يقع Manresa في قاعدة جبال Santa Cruz ، ويستخدم النبيذ لتعزيز المأكولات المعاصرة في كاليفورنيا. عشاق النبيذ تحدثت مع الشيف المالك ديفيد كينش ومدير النبيذ والمشروبات جيف باريليس حول طبق المطعم المتغير باستمرار في طبق فيجيتابل جاردن ومرافقته المثالية للنبيذ.

عشاق النبيذ : طبق Into the Vegetable Garden عبارة عن تركيبة جميلة. ما هو مصدر إلهامك لإنشائه؟
ديفيد كينش: إنه طبق يرمز إلى علاقتنا [الحصرية] مع Love Apple Farms وهم يزرعون جميع الخضروات الخاصة بنا. ما نريد أن يكون الطبق هو انعكاس صالح للأكل لما هو متاح في الحديقة في ذلك اليوم بالذات. ستكون الخضروات في أوقات معينة من العام أكثر طهيًا وستكون المزيد من الخضروات الجذرية موجودة ، وفي الربيع في الصيف تصبح الخضار مثل الحديقة ، مع الكثير من الأوراق النيئة والبراعم الطرية.

نحن. : ما هو تقشير النبيذ المثالي للطبق؟
جيف باريليس: المعادن هي مفتاح نجاح هذا النبيذ. تكوين التربة في مزرعة كروم تشيفيرني بلانك في دومين دو سالفارد هو الطين والحجر الجيري والرمل ، تمامًا مثل تكوين التربة في جبال سانتا كروز ، وبشكل أكثر تحديدًا ، مزارع Love Apple ، حيث تُزرع خضروات Into the Vegetable Garden. والثاني هو حموضة النبيذ وكيف تتشابك مع المكونات المرة والحلوة والملحية للطبق. وأخيرًا ، فإن إضافة شاردونيه إلى النبيذ (15٪) تقربه وتجعله متوازنًا تمامًا.

نحن. : عند إعداد قائمة التذوق ، كيف يمكنك تعديل أسلوبك في الطهي لإنشاء علاقة أفضل بين النبيذ والطعام؟
DK: نحن نصنع أطباقًا محددة ليس مع وضع الاقتران المحدد في الاعتبار ، ولكن مع حقيقة أننا سنقوم بإقرانها بالنبيذ. في بعض الأحيان ، سيجد [Barielles] تطابقًا يعمل بشكل جيد حقًا ، لكنه لا يساعد حقًا في تدفق [قائمة التذوق]. سيسألني [هو] إذا كان بإمكاني تغيير ترتيب الأطباق ، وأحاول التحلي بالمرونة والقيام بذلك. إذا كان ذلك يجعل تقدم الطعام محرجًا بعض الشيء ، فسأقوم بإجراء التعديلات من ناحيتي.

نحن. : ما هي أدوات المطبخ التي يجب أن يمتلكها كل منزل؟
DK: مقياس رقمي. المزيد والمزيد من الوصفات تختفي من قياسات الحجم. لطالما استخدم الطهاة المحترفون قياسات الوزن وليس الحجم. مقياس رقمي يعمل يكلف حوالي 15 إلى 20 دولارًا. أعتقد أنه استثمار رائع للأشخاص الذين يطهون بشكل منتظم. وسكين حاد '.

اقرأ المزيد عن مانريسا