يمكن أن تساعد مواد النفايات mezcaleros في بناء أعمالها. تفل قصب السكر ، والمواد الصلبة الليفية المتبقية من ميزكال يمكن مزجها بالتربة والماء والسماد لإنشاء طوب اللبن لاستخدامه في المباني ، ولإبعاد النفايات عن الممرات المائية بولاية أواكساكا المكسيكية.

يقول Xaime Niembro ، مدير في شكرا لله . بعد صنع الطوب اللبن ، يقوم فريق Gracias A Dios أيضًا بتلميعها لمنع تسرب المياه. يقول نيمبرو إنها عملية تستغرق وقتًا طويلاً ولكنها جديرة بالاهتمام. ' أواكساكا ليست دولة صناعية أو ثرية في المكسيك ، لذلك يكون الأشخاص مبدعين للغاية عندما يتعلق الأمر بهذه الأنواع من المشاريع '.

قام فريق Gracias a Dios ببناء شاحب ، أو تقطير ميزكال ، من هذا الطوب. تطلب البناء الذي تبلغ مساحته 9000 قدم مربع 13000 طوبة. في وقت لاحق ، استخدموها لبناء مبنى تخزين جديد وجدار في غرفة التخمير الخاصة بهم.

نظرًا لأن صناعة المناطيد mezcal ، فإن تأثيرها على البيئة أيضًا ، واستخدام ما تبقى من bagazo ليس هو المشكلة الوحيدة التي يجب حلها عندما يتعلق الأمر بتأمين مستقبل مستدام للروح. لكل زجاجة من mezcal يتم إنتاجها ، يتم إنتاج 10 أضعاف حجم النفايات السائلة ، بحسب سومبرا ميزكال . هذه النفايات الحمضية ، والمعروفة باسم يمنعون ، تجد طريقها أحيانًا إلى الأنهار والجداول ، مما يقلل من مستويات الأكسجين ويقتل الأسماك. تتعامل صناعة التكيلا أيضًا مع هذه المشكلة.

'لا يزال هناك الكثير من مشروب الفينا يشق طريقه إلى ريو سانتياغو ، كأي مقيم أو زائر متكرر تكيلا يمكن أن يشهد '، كما يقول كلايتون شتشيتش ، مؤسس ورئيس الرحلة في تجربة الأغاف .

فقط لا تسميها تيكيلا: لقد وصل بوم الأغاف العالمي

بحسب ال IWSR ، من المتوقع أن يزداد حجم سوق mezcal بأكثر من 85 ٪ من 2021-2026. مع هذا النمو المتوقع ، يجب على أولئك الذين يعملون في mezcalerias القيام بدورهم لإبعاد Vinaza عن مياه المكسيك.

Jacob Lustig ، المالك المشارك في معمل تقطير المناجم الملكية ، استثمرت في نظام علاج لفينزا. يقول: 'يتم تحقيق ذلك من خلال وضع الفينازات في سلسلة كاملة من الركام'. بعد ذلك ، تدفع mezcaleria لشركة النفايات الخطرة لاستلامها لمزيد من المعالجة والمعالجة.

قام Mezcaleros في Destilería Real de Minas أيضًا بإزالة الأخشاب من عملية الإنتاج لأحد ميزكالهم ، على أمل تقليل الضغط الذي يضعه على أراضيهم. بدلاً من ذلك ، يقومون بطهي ملفات ماجوي (الصبار) ببطء في فرن الطوب باستخدام البخار.

يقول Lustig: 'لقد بدأت للتو في إجراء العمليات الحسابية وأدركت أننا في الأساس نستخدم شجرة واحدة عمرها 20 عامًا تقريبًا لكل دفعة'. قرر أن هذا لم يكن مستدامًا في المناخ المحلي الجاف. على الرغم من زراعة الكثير من الأشجار ، فإن التربة القاحلة والجافة في أواكساكا ببساطة لن تتعاون. 'كان معدل فشلنا ضخمًا للغاية.' وهكذا ، بدأت mezcaleria في إنتاج mezcal الذي لا يستخدم الخشب ، بالإضافة إلى صنع mezcal الأسلاف باستخدام العمليات التقليدية.

يخلق وقت النضج الطويل لنباتات الأغاف عنق زجاجة آخر للصناعة المتنامية. Espadín ، Maguey الذي كان يصنع معظم mezcal ، يستغرق سبع سنوات أو أكثر ليكون جاهزًا للحصاد. يمكن أن تستغرق الأغاف الأخرى وقتًا أطول.

يرى شتشيتش أن زراعة الأغاف العضوية جزء مهم من استراتيجية مستدامة. يقول: 'إن تحقيق ذلك يتطلب تخطيطًا والتزامًا حقيقيين'. 'تتطلب معظم جهات التصديق أن تكون الأرض خالية من المواد الكيميائية لمدة عام إلى عامين قبل hijuelos [براعم صغار الأطفال] مزروعة '.

تتطلب الزراعة والإنتاج المستدامان عادة نهجًا محسوبًا وصبورًا ، والذي يمكن أن يتعارض مع أولئك الذين يسعون لتحقيق نمو قوي.

يقول Szczech: 'قام مئات الأشخاص الذين ليس لديهم خبرة على الإطلاق بزراعة الأغاف وسيستمرون في زراعة الأغاف ، غالبًا على قطع أرض غير مناسبة'. 'ويسعى الكثير منهم إلى حلول سريعة.'

الآن أكثر من أي وقت مضى ، يقول ميزكاليروس ، من الأهمية بمكان العمل مع الأرض ، وليس ضدها.

يقول Niembro: 'نحن نفعل ما نحتاج إلى القيام به بالوسائل المتاحة لدينا في بيئتنا'.