شامبانيا،

فئة رئيسية من ست زجاجات للنبيذ الفوار

خلال عطلة الاعياد، استعلامات عن ' أفضل نبيذ فوار 'فيضانشريط بحث Google. معطىذاتية'أفضل' وأنيسألأخيرايعيش فيعالمتفضيل شخصي،تخطي سؤال Alexaللتوصياتوجرب تذوقًا مقارنًا بدلاً من ذلك.

نبيذ فواريشمل أكثر من مجرد شامبانيا . هو - هيمصنوع في جميع أنحاء العالم.محليغالبًا ما يخبر العنب قاعدة المزيج أو الأصنافنبيذ، إنهالفصل مثلشينين بلانك فيجشائع منال لوار فالي أوريسلينجفيالطائفةمن ألمانيا .ثم المناخ وطريقة الإنتاج والأسلوب والشيخوخة ومتغيرات أخرىمعا لخلقالنبيذ الأخير.

بالطبع ، لا تزال الشمبانيا هي الأكثر شهرةأز. ال أسلوب الإنتاج-طريقةشامبينيز أو الطريقة التقليدية-يكونتمت مضاهاتهفي كل مكان ، من المطاعم الفرنسية و Metodo Classicos الإيطالية إلى الجنوبأفريقياطريقة قبعة كلاسيكية (MCC)الزجاجاتوكافاس الاسباني.

أبعد من طريقة الإنتاج التقليدية ،يمكن للمنتجين الاستفادة من الآخرينتقنيات صناعة النبيذ الفوار. تيطريقة هي تانك ، والمعروفة أيضًا باسم طريقة شارمات، هلتقنية الاختيار للكرة الإيطاليةفورتيز بروسيكو وموسكاتومن أستي.

فيإيث وبالتاليالعديد من النبيذ الفوار للنظر ،إنهالمنير في نفس الوقتولذيذ أن تعامل نفسك مع أجنبا إلى جنب تذوقصآركلرزبمختلف أنواعها.

نظم تذوقكبواسطةثلاث فئات رئيسية:شامبانياضد الطريقة التقليديةكاليفورنيامتألقنبيذ ألمانيةسekt مقابل كريمان دي لوار ودبابة مخمرة بروسيكو مقابل موسكاتو من أستيو أستي. حسب ذوقك ، ابحث عن الروائح والنكهات ، ولكن فكر أيضًاحلاوة ، كحول ،نسيج الفقاعاتوالالشعور بالفم أو الوزنمن الفوزيكون.

بالطبع ، سوف تحتاج إلى ذلكصالتقط بضع زجاجات ، لذلك قمنا بتضمين نصائح حول ما يجب البحث عنه.إذا لم تتمكن من العثور على المطابقات التامة ،اسأل بائع التجزئة الخاص بكأن يوصيالبدائل.

JEFF PACHOUD / AFP عبر Getty Images

شامبانيا ضد. الطريقة التقليدية نبيذ كاليفورنيا الفوار

الإعادة هي عدة طرق إلىالحصول على فقاعات في زجاجة من النبيذ. العظمشاق ومكلفوالتقنية المعروفة هي الطريقة التقليدية، واحدة أتقنتها شامبينوا لانتاجنبيذهم الفوار الشهير.

لهذه الطريقة ، رهوصانع النبيذ يملأ زجاجة بالسكينوجافيتمركزالنبيذ ويضيف الخميرة والسكر، ثم يختمهامع غطاء التاج. عندما تستهلك الخميرة السكر ، فإنها تعطينشبعكمنتج ثانوي، وهو محاصر داخل الزجاجةويخلق الكربنة.

اليوم،عديدةصانعي النبيذاستخدم الطريقة التقليدية لإنتاج الفقاعات ، وغالبًا ما تقادم نبيذهم على الرواسبأو ميت خميرة وبالنسبةعديدةسنينمثل الشامبينوا.الثلاثي التقليدي العنب وجدت في الشمبانيا-شاردونيه ، بينوت نويروبينوتميلر-أيضاتنمو فيالكرومحول العالم المكرسة لإنتاج النبيذ الفوارومن تسمانيا إلى كاليفورنيا.

دليلك لتصبح خبيرًا في النبيذ الفوار

فكيف يمكن للمرء أن يميز الفرق بين هذه الخمور عندما تكون التقنيات والعنبمماثل؟ هذا هو المكان تيروير ادخل.Terroirهلمناخ،التضاريس وجميع عوامل البيئة الطبيعيةووحتى ، يجادل البعض ، الميكروبات.

الشامبانيا منطقةيجلسالىشرق باريسويمتد شمالا إلىالبلجيكاحدود. لديها طويلايضايعتبرواحد منأقصى شمال أوروباسمنقابل للحياة زراعة النبيذ.الذي - التيالحكمة لها تحولمعالتغييرات فيالمناخ ، ولكن لا تزال التأثيرات المحيطية والقارية الباردة سائدة.

التربةيكونلافت للنظربفضل وفرة الحجر الجيري، التييؤثر أيضًا علىنكهةنبيذ. تيتربة الحجر الجيري غنية بالكالسيوم ويقال لعرفمعدن طباشيري ، أو نكهة معدنية طباشيرية ، للنبيذ. صورةالجدران بيضاء من الكهوفأدناهتشامباجنالمنازل ه -هممنحوتة من اله نفس الطباشيربحيثفاينزفوقتنمو.حشرتوفر مزارع الكروم تصريفًا جيدًا وتعرضًا لأشعة الشمس.التآزر بين هؤلاءعناصر يكونما يعطيسالشمبانيا حموضة علامتها التجارية والتوتر والمعادن الترابيةص.

فى المقابل،كاليفورنيامثابر الشمس وطويلةوصيف دافئ لديك مختلفتأثيرتشغيلهيكل ونكهةإنهالتقليديين-طريقةخمور فوارة.حتى من أروع المناطق مثل وادي أندرسون وساحل سونوماو Carneros ، حيث يوجد معظم الدولعنب نبيذ فوارتنموو الزجاجات هييختلف كثيرا عن الose منشامبانيا. نبيذنكوناكثر ثراءوأوسع في الملمسمع ناضجةأكثرملاحظات الفاكهة إلى الأماموحموضة أقل منشامبانيا.

الشمبانيا مقابل النبيذ الفوار كاليفورنيا

النبيذ 1: ابحث عن زجاجة شمبانيا - عتيقة أو غير تقليدية ، حسب ميزانيتك.

النبيذ 2: ابحث عن نبيذ فوار من تسميات الساحل الشمالي في كاليفورنيا ، مثل تلك الموجودة في وادي أندرسون أو سونوما.

ريسلينج الطائفة الخامس س. كريمان دي لوار

الفي كل مكان منالثلاثي الكلاسيكيعنب نبيذ فوار يطغىالنطاق الواسع منالعنب المستخدم فيإقليمي التعبيرات.تحديد الالنكهات والعطرياتمن النبيذ المصنوع من أنواع العنب الأخرى مثل ريسلينج و شينين بلانك سيعزز أي محبي النبيذفهم سو النبيذ الفوارق من العالم.

لنبدأ بألمانيا.على الرغم من أن U.س.الأكثر أهميةنبيذ فوارسوقبالقيمة، المانيا يقود أنان الاستهلاك.ألمانيةصتستورد النبيذ الفوار من جيرانها في أوروبا-كافا ، بروسيكووالشمبانيا-لكنأيضالديها سوق محلية قوية خاصة بهاالطائفة.

الطائفةسمعة سيئة باعتبارهان عديم الرائحةومنتجة بكميات كبيرةدبابة مخمرةالماسةلعقود ، لكن الجودة ارتفعتكمزيد من المنتجينانعطفإلىالتقليديين-طريقة صنع النبيذ. اليوم،الطائفةكسبسالاهتمام الجاد.

ريسلينج ، بالطبع ، هو الخيار الواضحللنبيذ الأساسي. انها العظممزروعة على نطاق واسعأنواع العنب في ألمانياووإنهمتوسط، الحموضة الطبيعيةوالميلمن اتجاهخفيفة-الخمور الطبيعية تجعلها مثالية للتألقإنتاج النبيذ.

عند التذوقالطائفة، واحد على الفورإشعارات الروائحمتميزة منالالمعتاد شاردونيه وبينوت نويردويتو.طابعريسلينج'سعطرييضيء الطابع من خلال مع ملاحظاتليمون حامضومعدلge peel والمزيد تفاحة، مدينة، قطوكمثرى و العرضيتلميح علىالشمعأو اللانولين. أيملاحظات التحلل التلقائيبسكويت وبريوش نكوناستخلاصدمنقراءة طويلة العمر.تشغيلالحنك مشدودمفعم بالحيوية حموضةيوفر المزيد من القرائن علىالتنوع.

ارتفاع آخر-العنب الحمضييعمل بشكل جيد فيتألق تشينين بلانك. وادي لوار هو الموطن الروحي لتشنين ، لذا فمن المنطقي أن يصنع السكان المحليون النبيذ الفوار معه.

كريمانيكونإلىفئة من النبيذ الفوارسمصنوعبنفس تقنية الشمبانيا ولكن خارج المنطقة. كريمنرلوار هي التسمية الإقليمية للنبيذ الفوار من Anjou ، Saumurوتورين ،رغم ذلكمنتجي Saumur لديهمميزة الإنتاج التاريخي والكهوف الجوفية بحث عن المؤن. تحدد قواعد الحرق التخمير الثانوي في الزجاجة ،على الرغم من أن الخمور عادة ما تكون أرخص من الشمبانيا.

بينما يمكن استخدام مجموعة متنوعة من العنبدوشينينأبيض يكونTypicallذ نجمتبين. كيف تستطيع أن تقول ذلكإلىتشينينكريمان دي لوارفي تذوق أعمى؟ المعادن الطباشيريةونسيج دسم، لكى تتأكد،لكنعلى وجه التحديد، إلىدمية حلوةخمسة عشر وفاكهة البستان في المنتصفالحنكو محاط بحموضة مبهرة.هبة أخرى: جوزي ، لا العسلمشترك لشينينو معنفحة من الزهور البيضاء.

ريسلينج سيكت مقابل. كريمان دي لوار

النبيذ 1: ابحث عن النبيذ الفوار بالطريقة التقليدية المصنوع من Riesling ، وهو مثالي من ألمانيا ، على الرغم من أنه يمكن العثور على خيارات محلية عالية الجودة في منطقة Finger Lakes في نيويورك.

النبيذ 2: ابحث عن Crémant de Loire من Chenin Blanc.

جيتي

بروسيكو ضد س . موسكاتو من أستي و أستي

طازج ، فاكهي ، فوار - من السهل على المستهلك العادي أن يخلط بين بروسيكو وموسكاتو دي أستي وآستي.

يتم تخمير هذه الخمور في الخزان ، على الرغم من وجود اختلافات طفيفة في الطرق. يقلل تخمير الخزان من تأثير الخميرة على النكهة ويسلط الضوء على ملاحظات الفاكهة الأولية للنبيذ. ومع ذلك ، هناك العديد من الاختلافات بين أنواع النبيذ إذا كنت تفكر في الأصل والعنب والحلاوة ومستويات الكحول. تذوقها جنبًا إلى جنب يضيء هذه الفروق الدقيقة.

تنحدر بروسيكو من شمال شرق إيطاليا ، على الرغم من أن قلبها منطقة صغيرة في فينيتو تسمى Conegliano Valdobbiadene. يجب أن يشتمل جليرا ، العنب الرئيسي المستخدم في إنتاج النبيذ الفوار هنا ، على 85٪ على الأقل من النبيذ ليتم تسميته بروسيكو.

تشهد تلال Prosecco DOC أيامًا دافئة ومشمسة تليها أمسيات سريعة مع تأثيرات ساحلية باردة. ينتج Glera ، الذي ينمو على هذه التلال ، النبيذ المعطر بالبطيخ والدراق والكمثرى والزهور البيضاء. حموضة عالية بشكل معتدل تمنحه النضارة اللازمة للنبيذ الفوار. عادةً ما تكون النتائج خفيفة إلى متوسطة الجسم ، وتتراوح في مستويات الكحول بين 8.5٪ و 12.5٪ ، اعتمادًا على أسلوب المنتج وخيارات الجفاف.

في الماضي ، كان بروسيكو عادة أكثر حلاوة ، مثل موسكاتو دي أستي. ومع ذلك ، فقد تغيرت الأذواق إلى أنماط أكثر جفافًا وأكثر أناقة ، لا سيما ضمن تسميات الجودة العالية الخاضعة للرقابة والمضمونة للمنشأ (DOCG) مثل Conegliano Aldobbiadene Prosecco Superiore و Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Rive و Valdobbiadene Superiore di Cartizze.

يستخدم بعض المنتجين تخميرًا ثانويًا في الزجاجة ، ولكن من أجل هذه المقارنة ، سنركز على تداخل تخمير الخزان ، والذي يستخدم في إنتاج معظم منتجات Prosecco DOC.

في طريقة الخزان لإنتاج النبيذ الفوار ، يحدث التخمير الثاني في خزان كبير بعد إضافة السكر والخميرة. بمجرد الوصول إلى المستوى المطلوب من الأجواء (وحدة ضغط) أو الكحول ، يتم قطع التخمير عن طريق تبريد النبيذ ، متبوعًا بالترشيح والتعبئة تحت الضغط. تمتد الأجواء الناتجة من الشعر المجعد ، أو تتلألأ قليلاً مع ضغط جوي أقل من 1 إلى 2.5 بار ، إلى سبومانت ، أو متلألئة بالكامل ، عند 5 بار.

إلى الغرب من Prosecco ، في منطقة بيدمونت بإيطاليا ، يوجد Moscato d’Asti و Asti DOCGs. مثل Prosecco ، انتشرت مبيعات Moscato ، مما شجع المنتجين في الخارج على صنع نبيذ مشابه وذو أسماء مماثلة من عنب مسقط.

بودكاست لعشاق النبيذ: كم يجب أن تنفق على النبيذ الفوار ، حقًا؟

ومع ذلك ، تضمن DOCG أن كلا من Moscato d’Asti و Asti يأتيان من مكان محدد ، مصنوع بطريقة معينة باستخدام العنب المحلي Moscato Bianco. بالنسبة لنبيذ أستي ، يحدث التخمير الأول والوحيد في الخزان ، والذي ينتج عنه أسلوب سبومانتي - شبه حلو وأعلى في الكحول عند حوالي 9٪ كحول من حيث الحجم (abv). بالنسبة إلى Moscato d’Asti ، الأسلوب شبابي وفاكهي ورائع ، مع حوالي 5٪ abv.

عند التذوق الأعمى ، فإن أسهل طريقة للتعرف على Moscato d’Asti فوق بروسيكو ، بصرف النظر عن الحلاوة والكحول الأقل ، هي شم رائحة عطرية مميزة. المشمش ، الخوخ ، اليوسفي ، الورد ، زهر البرتقال وخصائص 'العنب' المميزة تتدفق من الزجاج.