ميناء الاتصال
بورتو ، النبيذ الأسطوري المحصن الذي أشاد الملوك والشعراء بفضائله ، هو رشفة تاريخية تستحضر غالبًا صور التقاليد والرفاهية والصقل. لكن النبيذ الشهير يقدم أكثر من ذلك بكثير ، ويتم تجديده اليوم بقوة الشباب. بمجرد أن يتم حصره في quaffing بعد العشاء ، فإن Porto Wine ، المصنوع في أقدم تسمية في العالم ، قد خرج من مكانه في وقت متأخر من الليل للظهور في أوقات الذروة في الكوكتيلات (على سبيل المثال ، Porto Caipirinha) وكمرافق نجمة للأطباق مثل فطائر فوا جرا في المناسبات الاحتفالية ..
يقول 'لدينا مزيج متنوع من الأشخاص الذين يأتون إلى هنا ويطلبون بورتو' كيسي فيتش ، شريك في ملكية مقهى زجزاج ، بار الكوكتيل الإبداعي في سياتل. 'إنهم على دراية ودراية بشأن إقران بورتوس المختلفة بالأطعمة والجبن والحلويات. يمكننا أيضًا استبدال White Porto للشيري الجاف في الكوكتيلات مثل ترايدنت.
بورت 101
بورتو هو نبيذ محصن يُنتج حصريًا في منطقة دورو بشمال البرتغال. يعود تاريخ Douro إلى عام 1756 ، وهو من بين أول منطقة لزراعة العنب في العالم تم ترسيم حدودها رسميًا على الإطلاق. يعود تاريخ العديد من بيوت النبيذ في بورتو الشهيرة إلى أكثر من 200 عام. تأسست في عام 1790 من قبل جورج ساندمان ، وهو شاب اسكتلندي ، وأصبح اسم House of Sandeman الذي يحمل الاسم نفسه الآن مهمًا بوجود الجيل السابع من العائلة.
كما هو الحال في صناعة النبيذ ، يبدأ إنتاج نبيذ بورتو بالضغط على عنب من أصناف نوعية محددة. ومع ذلك ، يتم إيقاف التخمير في منتصف الطريق تقريبًا عن طريق إضافة براندي نبيذ محايد ، مما ينتج عنه نبيذ كامل الجسم يحتوي على نسبة عالية من السكر المتبقي وكحول بنسبة 20 ٪. على الرغم من أن بورتو تأتي بأذواق وألوان وأعمار متنوعة ، إلا أن جميع بورتو واينيس تصنع بنفس الطريقة. يعتمد الاختلاف على التعقيد الأولي للنبيذ الجديد ، وعلى كيفية نضجها - في أحواض كبيرة من خشب البلوط (لروبي وفينتج بورتوس) أو في براميل صغيرة من خشب البلوط (للأصحر). يتم تعبئة معظمها في حالة مثالية للشرب ، بينما يتم اختيار Vintage Porto لجودتها المتميزة وقدرتها على النضج في الزجاجة.
أزواج الميناء
يلاحظ 'الناس حريصون على الابتعاد عن المسار المألوف مع بورتو' ميغان مورغان ، الساقي في نزل نصيحة التزلج في كيستون ، كولورادو. 'نحن نأخذ المكونات ونخلط الأشياء. بورتو مع الجبن الأزرق هو الإقران التقليدي ، لكننا نقدم النبيذ مع كعكة الجبن الزرقاء بدلاً من ذلك.
تقدم السيدة مورجان بعض مبادئ إقران بورتو:
* يجب أن يكون النبيذ أحلى من الطعام المصاحب. هذا هو السبب في أن الشوكولاتة الحلوة والمرة - وليس شوكولاتة الحليب - تتكامل بشكل أفضل مع روبي بورتو.
* قم بمطابقة النبيذ القديم (توني بورتوس) مع الأجبان القديمة (شيدر ، جاك ، إيدام) ، نبيذ أصغر (روبي) مع أجبان صغيرة كريمية (كريمات ثلاثية مثل ماسكاربوني).
* اتبع ملامح النكهة. يتألق Tawny Portos في براميل البلوط لسنوات عديدة ، ويلتقط نغمات الجوز التي تتناسب تمامًا مع البقان والجوز والحلويات بالكراميل مثل كريم بروليه. مع Ruby Portos ، تتوازن النكهات النابضة بالحياة من الخوخ والكرز الناضج جيدًا مع فطائر الفاكهة الطازجة.
يظل الاقتران الكلاسيكي في بورتو دائمًا بأناقة: جبن ستيلتون مع فينتيدج بورتو ، والذي يتم إنتاجه من حصاد فردي عالي الجودة. يكشف Vintage Portos عن اللون الأرجواني الفخم ، ورائحة الفاكهة الحمراء والسوداء الناضجة ، ولمحات حارة من الفلفل والقرنفل ، مثل ميناء ساندمان 2007 خمر ، التي حصلت على تصنيف 90 في عشاق النبيذ [انقر هنا لقراءة الاستعراض الكامل.].
لمزيد من أزواج الطعام والنبيذ بالإضافة إلى وصفات الكوكتيل المقترحة ، قم بزيارة www.sandeman.eu. تنتج Sandeman العديد من الأنماط المختلفة من بورتو وكذلك النبيذ شيري وبراندي دي جيريز وماديرا والنبيذ الأحمر. لمزيد من المعلومات الأساسية حول بورتو ، قم بزيارة مركز أصول النبيذ .
