تيصمشروطا ، الكوكتيلات هي عمل يوازن بين الحلو والمر. لذيذ؟

مه.

ليس كثيرا.

باستثناء بعض المشروبات مثل Bloody Mary و Triumvirate المكسيكي - margarita و michelada و la Paloma - تم تشويه الملح منذ فترة طويلة في البار. ولكن نظرًا لأن شرطاتنا وقرصنا قد أصبحت حرفية (كما هو مفضل لدينا: ملح البحر المدخن بالكرز من مصدر إيبوري) ، فإن كلوريد الصوديوم يتمتع بلحظة الخلط الصحيحة.

يقول راسل ديفيس من قناة Spike TV: 'في الوقت الذي يحمل فيه السقاة ترسانة من المر ، والصبغات ، والمستخلصات ، فإن وجود محلول ملحي لا يقل أهمية' بار الإنقاذ .

تذكر ، يلاحظ ديفيس ، الملح كله سبب الوجود هو تعزيز النكهات ، سواء كان ذلك العشاء الخاص بك أو مشروب ساعة سعيدة.

يقول توبي مالوني ، النادل والمستشار الذي ساعد في إطلاق The Violet Hour في شيكاغو ، إن رشة ملح كانت مصدر إلهام لمشروب الخيار والنعناع والمر ، جولييت وروميو.

يقول: 'لقد قمنا بتقطيع الخيار إلى البار ، وفي إحدى الليالي كنت أتناول قطعة واحدة ، وحصلت غريزيًا على بعض الملح الكوشير لوضعه عليه لجعله مذاقًا أفضل'.

'بمجرد أن وضعته في فمي ، عرفت كيف سيتجمع الشراب معًا. صنع الملح النكهات اللذيذة في الخيار وعمل في مقابل المرارة. '

أصبح ماكس بازونياك ، من غرفة العد في مدينة نيويورك ، مفتونًا بالملح في الكوكتيلات بعد تذوق مشروب يعتمد على سينار في نيو أورلينز.

'كان الأساس النظري لتطبيق الملح في هذا الكوكتيل هو فكرة' تتبيل 'جوهر الخرشوف في السينار ،' كما يقول. 'الملح يخفي المرارة ويعزز الحلاوة.' يضيف Pazuniak الآن عدة قطرات من محلول 3: 1 من الماء إلى الملح إلى 3 أونصات من Campari ، ويطلق عليها اسم The Campari “Martini”. تعمل الملوحة على تليين مرارة الكامباري ، تاركة نكهات ناعمة من البرتقال والأعشاب.

لقد فتح التدفق الأخير للأملاح المخبوزة والمدخنة الباب أمام الجانب اللذيذ في الحانة ، كما تقول أبيجيل جولو ، من SoBou في نيو أورلينز. في مواجهة صنع مشروب بعد العشاء للاقتران مع حلوى جديدة ، جرب Gullo القهوة ونكهة الشوكولاتة Negroni. كان هناك تقريبًا ، لكن شيئًا ما كان مفقودًا. ثم أضافت اندفاعة من ملح البحر المنقوع بالإسبريسو.

يوريكا.

تقول: 'لقد فتح كل شيء'. 'كنت أعلم أننا نملكها.'