كطفل نشأ في غوا ، الهند ، في كل صيف كنت أنتظر بفارغ الصبر فترة الراحة من المدرسة. عندها كنت أنا وإخوتي نتسلق تلة صغيرة بالقرب من منزلنا إلى أ كاجو المزرعة ، حيث نساعد في قطف ثمار الكاجو ، وفصل المكسرات ، وحتى الدوس على الفاكهة. كانت مكافأتنا هي neero ، العصير الأخير الذي تم جمعه من لب الكاجو ؛ علاج صيفي حلو ومنعش. كان الغرض الرئيسي من هذه العملية برمتها ، على الرغم من ذلك ، هو جمع عصير الكاجو للتخمير والتقطير إلى فيني ، وهو روح نقية وعديمة اللون وقوية ونفطية قوية.

البنغالية هو خمور هندي ذو تراث معقد

ما هو فيني؟

تماما مثل ميزكال مرادف للأغاف والمكسيك ، feni هو مشروب كحولي يتوافق مع Goa ، وهي ولاية صغيرة على الساحل الغربي للهند. غوا هو المكان الوحيد الذي ينتجها ، وغالبًا ما يتم صنعه في تعبيرين كلاسيكيين: جوز الهند أو فيني النخيل ، والذي يتم تحضيره باستخدام toddy ( نبيذ جوز الهند ) أو عصارة جوز الهند ، والكاجو فيني ، الذي يتم تقطيره من عصير تفاح الكاجو.

أقل شهرة ، ولكنها لذيذة بنفس القدر ، هي فينيس 'الجن' ، التي يتم إنشاؤها عندما يتم غرس الأعشاب والنباتات الفردية - مثل عشب الليمون ، والقهوة ، والزنجبيل ، والدوكشيري (جذر سارسابيلا الهندي) - بالبخار في فيني جوز الهند.

يقول Hansel Vaz ، مالك Cazulo Premium Feni: 'Feni هي روح أصلية - لم نقم بنسخ أي شخص أو أي مشروب آخر لصنعه'. 'إنها روح ما قبل الصناعة ، مصنوعة يدويًا بالكامل في كل مرحلة ولا نضيف إليها شيئًا.'

معظمها طبيعية ومصنوعة بدون إضافات. يقول فاز: 'حتى الخميرة عبارة عن خمائر استوائية برية'. كما تظل العمليات التقليدية ، مثل التخمير تحت الأرض ، شائعة أيضًا.

ماذا مثل طعم فيني؟

Feni لها نكهة الفواكه الفريدة من نوعها. 'الكاجو فيني هو من الناحية الفنية روح نباتية ، مع وضوح في اللون والتشطيب. روح عديمة اللون ، على الأنف ، لاذعة للغاية مع الفواكه الاستوائية مثل الجوافة والتفاح الأخضر والكمثرى والجاك فروت والدوريان ، يشرح فاز. “في حنكه ، يحتوي على الليتشي والفلفل الأخضر والكزبرة الخضراء. النهاية لاذعة مع البهارات الخضراء الحارة '.

يتابع قائلاً: 'جوز الهند عبارة عن خميرة مخمرة ولاذعة على الأنف ، مع وجود خل طفيف وطهي على الحنك.'

كيف يتم صنع Feni؟

كان Goans يصنعون فيني جوز الهند قبل أن يجلب البرتغاليون فاكهة الكاجو إلى جوا في القرن السادس عشر. ثم تم تكييف عملية التقطير لصنع الكاجو feni ، والتي بحلول عام 20 ^ذ أصبح القرن هو الأسلوب الأكثر شعبية. في عام 2009 ، تم منح الكاجو فيني مؤشرًا جغرافيًا حكوميًا.

يتم إنتاج فيني جوز الهند في معمل تقطير يسمى soreachi bhatti. يتم تخمير عصارة شجرة النخيل المجمعة (سور) ، وإضافتها إلى وعاء (وعاء نحاسي) وتسخينها. تتجمع الأبخرة في وعاء آخر وتتكثف لتكوين خليط يسمى الرخويات ، والذي يخلط مع سور ويُقطر مرة أخرى لإنتاج فيني جوز الهند.

وبالمقارنة ، فإن عملية صنع الكاجو تبدأ عندما تنضج فاكهة الكاجو في منتصف فبراير أو أوائل مارس ، كما يقول بيورن دياس ، الذي يصنع فيني في مزرعة عائلته. يتم أخذ الثمار التي تم جمعها ، والتي يتم قطفها من الأرض - ولم يتم قطفها مطلقًا - إلى خندق بيضاوي مقطوع في الصخر. يتم نزع بذور الكاجو وسحقها ، ويذهب العصير الناتج إلى وعاء طيني ، أو يُدفن تحت الأرض ، أو في براميل بلاستيكية. يُترك ليتخمر لبضعة أيام ، وبعد ذلك يُضاف إلى البان ويُقطر مرتين. (إذا تم تقطيرها مرة واحدة فقط ، فإنها تُعرف باسم urraca الكاجو.)

يقول دياس ، وهو من أشد المدافعين عن القيام بالأشياء بشكل تقليدي: 'إن عملية صنع feni دقيقة للغاية ، حتى لو لم نستخدم أي أدوات'. 'مذاقها أفضل بهذه الطريقة.' ثم يتم تخزين الفينى المحضر عادة فى قوارير زجاجية كبيرة تسمى الغرافيس.

كيف تشرب فيني

في كتابها ، واحد للطريق كتب Biula V. Cruz e Pereira أن البعض يعتقد أن لجوز الهند والكاجو خصائص طبية. كان يستخدم في وقت ما كمسكن ، ولتعزيز الشهية. يمكن استخدامه أيضًا في ملفات طعام هندي ، كما هو الحال مع sorpotel لحم الخنزير Goan curry أو choris ، وهو نوع من النقانق. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر feni جزءًا من احتفالات Goan ، من حفلات الزفاف والجنازات إلى أعياد الكنيسة وحتى بعض البوجا ، وهي طقوس هندوسية.

بالنسبة للتقليديين ، فإن الطريقة المثالية لتناول فيني جوز الهند أو الكاجو هي طريقة رائعة. لكن الطريقة السائدة لاستهلاك الكاجو هي مع Limca (صودا الليمون الحامض) ، وقليل من الملح وشرائح الفلفل الحار. في هذه الأيام ، تجد الروح طريقها أيضًا إلى الكوكتيلات ، ممزوجة بمكونات من البيليمبي (حميض الشجرة) إلى الفواكه المحلية مثل المانجو والكوكوم.

أين يمكنك شراء Feni؟

هناك العديد من العلامات التجارية التي تباع في جوا ، كما كتب ديفيد ووندريتش في رفيق أكسفورد للمشروبات الروحية والكوكتيلات. ومع ذلك ، 'يذهب ما يقدر بـ 75٪ مما يتم إنتاجه مباشرة من معامل التقطير المحلية الصغيرة الحجم (يقدر أن حوالي أربعة آلاف منها قيد التشغيل) إلى الحانات وتجار التجزئة دون رؤية أي ملصق على الإطلاق' ، كما يقول.

في غوا ، لا يزال feni مشروبًا يتم تناوله في الحانات المحلية أو يتم الحصول عليه مباشرة من المزارع. تشمل العلامات التجارية الرئيسية Cazulo و Rhea و Big Boss و Goan Treasure و PVV و Fidalgo Deluxe و Cajulana.

ومع ذلك ، يتم تصدير بعضها إلى الولايات المتحدة ومتاح في البعض الآخر المواقع . يمكن أيضًا شراؤها في الخارج في جوا ، وإعادتها إلى الوطن.

أسلوب feni أخف وأقل حدة ، كازكار كتب وندريتش ، 'يتم تصديرها كروح مختلطة إلى أمريكا وأوروبا ، وإن كان ذلك بكميات صغيرة'.

يقول المعجبون إنها إحدى أفضل الطرق لتجربة جوا. كما قال فاز ، 'شرب فيني هو تجربة غوا الأصلية.'