هناك بدائية حتى هذا الخطوط العريضة البيرة الحرفية تنمية شاربي. إنها مسرحية على الرسم البياني 'Evolution of Man' ، بعنوان 'Evolution of a Beer Snob'. بدلاً من التحول من نوع إلى آخر ، تتطور المتعجرف من شرب الجعة ، إلى IPA ، 'شجاع كبيرة' ، ثم في النهاية ، تعود إلى تخزين .

على الرغم من الاختزال ، إلا أن هناك بعض الحقيقة في هذا الميم. إنه يعكس تجارب العديد من شاربي البيرة الحرفية. ومع ذلك ، فإن القصة ليست كلها. سواء بدأت رحلة البيرة الخاصة بك بجعة كبيرة ، أو إذا قفزت في شجاع البرميل ، هناك بعض الأسباب البيولوجية لكيفية تطور ذوقك.

يقول ساقي البيرة والقاضي دين ماكجينيس: 'إذا أعطيت طفلًا يبلغ من العمر عامين نكهة حلوة ، فسيؤدي ذلك إلى استجابة إيجابية لأننا مبرمجون وراثيًا لتقدير النكهات الحلوة'. 'نحن نفهم وراثيًا أن الحلويات تشير إلى' مصدر السعرات الحرارية. 'إذا أعطيت نفس الطفل البالغ من العمر عامين نكهة مريرة ، فستحصل على استجابة سلبية فورية.'

تثير المرارة المتصورة 'إشارة في دماغنا ،' الحذر ، يمكن أن يكون السم '، كما يقول ماكجينيس. 'نفس الشيء يحدث مع الحموضة ،' يمكن أن يكون طعامًا فاسدًا '.

قد تكون البيرة الحامضة الأولى إهانة لحواسك. بعد قليل من برلينر فايس ، بدأت في المجيء.

تؤثر هذه الدوافع على كيفية إدراك شاربي المعاصرين لأنواع مختلفة من البيرة. يقول: 'يمكننا أن نفكر في المرحلة الأولى من تقدير الجعة على أنها مرحلة' عدم النضج '. 'الاستجابة للنكهة تمليها بشكل أساسي هذه الاستجابات الجينية.'

خلال هذه المرحلة ، قد يبحث الناس عن بيرة خفيفة نسبيًا ، أو تلك التي تشعر أنها تمتلك نكهات 'آمنة'. يمكن أن يكون عقبة بالنسبة للبعض للاستمتاع بمزيد من البيرة الصعبة. يتطلب من الشخص فك وجهة نظره.

يقول ماكجينيس: 'لمجرد أن لدينا استجابة جينية لنكهات معينة ، فإن هذا لا يتحكم تمامًا في رد فعلنا تجاه هذه النكهات'. 'يمكن للأشخاص الانتقال من مرحلة' عدم النضج 'إلى مرحلة' تطوير تقدير النكهة '.

ولكي يحدث هذا ، يجب أن تتعلم أدمغتنا تفسيرًا بديلاً لهذه النكهات وأن تفهم أن هذه النكهات لا يجب ، بالضرورة ، تفسيرها بشكل سلبي. يمكن أن يحدث هذا بعدة طرق ، وليس بالضرورة من خلال تجارب نكهة البيرة '.

The Craft Beer Cognoscenti Embrace Sours (مرة أخرى)

يساعد هذا في شرح كيفية الاستمتاع بالبيرة في المقام الأول. يتذكر الكثير منا أن أول رشفة من البيرة كانت مريرة بشكل مثير للاشمئزاز ، وكيف اعتدنا على أنماط أخرى بينما نسقط أكثر في حفرة أرنب البيرة الحرفية.

قد تكون أول بيرة حامضة ، على سبيل المثال ، إهانة لحواسك. زوج من برلين الأبيض لاحقًا ، تبدأ في المجيء.

لكن افتراض تقدم شاربي الجعة على طول هذه المسارات الخطية يطرح مشاكل. يفترض أن الجميع يبدأ من نقطة مشتركة: الجعة. هذا متجذر جزئيًا على الأقل في الجنس والعرق والطبقة.

تقول الدكتورة جيسيكا جابي ، الأستاذة المساعدة في جامعة ولاية تينيسي الوسطى: 'من المحتمل أن تكون فكرة أن الناس لديهم هذه الدورة المتوقعة مقتصرة على مجموعة ثقافية معينة'. وهذا يعني أن النظام الغذائي الأمريكي النموذجي خفيف نسبيًا ، وغني بالسكر والملح ، وقليل من التوابل. لذلك فإن الأشخاص من الثقافات التي تكون فيها النكهات المرة والحامضة طبيعية أكثر من المرجح أن يبدأوا في نقطة مختلفة في 'الدورة'.

يمكن أن تتغير التفضيلات مع تقدمنا ​​في العمر ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى عوامل بيولوجية مثل تطور براعم التذوق والتغيرات الهرمونية. لكن يمكن أن تتأثر بشكل كبير ببيئتنا وثقافتنا ومن حولنا.

'هل نشأت في مزرعة دجاج؟ يقول غابي: 'ربما تعني الرائحة شيئًا مختلفًا تمامًا بالنسبة لك عن أي شخص عابر نشأ في المدينة'. 'هل أصبت مرة بتسمم غذائي سيء للغاية بعد تناول الكاري الأخضر؟ ربما ترفض الدعوات لتناول الطعام التايلاندي.

'ولأن نظام حاسة الشم مرتبط ارتباطًا وثيقًا بالعواطف والذاكرة ، فمن الأسهل بالنسبة لنا تكوين هذه الارتباطات ، وتكون ردود أفعالنا أكثر عمقًا من التجارب التي تتوسطها الحواس الأخرى.'

هناك تأثير اجتماعي أيضًا.

تقول: 'فكر في ثقافة البيرة بشكل عام'. 'كان جيل آبائنا يشرب كورس طوال الوقت ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن ثقافة البيرة قالت' كورس هو ما يفترض أن تتذوقه البيرة '. والآن بعد أن أصبح هناك المزيد من الخيارات على الطاولة ، أصبح لدى الناس مجموعة متنوعة للاختيار من بينها لقد تحولت 'البيرة الجيدة'. ولكن ، مرة أخرى ، فقط لبعض السكان [أو] الثقافات.

'اذهب إلى براغ ، وستجد أن معظم المطاعم تقدم بيرة واحدة فقط. ربما لديهم بيرة خفيفة وداكنة ، إذا كنت محظوظًا '.

10 من أفضل الجعة الحرفية لتخزين ثلاجة البيرة الخاصة بك

إذا كان كل من حولك يشرب نوعًا واحدًا من الجعة ، فمن غير المرجح أن تستكشف أنماطًا أخرى مقارنة بشخص يتعرض بانتظام لبدائل. ووفقًا لمنطق McGuinness ، فمن غير المرجح أيضًا أن تزرع الولع بالنكهات الأكثر تحديًا.

يقول: 'عندما نتقدم إلى مرحلة تطوير نكهة البيرة ، يقوم الكثير من الناس بالتحول'. 'إنهم ينتقلون من رد الفعل السلبي إلى النكهات المرة والحامضة إلى فهم أن هذه النكهات يمكن أن تكون إيجابية في سياق معين ، إلى تحدي النفس لزيادة كثافة هذه النكهات.'

قد تتوق أيضًا إلى التنوع لأنك أكثر وعياً بمجموعة نكهات البيرة المتاحة.

لماذا إذن ننمو لنقدر أنواع البيرة المختلفة في أوقات مختلفة؟ هذا هو السؤال الأكثر إثارة للاهتمام ، كما يقول غابي ، ولا توجد إجابة بسيطة.

'هذه الأشياء هي بالتأكيد مزيج من الطبيعة والتنشئة' ، كما تقول. 'تفضيلاتك متجذرة في تجربتك الإدراكية ، والتي تحددها جيناتك ، وما يمكنك وما لا يمكنك شمه وتذوقه.

لكن الطريقة التي تفسر بها تلك النكهات تعتمد على بيئتك وتعلمك وعواملك الاجتماعية. ويمكن أن تتغير هذه الأشياء بمرور الوقت ، مع مراعاة تفضيلاتك معهم '.

وبالنسبة إلى هذا الميم ولماذا قد نعود إليه تخزين ، الجواب بسيط نسبيا. إن المعرفة والتقدير الأكبر للنكهات والأساليب والبيرة المتنوعة في جميع أنحاء المجتمع الحرفي يعني أن الجعة لم تعد نقطة انطلاق لمحترفي الجعة ، ولا 'اللون الأصفر الغامض' الذي غالبًا ما يحتاج المرء للنمو منه ليكون 'جادًا' بشأنه بيرة.

بدلاً من ذلك ، نحن ندرك أن الجعة ببساطة لذيذة - وكانت كذلك طوال الوقت.