ليلة واحدة في الخريف الماضي في بيتزا سكار في الجانب الشرقي السفلي من مدينة نيويورك ، بينما كانت لعبة Destiny's Child تعزف على مكبرات الصوت ، وضعت امرأة حقيبة يد Louis Vuitton بجوار موزع مناديل واهية. رجل نبيل يرتدي بدلة ديكي ولآلئ مثبتة في كشك مع الأصدقاء ، في حين أن 20 شخصًا يسقطون شرائح الجدة.

وكان كل شخص في غرفة الطعام تقريبًا يشرب نبيذ طبيعي .

يحتوي Scarr’s على جميع زخارف مفصل شرائح نيويورك منخفض الحجب: أكواب بيبروني متلألئة ، وبرطمانات من رقائق الفلفل الأحمر على المنضدة وأطباق ورقية مضاعفة. ولكن لديه أيضًا ضيق ، نبيذ عضوي قائمة تحتوي على 11 اختيارًا فقط أو ما يقارب ذلك تتراوح من frizzante rosé النمساوي إلى مزيج Carignan-Merlot من Costières de Nȋmes.

تعمل واجهة متجر Scarr المتواضعة كبوابة للنبيذ / صورة إيفان سونغ

يمثل المطعم لحظة رائعة لتناول الطعام غير الرسمي في أمريكا. يمكنك تناول فطيرتك وشرب زجاجة نبيذ رائعة أيضًا.

Scarr’s ليس سوى شريحة واحدة من البيتزا والنبيذ الأمريكية الآخذة في التوسع. هناك اشخاص في ناشفيل فيفتي فيفتي لفليز في بورتلاند ، أوريغون من الناس في سان فرانسيسكو جون وفيني في لوس انجلوس الجاموس في أوستن بيتزا محلية في دنفر و بدديا بيتزيريا في فيلادلفيا.

الطبيعي تأمل أن تفتح في ميامي في وقت مبكر هذا العام. تفتخر مدينة نيويورك بوجود Scarr’s ، العمليات و بيتزا نابولي و روبرتا . في مكان آخر في مدينة نيويورك ، يستضيف Ariel Arce حفلات الشمبانيا والبيتزا في قبو مكانة متخصصة ثلاث ليال في الأسبوع.

لكن في البداية كان هناك شيلي ليندغرين و A16 في سان فرانسيسكو.

عرض Scarr غير التقليدي لقائمة النبيذ ، مع غطاء McDowell's 'Coming to America' ​​/ تصوير Evan Sung

تحويل مطاعم البيتزا إلى ملاذات نبيذ تقدمية

نشأت ليندغرين وهي تأكل بيتزا ريد بوي كل ليلة جمعة ، وكانت أول وظيفة لها في الصناعة في حفرة الأطباق في سترو هات بيتزا. عندما ارتقت إلى صفوف المطاعم الفرنسية الفاخرة ، لم تتخيل أبدًا أنها ستعود إلى البيتزا.

أثناء الدراسة في محكمة ماستر سوميليرز ، وقع ليندغرين في حب النبيذ الإيطالي. شعرت أن نبيذ جنوب إيطاليا كان تمثيلًا ناقصًا بشكل خاص في قوائم النبيذ الأمريكية. عندما ركز Lindgren على كامبانيا ، هبطت بشكل مباشر في مسقط رأس البيتزا.

أ 16 تم افتتاحه في عام 2004 ، وأبدى Lindgren مفهومًا محبوبًا: بيتزا معتمدة من نابولي تقدم جنبًا إلى جنب مع قائمة نبيذ رائعة ، كل ذلك في مكان يمكن للضيوف القدوم إليه يوميًا أو للاحتفال بالمناسبات الخاصة.

كما اكتشف Lindgren ، فإن إمكانية الوصول للبيتزا تجعلها شريكًا مثاليًا لزجاجات وأنماط النبيذ الأقل شهرة.

يقول ليندغرين: 'كنت قد ذهبت إلى إيطاليا ، وانطفأت لمبة كهربائية'. “كل شيء يدور حول الطعام والنبيذ. إنه أسلوب حياة كامل '.

في 15 عامًا منذ افتتاح A16 ، كان توفر نبيذ جنوب إيطاليا في أمريكا قد تكاثر. تضم قائمة ليندغرين الأولى ثلاثة إتنا روسوس فقط. الآن ، هناك 150 ، إلى جانب تمثيل كبير للعنب مثل Aglianico و Fiano.

يعكس ظهور النبيذ الإيطالي الجنوبي اتجاهاً أوسع في السوق. مقارنةً بما كانت عليه قبل خمس سنوات ، ناهيك عن 10 أو 15 عامًا ، فقد غمرت أمريكا النبيذ من صغار المنتجين ، وبعضها مصنوع من عنب أقل شهرة ونمت في مناطق بعيدة عن الطرق. ارتفعت شعبية النبيذ الطبيعي والنبيذ منخفض التكلفة جنبًا إلى جنب.

وكما اكتشف Lindgren ، فإن إمكانية الوصول للبيتزا تجعلها شريكًا مثاليًا لزجاجات وأنماط النبيذ الأقل شهرة.

مجموعة مختارة من النبيذ والبيتزا في A16 في سان فرانسيسكو / تصوير دي ديزموند

اصطاد البيتزا والنبيذ الطبيعي

عندما كان طفلاً ، أحب ستيفن ديلي بيتزا بيتزا هت ، وكانت والدته تأتي أحيانًا لتناول بيتزا Stouffer's French Bread المجمدة. قبل ثماني سنوات ، ترك ديلي مهنة في المالية ، افتتح ديلي الجاموس في أوستن ، تتميز بفرن يعمل بالحطب وقائمة تضم 30 نوعًا من النبيذ أو نحو ذلك مطبوعة على ورق نسخ رخيص.

يقول ديلي: 'كنت قلقًا من أن يشرب الناس الجعة فقط'.

كانت مخاوفه لا أساس لها. منذ ذلك الحين ، افتتح ديلي موقعًا ثانيًا ، وتأوهت الأرفف تحت وطأة قائمة 450 ملصقًا. إنه يبيع بورجوني بلانك من دومين ليفلايف (أبيض بورجوندي) و Sangiovese-Ciliegiolo pét-nat من دانيلو ماركوتشي ، جنبا إلى جنب مع زجاجات من مزرعة قبو ساوثولد ، أحد مصانع النبيذ القليلة في تكساس التي لا تتطلب قدرًا كبيرًا من التدخل.

'كنت قلقًا من أن يشرب الناس الجعة فقط.' - ستيفن ديلي ، مالك Bufalina

أصبحت بوفالينا وجهة للنبيذ الطبيعي ، والذي يمثل 70-80٪ من الاختيار ، وفقًا لديلي. خلال ساعة التخفيضات ، يتم خصم 50٪ على جميع أنواع البيتزا والزجاجات التي تقل قيمتها عن 100 دولار. يمكن للضيوف الحصول على فطيرة Taleggio وإقرانها بزجاجة من لوار فالي شينين بلانك.

عند إنشاء قائمة النبيذ الخاصة به ، يبحث ديلي عن عروض منعشة وممتعة وقليلة الكحول تعمل مع البرودة الخفيفة.

يقول: 'في رأيي ، إذا وضعته في سلة نزهة ، فإنه يعمل جيدًا على الطاولة'.

أصبحت البيتزا التي تعمل بالحطب وسيلة لإنتاج النبيذ الطبيعي في بوفالينا في أوستن / تصوير نيكولاي ماكري

في بدديا بيتزيريا في فيلادلفيا ، أحمر جرولو يتم تقديمه للعملاء على أنه 'ابن عم جاماي الصغير اللطيف'.

منعش؟ الشيك. مرح؟ الشيك. انخفاض الكحول؟ 12٪.

يبحث مالك مطعم Pizzeria Beddia ، Joe Beddia ، عن أنواع نبيذ طبيعية وخفيفة الوزن وعالية الحموضة ومنخفضة في نسبة التانين. الفقاعات ميزة إضافية. عمل Beddia كمصنّع للجعة لسنوات قبل أن يصبح pizzaiolo. لقد اختبر لأول مرة التقاطع السحري للبيتزا والنبيذ مع زجاجة من Gragnano في Una Pizzeria في عام 2008.

في Pizzeria Beddia في فيلادلفيا ، يتم تقديم Grolleau أحمر للعملاء على أنه 'ابن عم Gamay الصغير الصغير'.

يقول: 'كان خفيفًا وفوارًا مثل البيرة ، لكنه كان نبيذًا أحمر'. 'فكرت ،' هذا نبيذ بيتزا. '

لا يزال هذا الوهج الأول من Gragnano يخبر حنك Beddia. عندما افتتح نسخة ثانية هذا العام ، قام هو ومديرة المشروبات هيذر ليشر بوضع قائمة من نبيذ العالم القديم سهل الشرب وبأسعار معقولة ، بالإضافة إلى عدد قليل من الزجاجات المخصصة للغاية في الاحتياطي

يقول ليسير: 'زبائننا هم من الشباب ، في الثلاثينيات من العمر ، وهم يبحثون عن وقت رائع'. 'إنهم يريدون شيئًا سيكون ممتعًا ولذيذًا مع البيتزا'.

منظر لحفلات إقران البيتزا والنبيذ في أرييل أكري في Niche Niche ، مدينة نيويورك / الصورة من Niche Niche

إضفاء الطابع الديمقراطي على النبيذ من خلال الأطعمة منخفضة الحاجب

حفلات البيتزا ، والوجبات منخفضة الضجة خلال أيام الأسبوع ، وولائم غرف النوم وشرائح في وقت متأخر من الليل يتم خبزها في حمضنا النووي الوطني. لكن البيتزا تساعد في إضفاء الطابع الديمقراطي على النبيذ أيضًا ، وربما أفضل من البرغر أو غيرها من الأطعمة التقليدية المريحة.

'الطعام الإيطالي لذيذ ويمكن الوصول إليه ، وأعتقد أنه يصل إلى شريحة واسعة من السكان' ، حسب قول هيلين جوهانسن ، مديرة العمليات والمشروبات في مشروع مشترك المطاعم والتي تشمل جون وفيني . 'يريد الناس أن يكونوا في بيئة شاملة وأن يشعروا بالراحة ، والطعام الإيطالي يلامس هذا الجزء من أرواحكم.'

ما يقرب من 80٪ من رواد مطعم Jon & Vinny يأكلون البيتزا ، وكثير منهم يطلبون أزواجًا أو يتذوقون رحلات النبيذ في متجر بيع بالتجزئة في جوهانسن أثناء انتظارهم للحصول على طاولة. جعل يوهانسن النبيذ ضروريًا لهوية المطعم مثل الفطائر المستوحاة من لوس أنجلوس ، مثل El Chaparrito مع chorizo ​​و Asiago و cilantro والبصل الأحمر والكريما ولحم Ham and Yeezy مع لحم الخنزير وصلصة الفودكا والبصل الأحمر و caciocavallo وجبن الموزاريلا المدخن ومخلل فريسنو الفلفل.

أزواج البيتزا والنبيذ التي تتجاوز الكلاسيكيات

آرييل آرس هو من سكان نيويورك الذين يركبون أو يموتون ويمتصون شريحة دهنية. على الرغم من أنها لا تدير مطعم البيتزا الخاص بها ، فقد وجدت طريقة للجمع بين طعامها المفضل ومشروبها المفضل: شامبانيا .

كل يوم أربعاء حتى جمعة ، في قبو مكانة متخصصة ، تستضيف Arce حفلة بيتزا وشمبانيا. مقابل 65 دولارًا ، تحصل على أربعة أنواع من الشمبانيا وبصل فرنسي وفشار وزيتون وسلطة السيزر والبيتزا ذات القشرة الرقيقة التي يتم توصيلها من Emmett's عبر الشارع. يجلس داينرز حول طاولات مشتركة مضاءة بشموع شمع مقطرة ويتعلمون مزايا Côte des Bar وهم يمسحون أيديهم على المناديل الورقية.

يقول آرس: 'إنها قيمة مجنونة'. 'يمكنك تذوق الشمبانيا الجميلة مقابل 10 دولارات للزجاج. لدي التزام مكرس لجعل الناس يشربون أكبر قدر ممكن من الشمبانيا '.

في حفلة بيتزا Niche Niche الأخيرة ، اختار كل ضيف كأسًا إضافيًا من الشمبانيا خمر في نهاية الوجبة ، جيه إل فيرجنون 2010 MSNL Blanc de Blancs . البيتزا تعمل.

'يبدو أن الناس يتضورون جوعًا للحصول على طعام غير رسمي في مكان ما زالوا يشعرون فيه أنهم يفعلون شيئًا رائعًا.' - مايك فادم ، الشريك في ملكية Ops

يمكن قول الشيء نفسه ، على الرغم من ذلك ، بالنسبة للنبيذ الطازج منخفض الكحول الذي يرعاه مايك فادم العمليات . المطعم ليس لديه قائمة نبيذ مطبوعة. بدلاً من ذلك ، تجلب الخوادم عددًا قليلاً من الزجاجات التي يعتقدون أن رواد المطعم سيرغبون فيها ، بنفس النطاق السعري تقريبًا. يخبرون رواد المطعم قصة المنتجين والعنب والأنماط. فجأة ، أصبح عمق طاولتك أربع زجاجات في الوقت الذي يقوم فيه شخص ما بتلميع آخر شريحة من فطيرة مرتديلا.

يقول فادم ، الذي افتتح مؤخرًا مفهومه الثاني للبيتزا ، 'يبدو أن الناس يتضورون جوعًا للحصول على طعام غير رسمي في مكان ما زالوا يشعرون فيه أنهم يفعلون شيئًا رائعًا' ليو ، في حي ويليامزبرغ في بروكلين ، نيويورك. 'يرغب الناس في تناول الطعام في أماكن عالية الجودة لا تكون ممتلئة بالحيوية'.

بالنسبة إلى Fadem ، هذا يعني بيتزا تشبه نابولي وقائمة نبيذ طبيعية دوغماتية. إنه نموذج Lindgren ، الذي تم وضعه للتو في بوشويك.

يقول Arce: 'يهتم الشباب بجودة المنتج وقصته ، ويحكي النبيذ قصة ، لا سيما الخمور ذات الإنتاج الصغير ، والنبيذ العضوي والحيوي'. 'الاتجاهات تأتي. لكن البيتزا عالية الجودة لن تذهب إلى أي مكان ، ولا النبيذ الجيد كذلك '.