هناك سبب لاستبدال المصطلحين 'نباتي' و 'نباتي' إلى حد كبير بمصطلحي 'مركّز على الخضار' و 'نباتي'. في بعض أفضل المطاعم في البلاد ، تحتل الخضروات مركز الصدارة ، سواء كانت تلك المطاعم نباتية أو نباتية ، أو تستخدم اللحوم فقط كعنصر داعم أكثر من كونها نجمة.

مطاعم نباتية مثل تقاطع طرق و أغذية نباتية + نبيذ في لوس أنجلوس وفيدج في فيلادلفيا كان لهما تأثير كبير على الطهاة في جميع أنحاء البلاد ، مما شجعهم على رؤية التحرر من بلاطة البروتين كفرصة للاختراع.

في بورتلاند ، روح المزرعة يحول المنتجات الزراعية المحلية إلى قوائم تذوق مذهلة تعد من بين أكثر الأطعمة إبداعًا في البلاد (طبق نموذجي: براعم بروكسل في فيلوتيه الجوز والبندق ، مع الثوم الأسود ، والهلابينو الأحمر وعباد الشمس المخمر). العديد من المطاعم الأخرى التي لا تعتمد على النباتات والمعروفة بقوائم التذوق - مثل دانيال بمدينة نيويورك وشيكاغو جمال - تقديم خيارات نباتية تمامًا يختارها رواد تناول اللحوم غالبًا.

في وقت سابق من هذا العام ، افتتح Jean-Georges Vongerichten abcV ، وهو دخول نباتي في إمبراطوريته التي تتوسع باستمرار ، وهي خطوة طبيعية لطاهي احتفل دائمًا بالمكونات المحلية الطازجة. والاسم وحده يجب أن يتخلى عن ميول سيئ هنتر في شيكاغو ، التي قلبت هيكل القائمة التقليدية رأسًا على عقب من خلال التعامل مع عدد قليل من أطباق اللحوم والمأكولات البحرية تقريبًا كشريط جانبي بين خيارات الخضار المثيرة.

علاوة على ذلك ، حصل مطبخ الخضار هذا العام على العلاج الأدبي المستحق في كتاب On Vegetables (Phaidon) لمحبي اللحوم. ريفي كانيون الشيف جيريمي فوكس ، بما في ذلك طبق 'الشمندر والتوت' الشهير.

لن تنظر أبدًا إلى حديقتك بنفس الطريقة.

شاهد أفضل 100 مطعم نبيذ في أمريكا لعام 2017>