكية. يقول إن 'أي شيء يركز على الحمضيات' سوف يقترن جيدًا.

ستيك (لحم بقر)

يقول سمول: 'ترى الكثير من الاستعدادات للحوم البقر في المكسيك'. 'يتم تقديم قطع مختلفة على سندويشات التاكو.' قد يعتمد أفضل إقران لك على كيفية تحضير اللحم البقري ، سواء كان محمرًا أو مطهوًا أو مطهيًا. بغض النظر عن طريقة الطهي ، يقول سمول ، 'إنها فرصة جيدة للحصول على نبيذ أحمر أكثر جرأة ،' على وجه الخصوص تيمبرانيلو و جريناش أو مالبيك .