إذا كنت قد وقعت بالفعل في حب Tequila و mezcal ، فقد حان الوقت لتجربة السوتول العاطفية. يقوم السقاة بتجربة هذه الروح الأصلية العشبية غير التقليدية للمكسيك ، وقد بدأت تظهر في قوائم المشروبات في عدد متزايد من الحانات. مثل نقص الصبار يثير تساؤلات حول التوفر المستقبلي لـ Tequila ، فليس من المستغرب أن نرى زيادة في الاهتمام بهذه الروح غير الصادقة ، على الرغم من أن السوتول لم ينتقل إلى الاتجاه السائد بعد.

ما هو السوتول؟

السوتول هو ناتج تقطير مصنوع من نوع من الشجيرة ، Dasylirion Wheeleri ، أكثر شيوعًا يسمى ملعقة الصحراء. هذا على عكس تيكيلا وميزكال ، المصنوع من الصبار.

يقول آيفي ميكس ، الشريك في ملكية Leyenda ، في بروكلين ، نيويورك: 'كثيرًا ما يعتقد الناس أنه نَتاج صبار ، لكنه ليس كذلك'. يشتهر البار بمجموعة واسعة من المشروبات الروحية المصنوعة في أمريكا اللاتينية ، والتي تشمل السوتول. '[الشجيرة] أقرب إلى نبات دائم الخضرة من الأغاف.'

يشبه نبات اليوكا (أو قنفذ البحر) ، وهو نبات عصاري بأوراق شوكية طويلة ، ينمو نبات ملعقة الصحراء برية. توجد في منطقة شيواوا بالمكسيك ، على الرغم من أنها تنمو شمالًا حتى أريزونا ونيو مكسيكو وتكساس. يمكن العثور على النبات أيضًا جنوبًا في أواكساكا ، ويزدهر في مناخات الصحراء والغابات.

حصاد العالم القديم / تصوير ماكس كيلي ، بإذن من Sotol Por Siempre

الصحراء ، الغابة ، البراري

وفقًا لريكاردو بيكو ، المؤسس المشارك لـ سوتول كلاندي ، ملعقة الصحراء لا تزال تحصد بشكل أساسي في البرية. طوال عمر النبات ، سينتج العديد من السيقان المزهرة الطويلة التي تسقط البذور التي تحملها الرياح.

يمكن أيضًا صنع السوتول مع مراعاة الاستدامة البيئية. لصنع روح قائمة على الصبار ، مثل Tequila أو mezcal ، يجب حفر جذور نباتات الأغاف من الأرض. يجب بعد ذلك إعادة زراعة هذه الحقول ، وسوف يستغرق الأمر عدة سنوات حتى تصل نباتات الأغاف الجديدة إلى مرحلة النضج.

بالمقارنة ، عندما يتم حصاد ملعقة الصحراء ، يبقى الجذر سليمًا وسيعود النبات في النهاية إلى النمو.

يقول بيكو: 'يمكن أن يصبح المصنع نفسه قديمًا جدًا ، حتى 100 عام'.

يقول بيكو إن أكثر من اثني عشر نوعًا من ملاعق الصحراء تنمو عبر مناطق مختلفة ، ويساهم كل نوع من هذه الأنواع في نكهة المنتج النهائي.

يقول: 'إن العامل الأكثر أهمية هو الأرض'. 'في الغابة ، تتساقط أمطار أكثر ولدينا نباتات مختلفة. سيكون لبعض هذه السوتولات المنثول والأوكالبتوس وطعم طازج جدًا مثل الفطر أو الصنوبر '.

قد يكون نبات السوتول الذي يُزرع في المناطق الصحراوية القاحلة أكثر ترابيًا أو حارًا ، مما قد يُترجم إلى نوتة جلدية أو كاكاو أو فلفل. وبالقرب من نيو مكسيكو ، حيث تلتقي الغابات والمروج ، يمكن أن يعكس النبات فارقًا بسيطًا إضافيًا.

مخطط ملعقة هارتس أوف الصحراء ، وفرن تحميص تقليدي / تصوير ماكس كيلي ، بإذن من سوتول بور سيمبر

كيف يتم صنع السوتول؟

تشبه عملية صنع السوتول طريقة صنع mezcal. في ال نبيذ (تقطير السوتول) ، و قبو (المقطر السوتول) ، يحفر حفرة في الأرض. هناك ، يشوي النبات في فرن مخروطي ، يغذيها أي نوع من الحطب الذي ينمو في مكان قريب. هذا يسبب terroir للعب مرة أخرى. في مناطق الغابات ، من المحتمل أن يكون هذا البلوط ، بينما المسكيت شائع في المناطق الصحراوية. يطبخ من ثلاثة إلى أربعة أيام ، وبعد ذلك يتم طحن المادة النباتية اللينة في اللب وضغطها لاستخراج النسغ الحلو.

ثم يتم تخمير النسغ في أحواض خشبية مستطيلة ، لمدة 4-5 أيام في المنطقة الصحراوية ، أو 5-7 أيام في منطقة الغابات الأكثر برودة.

يقول بيكو: 'إنها عملية ريفية للغاية'. 'المايسترو سوتوليرو لا يعرف إلا إذا تم ذلك عن طريق تذوق نبتة (يجب) والسماع إذا كان يغلي '. في هذه المرحلة ، يتم استدعاء السائل نبيذ، ثم يتم تقطيرها في وعاء نحاسي أو صلب.

قابل Pechuga ، Mezcal المصنوع من الدجاج النيء

لتحديد متى تم الوصول إلى مستوى الكحول المطلوب (عادةً 50٪ ، أو 100 دليل) ، يصب السوتوليرو بعض السائل في قرن بقرة ، كما يقول بيكو. يتم تمرير السائل في القرن الثاني والعودة مرة أخرى لفحص حجم وموقع 'اللآلئ' ، أو الفقاعات الصغيرة ، التي تظهر في السوتول.

معظم sotols غير مأجورة ( صغيرة ، أو الشباب) ، على الرغم من أن بعضها يبلغ عمر البرميل. مزرعة تشيهواهوا ، على سبيل المثال ، العروض مريح و قديم عبوات ، على غرار كيفية تحديد عمر تيكيلا.

سوتوليرو تستخدم قرن بقرة لفحص 'لآلئ' الروح وتقييم مستويات الكحول / تصوير ماكس كيلي ، بإذن من Sotol Por Siempre

كيف طعمها؟

بالمقارنة مع التيكيلا المقرمشة أو ميزكال المدخن في كثير من الأحيان ، يميل السوتول إلى أن يكون مشرقًا وعشبيًا. اعتمادًا على كيفية صنعها ومكانها ، يمكن أن تحتوي بعض الزجاجات على خصائص مسكية أو ترابية أو نباتية. ليس من غير المألوف أن يشبه البعض رائحة غير تقليدية للسوتول بالجوارب المتعرقة.

لوصف نكهة السوتول ، يشير المزيج إلى النباتات دائمة الخضرة. إنه ليس فاكهيًا ، ولكنه يتمتع بجودة شبيهة بأشجار الصنوبر.

يقول ميكس: 'يجب أن يكون واضحًا ونظيفًا ، وسيظهر سطوع صنوبر ساطع'. تحتوي بعض العبوات على معادن مميزة ، والبعض الآخر يمكن أن يحتوي على شبيهة بعشب الليمون ، أو نوتة خضراء تشير إلى حرارة الفلفل الحار لفلفل الهالبينو الطازج.

باختصار ، يمكن أن يكون السوتول معقدًا بشكل ملحوظ.

الوصول إلى قلب نبات ملعقة الصحراء / تصوير ماكس كيلي ، بإذن من Sotol Por Siempre

هل روح التوقيع الجديدة سوتول تكساس؟

بالإضافة إلى عدد قليل من العبوات المكسيكية الصنع المتوفرة في الولايات المتحدة ، مثل Hacienda de Chihuahua ، سوتول للأبد وسرعان ما بدأ منتجو 'سوتول كلاندي' بتكساس في الانخراط في الروح. كان منتج أوستن Genius Gin أول من أنشأ سوتول تكساس التجريبي الرائد ولكنه لم يعد يبيعه.

في الآونة الأخيرة، باب الصحراء ، منتج آخر خارج أوستن ، طرح سوتول مصنوع بالكامل في تكساس مصنوع من Dasylirion texanum. إنها سلالة مختلفة عن تلك التي تنمو جنوبًا ، والتي تنتج روحًا مستوحاة من عشبة الليمون يصفها المنتج بأنها 'أكثر دسمًا' مقارنة بالإصدارات التقليدية.

جاكوب جاكيز ، منتج السوتول من الجيل السادس في Sotol Por Siempre / تصوير ماكس كيلي ، بإذن من Sotol Por Siempre

كيف تشربه؟

يقول بيكو إن الطريقة التقليدية للاستمتاع بالسوتول في المكسيك أنيقة ، من كأس صغير ، وأحيانًا مع بيرة على الجانب 'للانتعاش'.

دعا الحقن شفيت كما أنها شائعة ، منكهة بمكونات مزروعة محليًا. يصف بيكو كورادو البقان والقرفة والزبيب الذي غالبًا ما يتم الاستمتاع به خلال أشهر الطقس البارد 'مثل لكمة'. هناك أيضًا دفعات مصنوعة من دميانا البري أو البيوت.

ومع ذلك ، احذر من السوتول المملوء بسم الأفعى ، والذي غالبًا ما يُشار إليه بواسطة صورة الأفعى الجرسية على الإبريق. يُباع أحيانًا كعلاج صحي. يقول بيكو: 'هذه وسيلة للتحايل'. 'مثل وضع الدودة في ميزكال.'

في الولايات المتحدة ، بدأ المستهلكون للتو في التعرف على السوتول. غالبًا ما يتم إقرانها في كوكتيلات جنبًا إلى جنب مع روح مكسيكية أخرى مألوفة: تيكيلا.

'تذكر عندما كان mezcal يخرج لأول مرة ، وكان لديك Tequila و mezcal معًا في كل كوكتيل واحد رأيته؟' يقول ميكس. 'هذا هو المكان الذي يوجد فيه السوتول الآن.'

ومع ذلك ، نظرًا لأن عددًا متزايدًا من عبوات السوتول أصبح متاحًا هنا وأصبح المستهلكون أكثر دراية به ، فمن المحتمل أن يجد السوتول طريقه إلى أضواء الكوكتيل.