متى كانت آخر مرة تناولت فيها زجاجة نبيذ سيئة حقًا؟ ليس شخصًا لم تحبه للتو ، ولكنه شخص كريه الرائحة؟

الزجاجات 'Corked' هي الأكثر شيوعًا اليوم ، والزجاجات التي يتذوق طعمها 'كوركيد' ولكنها كانت سيئة حقًا لأسباب أخرى. كان من الشائع فتح نبيذ غير تقليدي أو قديم ، أو نبيذ فوار لم يكن من المفترض أن يكون فوارًا.

الحمد لله وجامعات صناعة النبيذ في العالم التي لم نعد مضطرًا لتحملها مع العديد من أنواع النبيذ الرهيبة المعيبة حقًا. لكنها ما زالت تحدث. في الأسابيع القليلة الماضية ، كان لدي بارنياردي تشامبورسين وشاردونيه لطيف بخلاف ذلك يبدو أنه يحتوي على قشرة من المطاط المحترق.

إليك ما أعرفه عن الفرق بين النبيذ الذي لا يناسبك وبين النبيذ الذي يجب سكبه في البالوعة. إذا اشتريت زجاجة في مطعم أو من بائع تجزئة به أي من هذه العيوب إلى درجة ملحوظة ، فعليك أن تطلب من الساقي أن يسترجعها أو يعيد الزجاجة إلى المتجر.

---

مفلن
العيب الأكثر شيوعًا في النبيذ يأتي من الفلين المعيب الذي يصيب النبيذ ويحول الرائحة إلى رائحة الورق المقوى الرطب والعفن والطعم إلى إحساس بالارض والجفاف. النبيذ يسمى 'الفلين' أو 'الفلين'. يجب عليك إعادة إرسالها إلى مطعم أو مطالبة تاجر النبيذ الذي باعها لك باستبدالها بزجاجة جيدة.

مصابة TCA
Trichloroanisole هو المركب الذي يصنع رائحة الفلين. لكنها لا تأتي فقط من الفلين. يمكن أن تنمو في مصنع النبيذ على أي مادة مصنوعة من السليلوز ، بما في ذلك البراميل وأجزاء البناء الخشبية وصناديق الكرتون وحتى الخراطيم المطاطية ، إذا كان هناك الكلور أيضًا. في كثير من الأحيان نلوم الرائحة الكريهة على الفلين ، عندما تسبب شيء آخر في المشكلة.

بريتانوميسيس
بريت وابن عمها Dekkera خمائر غير مرغوب فيها يصعب الاحتفاظ بها بعيدًا عن النبيذ. يحب بعض صانعي النبيذ والنقاد الروائح الدخانية والجلدية التي يمكن أن يضيفها بريت بجرعات صغيرة. ولكن عندما تذهب بعيدًا ، ستواجه مشكلة حادة في يديك. تنبعث منه رائحة روث البقر أو الأحذية المطاطية والضمادات. أعتقد أن المستهلكين بشكل عام سوف ينقلبون ضد هذا ولن يطلبوا أيًا منه في نبيذهم في المستقبل.

مؤكسد
يتسبب الأكسجين الموجود في الهواء في تلف النبيذ الجيد خلال يوم أو يومين إذا لم يتم الاعتناء بالزجاجة المفتوحة بشكل صحيح. رائحة النبيذ المؤكسد بالنسبة لي مثل الخبز القديم أو الخل الضعيف (الذي يحاول تحويله). هذا خطر خاص مع النبيذ الزجاجي في المطاعم ، حيث غالبًا ما يتم الاحتفاظ بالزجاجات نصف الفارغة في البار طوال الليل. التبريد يساعد ، حتى بالنسبة للون الأحمر. إجراء وقائي آخر هو سكب النبيذ في وعاء أصغر مثل نصف زجاجة (375 مليلتر) بغطاء محكم حتى يمتلئ إلى الأعلى ويستبعد أي هواء.

مطبوخ
يمكن 'طهي' النبيذ إذا تم حفظه في السندرات أو الصناديق الساخنة أو فوق المواقد أو في مكاتب الشركات ذات التفكير المقتصد حيث يتم إيقاف تشغيل مكيف الهواء خلال عطلات نهاية الأسبوع. ينضج ببطء ، ولكن النبيذ يتلف بعد فترة طويلة. سيبدو لونه بني حول حواف الزجاج (سواء كان أحمر أو أبيض) وقد تشم رائحة الكراميل مثل البصل المطبوخ. إذا لاحظت أيضًا أن الفلين الموجود في الزجاجة قد تم دفعه لأعلى وإلى الخارج ، فمن المحتمل أنه قد تم طهيه.

يمر من خلال malolactic
يضع صانعو النبيذ معظم أنواع النبيذ الأحمر والعديد من أنواع النبيذ ، وخاصة شاردونيه ، من خلال تحول ثانوي معتدل بالإضافة إلى تخمير الخميرة. يسمى التحويل Malolactic أو ML. ولكن إذا لم يكن صانع النبيذ حريصًا ، فيمكن أن يحدث سوء التغذية بعد تعبئة النبيذ. يمكن أن تختلف النتيجة من فوران خفيف إلى رائحة كريهة تمامًا ونكهات غريبة. إحدى العلامات المتكررة هي ظهور غائم أو ضبابي بشكل غير عادي.

الكبريت
يضاف ثاني أكسيد الكبريت إلى جميع أنواع النبيذ تقريبًا بكميات صغيرة (10 إلى حوالي 100 جزء في المليون) للمساعدة في منع الأكسدة ونمو البكتيريا. لهذا السبب ترى الملاحظة على الملصق الذي يقول 'يحتوي على كبريتات'. الكبريت أمر جيد في الاعتدال ، ولكن إذا كان صانع النبيذ يملأ ويضيف الكثير ، فإن رائحة النبيذ تشبه أعواد الثقاب ويمكن أن تخترق داخل أنفك. ليس من الحكمة شربه. تجعد آخر لمشكلة الكبريت هو عندما تنبعث رائحة النبيذ مثل البيض الفاسد. هذا من كبريتيد الهيدروجين الذي يمكن أن يتطور أثناء التخمير والشيخوخة.

كم مرة واجهت واحدة من هؤلاء ، وماذا فعلت حيال ذلك؟