في أواخر السبعينيات وأوائل الثمانينيات ، كان حفنة من بيدمونت كبار المنتجين مثل إليو التاري و ميشيل شيارلو بدأت في القضاء على عناقيد العنب ، والمعروفة باسم ترقق المحاصيل أو الحصاد الأخضر. لقد كانت ممارسة تم استخدامها بالفعل في القمة فرنسي تسميات لخفض الغلة وتحسين الجودة.

اعتقد السكان المحليون أن هؤلاء الرواد كانوا مجانين. عند رؤية مجموعات من العنب الجيد تمامًا على الأرض ، طلب المزارعون الذين لديهم مزارع الكروم بالقرب من كيارلو من كاهن الرعية التدخل لوقف ما اعتبروه تدنيسًا للمقدسات.

تقدم سريعًا إلى ظروف النمو الأكثر دفئًا وجفافًا اليوم ، وقد ساهمت هذه الممارسة الشائعة الآن في ارتفاع مستويات الكحول بشكل طبيعي وتقليل الحموضة الطازجة. حان الوقت لإعادة التفكير في الأمور. تكمن الفكرة وراء هذه الطريقة في أن عدد أقل من العناقيد لكل كرمة يسمح بتحسين نضج العنب ، مما ينتج عنه نبيذ أكثر تركيزًا ومستويات كحول أعلى. منذ ثلاثين عامًا - وهي الفترة التي شهدت مواسم نمو أكثر برودة ورطوبة وركزت مزارع الكروم على الكمية أكثر من الجودة - كان ترقق المحاصيل أمرًا منطقيًا.

منذ ثلاثين عامًا - وهي الفترة التي شهدت مواسم نمو أكثر برودة ورطوبة وركزت مزارع الكروم على الكمية على الجودة - كان ترقق المحاصيل أمرًا منطقيًا.

حتى أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، كان الصيف في كثير من الأحيان باردًا وخريفًا ممطرًا بارولو عنى نيبيولو غالبا ما يواجهون صعوبة في النضوج. كان التحكم في الغلة من خلال ترقق المحاصيل أمرًا ضروريًا للحصول على الجودة.

بحلول أواخر التسعينيات ، عبر المنتجون إيطاليا إعادة زراعتها في مواقع مختارة بكثافة أعلى وباستخدام نسخ أحدث. لقد تحولوا أيضًا إلى أنظمة تدريب وأساليب تقليم أفضل. تم تصميم هذه التدابير لخفض الغلة ومكافحة الأمراض وتشجيع النضج.

ثم جاء تغير المناخ. أدت مواسم النمو الأكثر سخونة وجفافًا إلى زيادة مستويات الكحول وانخفاض الحموضة حول العالم. في بيدمونت ، ليس من غير المألوف رؤية بارولو و بارباريسكو مع 15٪ كحول من حيث الحجم (abv) ، في حين أن 15.5٪ لم يعد معروفًا بالنسبة لـ Barbera d’Asti.

في مونتالسينو ، توسكانا ، أين برونيلو كان المنتجون يواجهون صعوبة في الوصول إلى 13٪ abv ، ويعترف معظمهم الآن بأن الاحتفاظ بنبيذ أقل من 15٪ يمثل تحديًا. و في كوليو ، في الشمال الشرقي ، النبيذ الأبيض بنسبة 14.5٪ abv أصبح شائعًا الآن.

فاينز قديمة لا تزال تقدم نبيذًا رائعًا

مع ارتفاع مستويات الكحول وانخفاض الحموضة ، تأرجحت أذواق المستهلكين في الاتجاه الآخر. يفضل معظم الناس الآن النبيذ الأنيق الخالي من التوتر ، ولكن بدون إفراط في الكحول. يحتاج ترقق الكتلة إلى إعادة تقييم.

يجادل البعض بأن مستويات الكحول لا تهم إذا كان النبيذ يحتوي على ما يكفي من الفاكهة. ومع ذلك ، من الصعب العثور على أنواع نبيذ عالية الكحوليات تتميز بالتوازن والحيوية والتعقيد ، أو تكون صديقة للطعام. كما أن انخفاض الحموضة يعرض طول عمر النبيذ للخطر.

على الرغم من أن المنتجين منقسمون بشدة حول هذه القضية ، إلا أنني أقف إلى جانب أولئك الذين يتراجعون عن ترقق المحاصيل للتركيز على أنواع النبيذ عالية الجودة التي تتميز بالنضارة والبراعة والتوازن.