تعاون بين الشيف الشهير ماريو باتالي وصاحب المطعم Joe Bastianich ، مطعم ب & ب تحكمها فلسفة الطهي المتمثلة في استخدام مكونات محلية عالية الجودة يتم تحضيرها ببساطة. طبق الأخطبوط المشوي هذا ، المفضل لدى الضيوف ، يضيء هذه الفلسفة ويسهل تقليده في المنزل.

أخطبوط مشوي مع فاصوليا متبل وخل ليمونسيلو حار

الوصفة مقدمة من ماريو باتالي ، رئيس الطهاة / مالك مطعم B&B ، لاس فيجاس ، نيفادا

5 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز مقسمة
4 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح رقيقة
2 & frac12 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار ، مقسمة
1 2 رطل أخطبوط طازج أو مجمد
1 كورك النبيذ
1 كوب عصير ليمون
1 كوب سكر
& frac12 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
& frac14 كأس ليمونسيلو
ملح كوشير حسب الرغبة
فلفل أسود مطحون ناعما حسب الرغبة
1 كوب فول بورلوتي (حبوب توت بري) مطبوخة
1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر
& frac12 بصل أحمر مفروم ناعماً
حفنة من الثوم المعمر ، مقطعة إلى هراوات بحجم 2 بوصة

سخن الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت.

في فرن هولندي كبير ، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار عالية حتى يكاد يدخن. يُضاف الثوم وملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر ويُطهى على نار عالية لمدة دقيقتين. يُضاف الأخطبوط إلى المقلاة ويُطهى من جميع الجوانب على نار عالية حتى يتغير لونه ويتخلص من السائل. أضف فلين النبيذ ، وقم بتغطية المقلاة بورق الألمنيوم ، واخبز لمدة 1 و 12. – 2 ساعة ، أو حتى يصبح الأخطبوط طريًا. تبرد لدرجة حرارة الغرفة.

افصل بعناية مخالب الأخطبوط عن الرأس. قطع مخالب إلى 3 بوصات قطع الرأس إلى النصف.

لتحضير صلصة الخل ، يُغلى عصير الليمون والسكر في قدر صغير ويقلل بمقدار النصف إلى شراب. أضيفي ما تبقى من 1 و frac12 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر واتركيها تبرد. بمجرد أن تبرد ، اخفقي زيت الزيتون والليمونسيلو. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.

قلبي الفاصوليا مع خل النبيذ الأحمر والبصل المفروم ، واتركي الخليط يتبلل.

اقرأ المزيد حول B&B Ristorante.

للتقديم ، اشحن الأخطبوط على شواية ساخنة حتى يسخن. يُسكب بعض الفاصوليا في طبق ، ويُسكب فوقها الأخطبوط المشوي ويُرش بالخل. تُزين بهراوات الثوم المعمر وتُقدّم

يخدم 4.

توصية النبيذ: الأخطبوط المشوي مع أزواج Fagioli Marinati و Spicy Limoncello Vinaigrette مع Luara Aschero's Pigato 2010 من Riviera Ligure di Ponente. يرتكز الأخطبوط النابض بالحياة والحلو والتوابل على ترابية حبوب القشرة الطازجة في هذا الطبق ، وكلها محاطة بشكل مثالي بالقوام الرقيق لـ Pigato.