في شوارع über-hip في نيويورك ولندن وسان فرانسيسكو وباريس ، تشير بوصلة اتجاهات النبيذ مباشرة نحو ما يسمى بالنبيذ الطبيعي. بالطبع ، بمجرد تبني مثل هذه العبارة ، نجحت الحركة في تأطير النقاش بطريقة مائلة تمامًا.

فكرة أن النبيذ يمكن تصنيفها على أنها طبيعية ، أو - بطريقة ما - غير طبيعية ، تبدو لي سخيفة. إذا تُرِكَت الكروم بالكامل للطبيعة ، فلن توجد كروم العنب ولا الخمر. تُزرع الكروم ، وتُصنع الخمور بفضل التدخل البشري. تم تعريف النبيذ الطبيعي ، وفقًا للداعية والمؤلفة أليس فيرينغ ، على موقع الويب الخاص بها على أنه يحتوي على 'العنب ، ربما عبارة عن سبليش [كذا] من SO2.' وتواصل تجميلها بإضافة:

1) افترض الحد الأدنى من المواد الكيميائية بدون زراعة كيميائية.
2) نبيذ مع عنب ولا شيء آخر مضاف. وهذا يعني الخميرة.
3) لا توجد آلات قوية لتغيير المذاق أو الملمس أو مستوى الكحول
من النبيذ.
4) S02؟ Softcore الطبيعي يعني القليل من ثاني أكسيد الكبريت عند التعبئة. فاضح طبيعي يعني لا ، بأي حال من الأحوال ، لا كيف.

التلميح النموذجي الكامن وراء استخدام المصطلح هو أن الخمور المنتجة وفقًا لعقيدة النبيذ الطبيعية هي تعبيرات أكثر 'صدقًا' أو أكثر صدقًا عن منطقة ما من النبيذ الذي يتم إنتاجه 'بشكل غير طبيعي'.

ليس هناك من ينكر الجاذبية الرومانسية لهذا المفهوم: الزراعة الجافة للعنب بشكل عضوي أو ديناميكي حيوي ، سحقهم ، دعهم يخمرون زجاجة النبيذ. هذا كل ما في الأمر ، أليس كذلك؟ إنه وجود شاعري خالٍ من المواد الكيميائية ، نتمتع به جميعًا عندما نخرج على أسطحنا المليئة بالنمل الأبيض للتأمل في مروجنا المليئة بالنباتات والحدائق المليئة بالأعشاب.

كمستهلكين ، نحن نحضر كل شيء. ونتيجة لذلك ، فإن مسوقي النبيذ يطلقون خط عدم التدخل وأقنعوا العديد من صانعي النبيذ بالحديث عن هذا الحديث ، على الرغم من حقيقة أن صناعة النبيذ تتطلب تدخلًا بشريًا. متى يتم الحصاد؟ لفرز أم لا؟ لتدمير أم لا؟ التحكم في درجات الحرارة أثناء التخمير؟ إدارة الغطاء؟ استخراج التانين؟ كل هذه القرارات ، ونحن فقط جزء من عملية تخمير النبيذ الأحمر 'الطبيعي'. بالفعل ، اتخذ صانعو النبيذ عددًا كبيرًا من القرارات التي ستؤثر على المنتج النهائي وتدخلوا وفقًا لذلك. الأشياء الوحيدة التي تفصل النبيذ الطبيعي عن النبيذ 'العادي' هي درجة ونوع وعدد التدخلات.

إذا كان النبيذ الطبيعي يمثل أحد طرفي طيف صناعة النبيذ ، فقد تم تعريف الأرض المعاكسة عمومًا على أنها مزيفة. النبيذ المزيف هو النبيذ الذي يعتبره رامي الحجارة مفرطًا في الاستخراج والتلاعب. باختصار ، أن يكون مبالغا فيه. يغطي الانتحال عددًا كبيرًا من 'خطايا' صناعة النبيذ ، بما في ذلك الإضافات أو عمليات الطرح (القانونية) الخاصة بصناعة النبيذ.

على الرغم من أن النبيذ الطبيعي يبدو رائعًا ، وأن النبيذ المخادع هو عكس ذلك تمامًا ، إلا أن الواقع ، كالعادة ، يأتي في ظلال مختلفة من اللون الرمادي التي تقع بينهما. الأكسجين الدقيق - إدخال الأكسجين الخاضع للرقابة بعناية إلى الخمر أو الخمر - هو أحد الأمثلة على تقنية يُسخر منها عمومًا على أنها 'محاكاة ساخرة'. ومع ذلك ، فإن الأرفف - الإدخال غير المنضبط نسبيًا للهواء في النبيذ عن طريق نقله من إناء إلى آخر - يمكن اعتباره 'طبيعيًا'.

تشمل تدخلات صناعة النبيذ الشائعة الأخرى التي ربما لا تعتبر تضليلًا (اعتمادًا على الدرجة) ، ولكنها بالتأكيد ليست 'طبيعية' ، ما يلي:

عودة الري. في كاليفورنيا ، ينتج العنب الذي يتم قطفه بمستويات عالية جدًا من السكر مواد ضرورية لا تكتمل عملية التخمير ، لذلك يُضاف الماء.
تعديل الحمض. إضافة حمض الطرطريك (شائع في المناطق الدافئة) أو إزالته (عادة في المناخات الباردة) لضبط درجة الحموضة أو النبيذ للمساعدة في منع التلف أو ضبط التوازن.
يجب التخصيب. إما من خلال الفصل أو التناضح العكسي ، لزيادة محتوى الكحول في النبيذ النهائي. أو ربما ، كما يؤكد العديد من البورغنديين ، 'لمجرد إطالة أمد التخمير'. الدرجة مهمة هنا.
التغريم. إزالة المواد الصلبة العالقة داخل النبيذ لضبط النقاء والملمس. تشمل المواد المستخدمة بشكل شائع بياض البيض والبنتونيت والكازين والزجاج.
الترشيح. مثل الزعنفة ، يتم ذلك لضبط الوضوح والملمس. كل بلد لديه قائمة خاصة به من المواد المضافة والعمليات التي قد يتعرض لها النبيذ ، والتي قد يكون بعضها مفاجئًا للقراء العاديين - يتضمن القسم 24.246 من لوائح TTB قائمة كاملة بالإضافات المسموح بها. ولكن تم اعتبار جميع العلاجات المدرجة آمنة ، لذلك لا داعي للقلق في هذا الصدد.

لا أجد أيًا من هذه التدخلات ، ولا استخدام براميل البلوط للشيخوخة - التي تضيف ، على الأقل للاستخدامات القليلة الأولى ، مواد عطرية متنوعة قابلة للذوبان إلى النبيذ - أمرًا مرفوضًا في حد ذاتها. في بعض الأحيان يكون النبيذ الناتج مخادعًا وفي بعض الأحيان ينقص النبيذ الطبيعي - تذوق النبيذ بشكل أعمى كما أفعل في دليل الشراء ، لا أجد أي ارتباط قوي وسريع بين التدخل والجودة. مبادئ النبيذ الطبيعي وعدم التدخل هي مبادئ نبيلة ، ولكن عندما يتعلق الأمر بذلك ، فأنا أريد فقط أن أشرب النبيذ الذي يكون طعمه جيدًا.