مطوي أسفل المفاتيح والسلالم التي تفصل بين بايرو ألتو لشبونة قلب تاريخي ، حيث يطلق صوت الفولاذ على الفولاذ الهواء خارج محطة روسيو ، يبدأ الخط بالتشكل خارج كهف حجري به مساحة كافية لاثنين من الموردين واثنين من العملاء. في الداخل ، قوارير زجاجية مملوءة بسائل بلون الياقوت يسمى جينجينها تنتشر من الجدار إلى الجدار. مع تراجع ضوء المساء ، الكرز الحامض ليكيور يصب في مئات من أكواب الزجاج وأكواب الشوكولاتة المحززة التي تبدو مثل الورق المحيط بمنمنمة ريس.

مصنوعة من aguardente (مصطلح شامل لـ 'حرق الماء' المطبق على العديد من نواتج التقطير) ، الكرز Morello ، السكر ومزيج سري من التوابل (غالبًا ما يشمل القرنفل والقرفة) ؛ جينجينها - أو جينجا كما يسميها السكان المحليون - ترجع تاريخها إلى الراهب الجاليكي فرانسيسكو إسبينهيرا من كنيسة القديس أنطونيوس في لشبونة (إيغريجا دي سانتو أنطونيو دي لشبونة). أول شريط الجنجا ( جينجينها اسبينهايرا ) افتتح في لشبونة عام 1840 وهو الآن في أيدي الجيل الخامس. اليوم ، يتم إنتاج أكثر من 150000 لتر من المسكرات الحلوة والمرة كل عام ، ويتم استهلاك 90٪ منها في البرتغال ويشق معظم الباقي طريقه إلى الولايات المتحدة (أحيانًا في الأمتعة).

توبين شيا ، مدير الحانة بوسط مدينة لوس أنجلوس طائر احمر ، يجد الجينجا خيارًا أفضل من سلو الجن عندما يتعلق الأمر بالتصنيع الكوكتيلات ويقفز في كل فرصة ممكنة للحصول على زجاجة: 'في كل مرة أسمع فيها شخصًا ما ذاهبًا إلى البرتغال ، أجعلهم يجلبون لي زجاجتين.' حاليًا ، يتطلع إلى استخدامه في كوكتيل تشارلي شابلن التقليدي (أجزاء متساوية من براندي المشمش ، سلو الجن وعصير الليمون الطازج) ، لكن نسخته المثالية تأتي مع عازمة برتغالية أكثر: ginjinha Avuá cachaça ، ruby ميناء ونبيذ المشمش. في أخبار سارة لتوبين ، تستمر لشبونة في الارتفاع في شعبيتها كوجهة.

ظهرت في القائمة تلو القائمة للأماكن التي يجب الذهاب إليها في عام 2023 ، حيث تفيض شوارع العاصمة البرتغالية المكسوة بالبلاط الأبيض بالسياح والمغتربين الذين يعانون من حب التجول والذين يتدفقون على الأحياء التاريخية بالمدينة. تقع كنيسة سانتو أنطونيو في لشبونة على حافة بايكسا (القلب الثقافي والمركز التجاري لمدينة لشبونة) ، مع أربعة من أشهر بارات الجينجينيا التي تقع على بعد كيلومتر واحد من بعضها البعض.

الافتتاح الأول في منتصف الثلاثينيات ، جينجينها دو كارمو (الكهف الحجري الموجود أسفل الدرج المجاور لمحطة روسيو) أعاد فتح أبوابه في عام 2011 ، وهي قصيدة لشعبية لشبونة المتزايدة كوجهة سياحية ، وجينجا باعتبارها وسيلة الانتقال 'المحلية' المعروفة للبدء أو نهاية يوم أو مساء. لا تهتم الحانات المحلية فقط بارتفاع شعبية المشروبات الكحولية - فهناك مجموعة متنوعة من المدن البرتغالية الأخرى التي تصنع نسختها الخاصة الآن ، بما في ذلك Alcobaça و Marvão و Algarve و Serra da Estrela - والتي أصبحت الآن تسمية محمية للأصل - و Óbidos ، التي شاع استخدام أكواب الشوكولاتة. في الولايات المتحدة ، هناك خياران متاحان حاليًا: إسبينهيرا جينجا الكلاسيكي وجينجا ديوبيدوس. يميل Espinheira إلى مزيد من الضوء والمر ، في حين أن الإصدار من Óbidos يميل إلى أن يكون أكثر حلاوة ولزجًا. بالنسبة إلى توبين ، يتعلق الأمر كله بإدارة مستويات الحلاوة واللزوجة هذه: 'أفضلها حلوة ، ولكن ليس شرابًا.'

6 أرواح برتغالية تستحق الجهد المبذول للبحث عنها

كوكتيل تشارلي شابلن جينجينها

مجاملة توبين شيا ، مدير نقابة المحامين ، طائر احمر ، الملائكة

مكونات 1 أونصة جينجينها ½ أونصة روبي بورت أوقية Avuá “Amburana” cachaça ½ اوقية شراب بسيط 1/2 أونصة عصير ليمون طازج 2 أوقية نبيذ فاكهة المشمش

تعليمات

في شاكر مملوء بالثلج ، أضف جميع المكونات. يُرج ويُصفى في زجاج كولينز ، ويُضاف الثلج ويُضاف إليه ماء الصودا. يُزين بالكرز المشوي.

ظهر هذا المقال في الأصل في عدد مايو 2023 من عشاق النبيذ مجلة. انقر هنا للاشتراك اليوم!