ثقافة

في بارات النبيذ بلندن، يترسخ مشهد الشرب الكهربائي

هناك عدد قليل من المدن أفضل من لندن الذي يشرب فيه الخمر. هناك صورة نمطية عفا عليها الزمن مفادها أن هذه الأماكن المسكونة هي مكان للدوس على المبرمجين القاسيين الذين يستنشقون النبيذ الغني جنبًا إلى جنب مع السجق والهريس، ولكن في الواقع، هم أكثر من ذلك بكثير.

المدينة التي كانت مسؤولة سياسيا عن ثروات بوردو , ميناء و (بمعنى أقل) الشمبانيا تفتخر الآن بتنوع خمري استثنائي.

يمكن للمرء أن يشرب من مجموعة واسعة من النبيذ مثل المنتجين الذين يصنعونها. المستوى الأساسي للمعرفة بالنبيذ مرتفع بشكل مثير للإعجاب، ويمكن العثور على كأس من الأشياء الجيدة في كل مكان بدءًا من أكثر فتحات الري تواضعًا وحتى أكثر المؤسسات جاذبية.

لقد بشرت السنوات العشر إلى الخمس عشرة الماضية بعصر مثير وديمقراطي بشكل خاص لشرب النبيذ في لندن. أدى انتشار حانات النبيذ الطبيعي إلى إحياء مشهد النبيذ الإنجليزي الذي كان سيئ السمعة. وفي الوقت نفسه، أماكن شديدة التركيز وذات أصل واحد مثل الأماكن الإسبانية بالكامل بارافينا أو البرتغالية بار دورو علاج شاربي بجرعة لذيذة من السفر على كرسي بذراعين. اجمع هذا مع نضوج حانات الطعام، وسيصبح الخط الفاصل بين ما هو مطعم أو بار أو حتى حانة ضبابيًا.

وإذا كنت بحاجة إلى سبب آخر لذلك احصل على مشروبك في لندنتاون ، ضع في اعتبارك النمو الملحوظ في جودة وكمية النبيذ الإنجليزي. توجد العديد من الملصقات داخل الحدود البريطانية فقط. جربها في بارات النبيذ في جميع أنحاء لندن، ثم خطط لرحلة يومية لزيارة مصانع النبيذ شخصيًا: تقع معظمها داخل دائرة نصف قطرها 60 ميلًا من المدينة وتفتخر بغرف تذوق ممتازة وغيرها الخبرات .

فيما يلي ثمانية من أفضل حانات النبيذ لإرواء عطشك في لندن:

العفن النبيل

بلومزبري

يقع Noble Rot في منزل مستقل يعود تاريخه إلى أوائل القرن الثامن عشر على طول شارع كوندويت التاريخي، وهو المكان الذي يمكنك فيه طلب أي شيء من القائمة بثقة لن يخيب ظنك.

تأسست شركة نوبل روت في عام 2015 على يد ثنائي النبيذ الديناميكي مارك أندرو ودان كيلينغ، اللذين أسسا أيضًا مجلة مستقلة ناجحة تحمل الاسم نفسه، وتضع نوبل روت النبيذ في المقدمة والوسط.

قائمة النبيذ المكونة من 44 صفحة الحائزة على العديد من الجوائز هي رسالة حب إلى العنب المخمر. هناك إخلاص واضح لفرنسا (عروض الشمبانيا والبورجوندي الرائعة، على سبيل المثال) ولكن هناك أيضًا دعم قوي للعلامات التجارية الإنجليزية المحلية. ستجد أيضًا زجاجات منسقة بعناية من المنتجين الكبار والصغار - والعتيق الصغار والكبار - حول العالم.

يتم إقران النبيذ بخبرة مع قائمة انتقائية من مأكولات 'Franglais' بقيادة الشيف التنفيذي ستيفن هاريس. هذا، بالإضافة إلى التصميم الداخلي المريح والأنيق للمطعم - فكر في أخشاب الغابات الخضراء، والأكشاك والمآدب الجلدية الحمراء والإضاءة الجذابة - والموظفين الودودين، ويحقق نوبل روت تجربة نبيذ عالمية المستوى دون ادعاء.

يقول دان بلمونت، مدير متجر بيع النبيذ بالتجزئة عبر الإنترنت في المملكة المتحدة: 'الأمر أشبه بالذهاب إلى الكنيسة'. النبيذ الجيد الناس الطيبين . 'أنت على أرض مقدسة.'

`; }

الحالات العشر

كوفنت جاردن

مثل تايمز سكوير في مانهاتن، يشتهر وسط لندن بالمسرح والتسوق، ولكن ليس بوجهات الطهي الأكثر إثارة للاهتمام في المدينة. هذا هو السبب في أن الحالات العشر تعتبر جوهرة.

تم افتتاحه في عام 2011 من قبل الأصدقاء ويل بالمر وإيان كامبل، ويحتل المكان واجهتين من المتاجر في قلب كوفنت جاردن.

من ناحية، يفتح Bistrot à Vin لتناول طعام الغداء والعشاء. إنه يقدم المأكولات الفرنسية الأوروبية والصديقة للنبيذ مثل ريليت البط وشرائح اللحم والقرنبيط المشوي. تتكون قائمة النبيذ المختصرة من 10 أنواع من النبيذ الأبيض و10 أنواع من النبيذ الأحمر وعدد قليل من عروض النبيذ الفوار والوردي والحلوى. تهيمن العلامات التجارية الفرنسية، ولكن هناك عدد قليل من البطاقات البرية، مثل pet nat الإنجليزية وغيرها من العبوات ذات الميول الطبيعية، وكلها متوفرة بالزجاج، في أباريق سعة 500 مل أو زجاجات كاملة.

يقع Cave à Vin المجاور وهو في المقام الأول متجر للنبيذ. في المساء، يستضيف الطاولات حيث يمكن للضيوف طلب الطعام من قائمة البيسترو، وأخذ زجاجة من الرف وشربها هناك مقابل رسوم كوركاج بقيمة 12 جنيهًا إسترلينيًا (حوالي 15 دولارًا).

تتغير قوائم كل من الحانة الصغيرة والكهف باستمرار: 'خلال 12 عامًا من التداول، لم يتم إدراج نفس النبيذ مرتين'، يفتخر موقع The 10 Cases الإلكتروني.

الحالات + وايلد

هاكني

ذات يوم، كان حي هاكني شرق لندن مكانًا يجب تجنبه بعد حلول الظلام. في هذه الأيام، نزل محبو موسيقى الجاز - ومشروباتهم المفضلة -؛ إنها الآن موطن للعديد من بارات النبيذ الطبيعي. قاد براون، في شورديتش القريبة، هذه المهمة في عام 2010 (لا يزال أحد أفضل بارات النبيذ الطبيعي في لندن). وسرعان ما تبعه مايكل ساجر Sager + Wilde، حيث النبيذ في المقدمة والوسط، في عام 2012.

لا تتأخر عن المكان. قد لا يكون هذا الجزء من طريق هاكني هو الأجمل، ولكن داخل جدرانه الأربعة، يعتبر Sager + Wilde حيًا حميمًا وودودًا حيث يتم كتابة خيارات الزجاج على السبورة وقائمة النبيذ العميقة تقرأ مثل من هو الذي من منتجي النبيذ الطبيعي العالميين. هناك عدد قليل من الأسماء غير الطبيعية ولكن المميزة أيضًا: 1982 هل من أحد دوم بيريجنون؟

يقول بلمونت مازحًا: 'إنها OG شرق لندن'. 'اغسل توست الجبنة المُرضية للغاية مع بعض العصير المقرمش الجديد، أو قم بالغوص العميق في القائمة واكتشف بعض حيدات القرن.'

أذرع دريبر

إيسلينجتون

الكشف الكامل: Draper’s من الناحية الفنية ليس بارًا للنبيذ؛ إنها حانة تاريخية، وهذا بصراحة هو كل ما يمكن أن تتمناه في هذه المؤسسات الإنجليزية الشهيرة. هناك طعام دافئ مثل كتف لحم الضأن المطهو ببطء لمدة سبع ساعات ورأس الخنزير وطبق البودنج الأسود وبالطبع الفطائر اللذيذة. تتدفق البيرة الحرفية في البار الدائري. وتزدهر حديقة البيرة في الأيام المشمسة.

ثم هناك قائمة النبيذ. إنه عميق بشكل مدهش، وليس فقط للحانة، ولكن لأي مكان.

يمكنك طلب ماغنوم من Muscadet، أو نبيذ برتقالي من الدولوميت الإيطالية، أو Gigondas أحمر كلاسيكي من نهر الرون، أو Assyrtiko اليوناني القديم، كل ذلك يتم تقديمه في كؤوس نبيذ راقية ترسخ ما كنت تشك فيه بالفعل: The Draper's Arms هو وجهة النبيذ خطيرة مقنعة.

سارة رايت، ساقية  هم مطعم ومستشار للمستورد في المملكة المتحدة  رشفة الشمبانيا ، يقول إنه 'الكمال'. إنها تستحضر شعور الحانة متجدد الهواء والطاولات الخشبية والشمعدانات الفضية بالإضافة إلى 'ثلاثة أو أربعة كلاب ترافق أصحابها في الولائم، وأجواء مريحة ومفعمة بالحيوية، وكنز من النبيذ في قبو البرميل.'

العلاج

فيتزروفيا

مع وجود العديد من بارات النبيذ العصرية الجديدة على مدار العقد الماضي، فمن السهل التغاضي عن البارات القديمة. تم افتتاح The Remedy في عام 2013، ولا يزال واحدًا من أبرز الفنادق.

إن التصميم الداخلي المريح ذو الحجم الصغير للمؤسسة - والذي يتميز بجدران من الطوب وطاولات خشبية ومقعد طويل مريح وبار ترحيبي - يمنحها إحساسًا منزليًا بحي خارجي يطارد بدلاً من حي في موقع سياحي مركزي. انطلق بعد زيارة المتحف البريطاني أو حديقة ريجنت.

تتميز قائمة النبيذ المدروسة والمتوسطة الحجم والأوروبية في الغالب بالكثير من النجوم الطبيعيين، ولكن تمامًا مثل العديد من منتجي الدفعات الصغيرة مثل De Moor في شابلي؛ كاستانيا في أستراليا؛ وستروهمير في النمسا. (قد لا يكون هؤلاء هم الأطفال الرائعين الحاليين لوسائل التواصل الاجتماعي، لكنهم كانوا يصنعون النبيذ الممتاز بهدوء لعقود من الزمن.)

كما هو الحال في تصميمه الداخلي، فإن قائمة النبيذ الخاصة بـ The Remedy راقية ومريحة وممتعة للغاية. هناك أيضًا مزيج رائع مع عروض الطعام الستة التي يقدمها البار، مثل فطر المحار مع رقائق الخرشوف في القدس أو أطباق المعكرونة التي تتغير باستمرار.

فرانك

سانت جيمس

Frank's هو بار تحت الأرض يقع أسفل مطعم Maison François الراقي، ويقع في أحد أرقى أحياء وسط لندن.

تبدو الإضاءة المتقلبة والجدران المصنوعة من الطوب الأبيض والأرضية الخرسانية وألواح الجدران المرآة اللامعة وكأنها فكرة شخص ثري عن الديكور الصناعي، ولكن عندما يتم دمجها مع السقاة وطاقم الخدمة المناسبين، فهي مساحة ستجعلك تشعر بالرضا باهِظ.

يمكنك الجلوس على أحد المقاعد المصنوعة من الجلد الأسود وتناول المحار واحتساء شيء من قائمة النبيذ الحائزة على جوائز والتي أنشأها مدير النبيذ دانييل إيلسلي. يبلغ طول القائمة ما بين 300 إلى 500 زجاجة، والتي تخدم الحانة في الطابق العلوي أيضًا، ومن غير المستغرب أن تهيمن عليها اللغة الفرنسية، مع بعض الإيماءات الجيدة إلى زوايا أخرى من أوروبا (في الغالب).

هناك بعض العروض الرائعة متعددة الطرازات والنبيذ القديم بأسعار معقولة والمثالية لعشاء النبيذ. تضيف الخرائط المرسومة يدويًا وأجزاء صغيرة من معلومات النبيذ على الشريط الجانبي للقائمة إمكانية الوصول.

في حين أن الحانة نفسها قد تكون أكثر اختناقًا من بعض نظيراتها في شرق لندن، إلا أن إلسلي وفريقه يبثون إحساسًا بالمرح في كل فرصة.

يقول: 'كان هذا الجزء الأنيق من مايفير يفتقر للأسف إلى حانة تتمتع بروح الدعابة حتى افتتاح [فرانك]'. نينا كابلان ، مؤلف الكرمة المتجولة: النبيذ والرومان وأنا . 'إنهم يفتحون التماثيل الكبيرة يوم الاثنين ويفرحون بمخلفاتها. وإذا لم تكن قد رأيت دانييل خلف البار وهو يرتدي الكعب العالي حتى يتمكن من الوصول إلى الرف العلوي، فقد فاتك كل شيء!

هم

شرق لندن

يُعد مطعم Sune، الذي تم افتتاحه في عام 2023، مثالًا مناسبًا على مدى ضبابية الخط الفاصل بين بار النبيذ والمطعم. صمم خبراء الضيافة هاني سبنسر وتشارلي سيمز مساحتهم المليئة بالضوء بجانب قناة ريجنت لاستيعاب جميع أنواع الضيوف.

اسحب كرسيًا خشبيًا حول الشريط المنحني للحصول على كوب من الأشياء الرائعة من قائمة النبيذ المختصرة المكونة من صفحتين. (سبنسر هو عالم طبيعة معروف وله كتاب منشور حديثًا بعنوان النبيذ الطبيعي، لا الدراما ، لذا فإن القائمة مليئة بالأحجار الكريمة الطبيعية بشكل غير مفاجئ.)

أو استمتع بوجبة رائعة من قائمة الطعام المكونة من صفحة واحدة والتي أنشأها رئيس الطهاة مايكل روبينز. يتم إعداد الطعام - سواء كان الأنشوجة الإسبانية أو خبز لحم الضأن الحلو أو قاروص البحر البري - بشكل جميل مع نكهات جريئة ورائعة تتناسب بشكل مثالي مع القرمشة والفوران والفانك من النبيذ الطبيعي المعروض.

يقول دوج ريج، مدير المبيعات والتسويق في شركة مستوردة النبيذ الطبيعي: 'عندما تزور Sune، تشعر وكأنك موطنك المحلي، حتى لو كنت لا تعيش في المنطقة'. ليه كهوف دي بيرين . 'الترحيب دائمًا دافئ وودود، والجو متواضع، والطعام لذيذ، ويمكنك احتساء بعض أنواع النبيذ الطبيعي من صغار المنتجين الحرفيين. ماذا يمكن أن تريد أكثر من ذلك؟

متشرد

محطة كهرباء باترسي

من لندن الأربعة ممتازة مصانع النبيذ الحضرية ، يمكن القول إن Vagabond يقدم أقصى استفادة للزوار. في حين أن السلسلة، التي أسسها رجل الأعمال ستيفن فينش عام 2010، لديها ثمانية مواقع، فإن موقعها في باترسي هو الموقع الوحيد الذي يضم مصنع نبيذ حضري.

ارتشف النبيذ المصنوع في مكان العمل أثناء مشاهدة صانع النبيذ خوسيه كوينتانا وهو يعمل بسحره في ما قد يكون أصغر مصنع نبيذ على الإطلاق. تشتمل المجموعة المكونة من 10 أنواع نبيذ بسيطة الصنع على نوع Piquette وSolera على طراز Ortega، وهو نوع من التراث البريطاني.

يقول زميله صانع النبيذ الحضري سيرجيو فيريلو: 'يصنع خوسيه بعض أنواع النبيذ الرائعة التي تركز على الملمس والروائح العطرية التي تخلق تجربة شرب أثيرية'. مصنع بلاك بوك للنبيذ .

يعد Vagabond جزءًا من مؤسسات التسوق وتناول الطعام الجديدة الفخمة المحيطة بمحطة Battersea Power التي كانت مهجورة في السابق، وهو المكان المثالي للجلوس بعد يوم شاق من العلاج بالتجزئة.

تغطية المشروبات البريطانية لدينا

على مدى العقد الماضي، تطور مشهد النبيذ في لندن من التكبر الخانق إلى زيادة إمكانية الوصول إليه. اقرأ عنها في ' التحول الجذري لمشهد النبيذ في لندن '.
كيف أصبح الجن الروح البريطانية المثالية؟ في ' الفقر والبؤس وعدم المساواة: قصة جنون الجن في لندن '، نحن نغوص في جنون القرن الثامن عشر لإراقة الخمر بالعرعر.
في عام 2023، حصلت بريطانيا العظمى على أكبر كمية من النبيذ على الإطلاق . تستكشف الكاتبة المتجولة كريستينا بيكارد الآثار المترتبة على ذلك.
لا تجعل لندن محطتك الوحيدة في إنجلترا. تحدد الكاتبة المتحمسة للنبيذ كريستينا بيكارد الأماكن التي يجب زيارتها والتي تقع خارج المسار المطروق في ' دليل النبيذ الشاذ وغير المتوقع إلى إنجلترا '.
إنجلترا هي في الواقع عاصمة النبيذ الفوار بفضل مناخها البارد وتربتها الجيرية.