الأمريكيون ليسوا على دراية تامة خشب . في كثير من الأحيان ينظرون إليه على أنه نبيذ طبخ دون المستوى ، وغير قابل للتلف إن لم يكن لذيذًا ، ولا علاقة له تمامًا بأساليب شرب النبيذ الحديثة.

لكن التاريخ يظهر أننا فهمنا كل شيء بشكل خاطئ.

خلال القرن الثامن عشر ، كانت المستعمرات الأمريكية أكبر سوق لماديرا. تم استخدامه في الواقع لتحميص توقيع إعلان الاستقلال ، وكان لدى توماس جيفرسون أكثر من 4400 زجاجة من ماديرا في قبو منزله خلال فترة رئاسته. على الرغم من أن ماديرا فقدت حظوظها مع مرور الوقت ، إلا أن قدرتها الهائلة على رشفة تجعلها أكثر من تستحق نظرة ثانية.

تم تسمية ماديرا على اسم الجزيرة الاستوائية ذاتية الحكم التي تحمل نفس الاسم على بعد أربعمائة ميل من ساحل المغرب ، وهو نبيذ محصن يتمتع بعمر افتراضي طويل بشكل مذهل وتاريخ يملي عملية إنتاجه. في القرن السادس عشر ، قامت شركة الهند الشرقية الهولندية بشحن نبيذ ماديرا بانتظام إلى الهند ، وسرعت الحرارة الشديدة والحركة المستمرة خلال الرحلات البحرية من شيخوخة النبيذ. اكتشف منتجو ماديرا أن العملاء يفضلون هذا النمط ، وبدأوا في وضعه على السفن عن قصد وإعادتها لبيعها أو تصديرها (ومن هنا جاءت التسمية 'vinho da roda' أو 'ذهابًا وإيابًا').

نظرًا لأن هذه الطريقة لم تثبت أنها لوجستية أو فعالة من حيث التكلفة ، فقد طور صانعو النبيذ نظام estufagem لتوليد نفس التأثير على الجزيرة. حتى اليوم ، يتم وضع أنواع النبيذ الأساسية في خزانات خرسانية ويتم تسخينها لعدة أشهر بواسطة ملف تسخين ، أو يتم وضعها في براميل في غرفة مجاورة لعنصر التسخين. تستمتع العروض عالية الجودة بأشعة الشمس في براميل تسمى canteiros لمدة عام أو أكثر.

الأكثر شيوعًا هو النبيذ من Tinta Negra Mole أو عنب Complexa ، المسمى وفقًا لمستوى حلاوته: 'جاف' و 'متوسط ​​جاف' و 'متوسط ​​الحلو' و 'غني'. وفقًا لذلك ، تميل هذه الزجاجات إلى الافتقار إلى تعقيد الزجاجات المتنوعة.

يستحق البحث عن الأنماط الأربعة الرئيسية لماديرا المنتجة من العنب الكلاسيكي. Sercial هو الأكثر جفافاً ، يليه Verdelho ، وكلاهما يتميز بملاحظات اللوز عالية النغمة Boal / Bual متوسط ​​الحلو ، مع نكهات الزبيب و Malmsley / Malvasia هو الأسلوب الأكثر روعة ، مع الخوخ والزبيب وحتى القهوة الكراميل. بغض النظر عن النكهات أو مستويات السكر ، تشترك جميع ماديرا في حموضة شديدة تجعلها مشرقة وطازجة بشكل ملحوظ ، خاصة بالنسبة للنبيذ المدعم. لا يزال Blandy’s و Cossart Gordon من كبار المنتجين.

مناسبة لاحتساء كل شيء بمفردها على مدار العام ، تقدم ماديرا أيضًا إضافة رائعة إلى لكمة الصيف. في Parisiana Punch ، تحصل على دفعة منعشة من الفقاعات وعصير الليمون الطازج. على الرغم من اسمها غير الأمريكي ، فهي طريقة مثالية للاحتفال بماضينا الأمريكي في يوم الاستقلال. هتافات!

وصفة: Parisiana Punch

1 زجاجة شمبانيا مبردة
1 1/4 كوب ماديرا (أسلوب متوسط ​​الجفاف أو متوسط ​​الحلو ، حسب الذوق)
1/2 كوب كونياك
1/2 كوب سكر
2 حبة ليمون ، مغسولة ومقطعة أنصاف
شرائح ليمون رفيعة للتزيين

أضف ماديرا والكونياك والسكر والليمون إلى إبريق كبير. اخلط حتى يذوب السكر واتركه يبرد لمدة 2 أو 3 ساعات. أضيفي الشمبانيا وقدميها في كؤوس النبيذ. تُزين بشريحة ليمون.