مثلما يرتبط النبيذ بالمناطق الخاضعة للعقوبات الحكومية ، كذلك يكون الدجاج الخاص (في عام 1957 دجاج بريس حصلت على لقبها الخاص في d'Origine Controlee في Bourg-en-Bresse في بورجندي ، فرنسا). ألان دوكاس (لو ريليه بلازا ، داخل فندق بلازا
Athénée ، باريس) و Guy Savoy (مطعم Guy Savoy ، باريس) من بين الطهاة الذين يقسمون على الطائر ذو الريش الأبيض والأزرق القدمين الذي يتجول بحرية ويتغذى على نظام غذائي من الذرة ومياه الينابيع. يتم تصدير خمسة بالمائة فقط من poulet de bresse. لسوء الحظ ، لا شيء للولايات المتحدة وكندا ، حيث تم حظر تصدير هذه الدجاجات إلى أمريكا الشمالية.

في هوستيليري شاتو دي لا بارج (بالقرب من ماكون ، فرنسا) ، يعلّم طهاة الفندق كيفية تحضير poulet de bresse. يتضمن التحضير السليم الاحتفاظ بمعظم ماء ودهن الطائر. إليك وصفتهم اللذيذة:

دجاج بريس مع كريمة

يصنع أربع حصص:

1 poulet de bresse (من الناحية المثالية ، بين 13 و 18 رطلاً)
4 أكواب كريمة طازجة
1 كوب نبيذ أبيض جاف
& frac14 كوب زبدة
ملح مطحون وفلفل

نظفي الدجاج وقطعيه إلى ثماني قطع. سخني الزبدة في طبق خزفي واطهي الدجاج بالزبدة. عندما يتم تقوية القطع ، ولكن لونها بني-ذهبي ، اسكب النبيذ الأبيض عليها واطبخها حتى يختفي النبيذ تقريبًا. يُطهى الدجاج مع الكريمة الطازجة على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة تقريبًا. انزع قطع الدجاج. قلل من الطهي حتى يتبقى كوبان فقط من السائل. تزين الدجاج بالصلصة وتقدم.