صانعو النبيذ في D.O.P. Cariñena ، مسقط رأس عنب Garnacha و Cariñena ، جادة في الابتكار كما هي حول التقاليد: يعتمد نبيذهم اليوم على نوع المعرفة التي لا يمكن شراؤها إلا قرون من التجربة والخطأ.

تقليديا ، أعطت Cariñena اللون والهيكل لمزيج Garnacha ، ولكن هناك تركيز جديد في هذه الأيام على تحويل كل منها إلى نبيذ أحادي النوع يعرض ارتفاعات المنطقة العالية والطين الصخري والحجر الجيري والتربة الصخرية. هناك أيضًا تركيز على التجريب في كل من مزارع الكروم والقبو. يقوم المنتجون بتخمير وتقادم الأصناف والطرود المختارة بشكل منفصل واستخدام مجموعة من الأوعية من خشب البلوط الفرنسي كبير الحجم إلى خزانات الأسمنت والأوعية الفخارية.

'التحدي هو القدرة على نقل أسلوبنا الخاص في Garnacha.' يقول أنطونيو سيرانو ، صانع النبيذ في جمعية بوديجاس بانيزا التعاونية. باعتبارها واحدة من أكبر منتجي Cariñena ، لديها كروم قديمة تنمو لعقود في تربة الأردواز على ارتفاع 850 مترًا فوق مستوى سطح البحر. ويتمثل حلهم في تفرد العنب المزروع على أعلى ارتفاعات ، مما 'يجعلهم ينضج بشكل أبطأ ، وبالتالي فإن الحالة المثلى للقطف تكون متأخرة إلى حد ما عن بقية موسم الحصاد. والنتيجة هي Paniza Ultima Garnacha 2015 ، إصدار محدود من 25000 زجاجة ، مكرس لـ 'تفرد مجموعة متنوعة رئيسية: Garnacha من تربة أردواز'.

ممارسات الاستدامة آخذة في الارتفاع أيضًا. يقول مارسيلو موراليس ، صانع النبيذ في Grandes Vinos ، وهو اندماج خمس جمعيات تعاونية قديمة تغطي حوالي ثلث إنتاج التسمية: 'تتكيف كرمة Garnacha القديمة بشكل جيد جدًا مع الظروف القاسية للتربة والمياه'. لمطابقة تلك الظروف الجافة ، يعتمد مصنع النبيذ على الانتقاء النسيلي والارتباك الجنسي القائم على الفيرومونات لتقليل المشاكل في مزارع العنب مع عث العنب الأوروبي. كما تقوم أيضًا بتطوير نظام الموجات فوق الصوتية لمراقبة احتياجات مياه الكروم بحيث يتم استخدام الري في حالات الطوارئ فقط. لا يقتصر الأمر على الحفاظ على المياه فحسب ، ولكن 'هذا التكيف ينتج عنه إنتاج وتركيز أقل وينتج عنه عنب عالي الجودة' ، كما يقول موراليس. للسماح لهذه العنب بإظهار أفضل جانب لها ، فهو يختبر 'طرقًا بديلة للشيخوخة ، مثل tinajas de terracota (أوعية الطين) ، والتي تناسبهم جيدًا.' يعمل الطين أيضًا بشكل جيد لترويض جانب عنب Cariñena الريفي الذي يحتمل أن يكون ريفيًا وثقيل التانين.

يوافق صانع النبيذ Javier Domeque من Bodegas San Valero ، وهي جمعية تعاونية أسسها 60 من مزارعي النبيذ في عام 1944 ، 'Garnacha هي مجموعة متنوعة نموذجية من أراضينا ، لذلك ليس من الضروري التكيف مع مجموعة مناخ التربة لدينا'. واليوم يعتمد مصنع النبيذ أيضًا على الفيرومونات وتعمل مع كيانات مثل جامعة سرقسطة في الكشف المبكر عن الأمراض وعلاجات مزارع الكروم العضوية. ويضيف دوميك: 'على الرغم من أن [Granacha vines] من الناحية الزراعية يمكن أن تكون مرهقة أكثر [من الأصناف الدولية التي تم تقديمها بدءًا من الثمانينيات] ، إلا أنها تخصنا وتشكل الحمض النووي الخاص بنا ، والذي يميزنا عن مناطق أخرى من العالم'. 'ومن هنا أيضًا يمكنهم التعبير عن أنفسهم بطريقة أكثر واقعية.'