بالنسبة لعشاء يوم الأحد وقوائم العطلات على حد سواء، فإن الضلع الرئيسي يحتل المرتبة الأولى مع الديك الرومي ولحم الخنزير والدجاج والمشوي التاجي ولحم البقر المتن كخيارات الطبق الرئيسي الأكثر شعبية.

على غرار تلك التحميص الكبيرة الأخرى، غالبًا ما ينتج عن الضلع الرئيسي (المعروف أيضًا باسم لحم البقر المشوي) جولة أو اثنتين من بقايا الطعام. شعبيتنا ضلع رئيسي متبل الوصفة التي يؤكد المعجبون أنها لذيذة جدًا ورطبة تبدأ بضلع لحم بقري مشوي يتراوح وزنه من 4 إلى 6 أرطال، والذي سيوفر لك 12 حصة. إذا كنت محظوظًا بما يكفي لوجود بقايا طعام، فإليك كيفية إعادة تسخين الضلع الرئيسي.

• لورين أنتوني، الشيف التنفيذي في فندق أنجاد آرتس (في سانت لويس بولاية ميسوري).
• سارة بريكي، MS , منازل وحدائق أفضل اختبار مدير العلامة التجارية للمطبخ
• تود سيجنيري، الشيف التنفيذي في تقديم الطعام على قماش الطهي (في سانت لويس بولاية ميسوري).

كيفية تخزين بقايا الضلع الرئيسي

بمجرد الانتهاء من إعداد الضلع الرئيسي الخاص بك، وتقديمه لإثارة التعليقات، وقد شبع الجميع، من المهم تخزينه بشكل صحيح.

لا داعي لتقسيم الضلع الرئيسي إلى أجزاء أصغر: للحصول على أفضل النتائج، قم بتخزين اللحم بدون شرائح للمساعدة في الحفاظ على الرطوبة بالداخل، كما يقول بريك.

إليك كيفية تخزين الضلع الرئيسي:

• لف الضلع الرئيسي بإحكام في غلاف بلاستيكي. (يقول سيجنيري إن الختم المناسب سوف يحمي اللحم المشوي ويمنع جفاف اللحم أثناء التخزين).
• إذا كان لديك وعاء مناسب، انقل الضلع الرئيسي المغلف إلى حاوية تخزين محكمة الغلق أو حقيبة بسحاب.
• الثلاجة لمدة 3 إلى 5 أيام. إذا كنت لا تخطط لاستخدامه خلال هذا الإطار الزمني، قم بتجميده على الفور لمدة تصل إلى 3 إلى 6 أشهر.

19 وصفة لحم بقر في وعاء واحد تجعل عملية تنظيف العشاء أمرًا سهلاً

كيفية إعادة تسخين الضلع الرئيسي

قبل أن نتعمق في كيفية إعادة تسخين الضلع الرئيسي، لا يمكننا أن نغفل النصيحة الأكثر أهمية على الإطلاق. ينصح أنتوني، إذا كان الهدف هو اللحوم الرطبة، فيجب أن تكون منخفضة وبطيئة، والحرص على عدم الإفراط في طهيها أمر أساسي.

رقمي ميزان حرارة اللحوم يقول أنتوني: 'يمكن أن تساعدك على تتبع عملية الطهي بسهولة وعدم المبالغة في إعادة التسخين'.

نصيحة اختبار المطبخ: مقياس الحرارة هو الأداة المفضلة لدينا لمراقبة درجة الحرارة، ولكن إذا لم تكن تمتلك واحدًا، فانتقل إلى هذه الطرق الأربع لاختبار اللحوم للتأكد من نضجها بدلاً من ذلك.

فيما يلي كيفية إعادة تسخين الضلع الرئيسي بطريقة Test Kitchen بمجرد أن تصبح مستعدًا للاستمتاع بالجولة الثانية (أو الثالثة):

• سخني الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت.
• قم بفك الضلع الرئيسي المتبقي، ثم انقله (مقطعًا أو كاملاً) إلى صينية ذات حافة أو طبق خبز ضحل.
• رش اللحم مع ربع إلى نصف كوب من مرق اللحم البقري أو المرق أو بقايا الماء للمساعدة في تبخير اللحم أثناء تسخينه.
• غطي المقلاة بإحكام بغطاء أو ورق فويل، ثم ضعي المقلاة في الفرن لمدة 15 إلى 30 دقيقة حتى يسخن اللحم من المنتصف. (يختلف التوقيت حسب حجم وسمك اللحم).
• بمجرد إعادة تسخين الضلع الرئيسي، يمكن تقطيعه إلى شرائح وتقديمه على الفور؛ لا حاجة لراحة اللحم.

نصيحة اختبار المطبخ: استخدم مقياس حرارة اللحوم لتتبع درجة الحرارة. ال وزارة الزراعة الأمريكية توصي بإعادة تسخين بقايا الطعام إلى 165 درجة فهرنهايت على الأقل قبل التقديم، وهو ما يتجاوز بكثير المتوسط ​​النادر عند 140 درجة فهرنهايت. اهدف إلى شيء يقع بين هذا النطاق، وفقًا لتفضيلاتك الخاصة وتحمل مخاطر سلامة الأغذية.

يقول بريك إن هذه الطريقة المنخفضة والبطيئة تسمح بإعادة تسخين اللحوم في بيئة رطبة حيث يمكن للبروتينات أن تسخن بلطف وتحافظ على طراوتها الأصلية. للحفاظ على رطوبة الضلع الرئيسي أثناء إعادة التسخين، تأكد من تغطية المقلاة بإحكام، وأن قطعة اللحم ليست كبيرة جدًا، وأن هناك بعض الرطوبة المضافة في المقلاة، مثل المرق.

إذا كنت ترغب في إضافة قشرة لطيفة، جفف المشوي المُعاد تسخينه. أضف القليل من الزيت إلى المقلاة، ثم ارفع درجة الحرارة إلى متوسطة، ثم قم بتحمير الضلع الرئيسي من جميع الجوانب لمدة دقيقة إلى دقيقتين.

نصيحة اختبار المطبخ : القاعدة الأساسية الجيدة هي تقدير حصتين إلى ثلاث حصص لكل رطل من اللحم، أو حوالي حصتين لكل ضلع. تتراوح معظم الأضلاع الرئيسية بين 4 و 10 جنيهات.

3 من أسوأ الطرق لإعادة تسخين الضلع الرئيسي

على الرغم من أن الميكروويف يعد خيارًا متاحًا، إلا أنه سيؤدي إلى الحصول على ضلع رئيسي نهائي مُعاد تسخينه ويكون لونه ورديًا أقل قليلاً. غالبًا ما يكون الضلع الرئيسي الميكروويف أكثر صلابة وجفافًا من نظيراته التي يتم تسخينها بالفرن.

إذا كان الميكروويف هو اختيارك، فنوصيك بتقطيع اللحم أولاً. يقول بريكي: أعد تسخينها شريحة واحدة في كل مرة حتى للطهي.

من الحكمة أيضًا تجنب إعادة تسخين الضلع الرئيسي في مقلاة هوائية أو مقلاة عميقة، نظرًا لأن 'هذه الطرق يمكن أن تؤدي بسهولة إلى ضلع رئيسي مطاطي وجاف وعديم النكهة'، يضيف أنتوني.

أفضل وصفات بقايا الضلع الرئيسية

لا يمكننا أن نتركك معلقة مع بقايا الضلع الرئيسي دون أن نشاركك بعض الأفكار حول كيفية تقديمها! الإيجابيات التي تحدثنا إليها للتوصية بتحويلها إلى:

السندويشات.شريحة لحم بالجبنة فيلي، أو لحم بقر إيطالي، أو صلصة فرنسية، أي شخص؟ الحساء أو اليخنة.لحم البقر بورغينيون على وشك أن يصبح أفضل. أطباق المعكرونة.تحدث عن طريقة لنقل Beef Stroganoff إلى المستوى التالي! كاساديا .تنحى جانبا، لحم البقر المفروم أو شريحة لحم. أوعية تحضير الوجبات.فقط أضف جانبًا من الخضار المحمصة والحبوب الكاملة المطبوخة. تعزيز ويلنجتون .إعادة التسخين في غلاف المعجنات النفخة؟ مُباع.

هل كانت هذه الصفحة مفيدة؟شكرا لملاحظاتك!أخبرنا لماذا! إرسال أخرى