آخر

كيفية تحضير تورتيير، فطيرة اللحم المفضلة في كيبيك

عنصر أساسي من عيد الميلاد وطاولات رأس السنة في جميع الأنحاء كيبيك ، يستحق تورتيير جمهورًا أوسع - فكر فيه كنوع من ابن عم رغيف اللحم، وفطيرة القدر، والإمباناداس. يقدم مع سلطة ضخمة من الهندباء المقرمشة (مثل الهندباء البلجيكية، والإسكارول، والراديتشيو، والفريزيه)، مما سيساعد على تقليل ثراء التورتيير.

يعد هذا الطبق جاهزًا للعطلة لسبب وجيه: يتم نقل معظم العمل إلى اليوم السابق (أو ما يصل إلى ثلاثة أيام مقدمًا)، لذلك كل ما يجب القيام به في اليوم هو الخبز.

ربما يعجبك أيضا: يكمن سر قشرة الفطيرة محلية الصنع في خزانة المشروبات الكحولية لديك

تورتيير (فطيرة لحم كيبيك)

مكونات

1 رطل من البطاطس (يفضل يوكون جولد)
1 بيضة
2 ملعقة كبيرة زيت طبخ (أي نوع)
1 كوب بصل مفروم
½ كوب من الكراث المفروم
4 فصوص ثوم، مفرومة
½ 1 رطل لحم خنزير مفروم
½ كيلو لحم بقري مفروم قليل الدهن
2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
1 ملعقة صغيرة من البهار المطحون
1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
½ ملعقة صغيرة زعتر مجفف
½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحون
¼ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
2 قطعة فطيرة، غير مخبوزة، لصينية مقاس 9 بوصة

تعليمات

تُسلق البطاطس في ماء مملح جيدًا حتى تُسحق بسهولة بالشوكة. صفيها واحتفظي بنصف كوب من ماء البطاطس في وعاء منفصل. ننقل البطاطس إلى وعاء، ونهرسها جيدًا. ضعي البطاطس وماء البطاطس جانباً. في كوب صغير، اخفقي البيضة جيدًا مع ملعقة صغيرة من الماء وقليل من الملح ثم ضعيها في الثلاجة (هذا هو 'غسل البيض' لاحقًا).

أضف الزيت إلى مقلاة كبيرة جدًا على نار متوسطة إلى عالية. أضف البصل والكراث والثوم ونصف ملعقة صغيرة ملح. يُطهى حتى يصبح شفافًا ويبدأ في التحول إلى اللون البني، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

يُضاف اللحم والفلفل والبهارات والمريمية والزعتر والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب ونصف ملعقة صغيرة ملح. يُطهى اللحم ويُفتت جيدًا قدر الإمكان حتى ينضج لمدة 5 إلى 10 دقائق. استنزاف أي دهون في المقلاة. يُضاف ماء البطاطس ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يتبخر السائل.

يُنقل اللحم إلى وعاء ويُضاف إليه البطاطس المهروسة ويُقلب حتى يصبح الخليط متجانسًا. تذوق وأضف المزيد من الملح أو البهارات إذا رغبت في ذلك. قم بتغطيتها وتبريدها لمدة 8 ساعات على الأقل وحتى 3 أيام قبل ملء الفطائر.

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. اضغطي على القشرة السفلية في قالب دائري مقاس 9 بوصة، أو في قالب سبرينغفورم مقاس 8 بوصة مع رفع الجوانب بمقدار بوصتين. نحشوها بخليط اللحم، ونربت عليها برفق أثناء الحركة حتى تصبح الحشوة متماسكة ولا توجد جيوب هوائية. أضف القشرة العلوية، وأغلق الحواف، ثم قم بالفرشاة بخفة ولكن بالتساوي باستخدام مخفوق البيض وقم بقطع فتحات التهوية بشكل زخرفي في الأعلى.

اخبزيها لمدة 45 دقيقة، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً غامقاً (قد يستغرق الأمر وقتاً أطول، حسب طبق الخبز). اتركها تبرد على الرف أو الحامل لمدة 15 دقيقة على الأقل وما يصل إلى ساعة قبل التقديم.

مزاوجة النبيذ

'مصنوع من كابيرنيت فرانك يقول روبرتو بوريس، مؤسس ومالك شركة مونتريال: 'يحتوي لون شينون الأحمر على نفحات من الفواكه الحمراء الناضجة والزهور والأرز، وغالبًا ما تكون ذات لمسة نهائية تشبه الحيوانات'. مجموعة الباروك عائلة من المطاعم والحانات. 'إنها مثالية للتجمع العائلي الذي يبعث على روح العطلة، وأنا أحبها بشكل خاص مع تورتيير لأناقتها المتوازنة.'

زجاجة للمحاولة: دومين فيليب أليت شينون

ظهرت هذه المقالة في الأصل في ديسمبر 2023 قضية عشاق النبيذ مجلة. انقر هنا للاشتراك اليوم!