من النبيذ الفوار والجاف إلى مجموعة مختارة على غرار الحلوى ، جنوب إفريقيا ينتج صانعو النبيذ مجموعة واسعة من الأنماط من مجموعة واسعة من أصناف العنب. لكن فكر في 'نبيذ جنوب إفريقيا' ، ومن المحتمل أن تستحضر أفكارًا عن Pinotage المورقة والدخان ، أو مزيج كيب اللذيذ أو ربما ، Syrah حار.

لسوء الحظ ، ليس من الشائع أن يحتل النبيذ الأبيض اهتمامًا كبيرًا. ولكن هناك عالمًا من عجائب النبيذ الأبيض في انتظار اكتشافه ، من الأرض المدفوعة شاردونيه والبكر شينين بلانس ، منعش ساوفيجنون بلانك وأكثر بكثير.

نظرًا لأن هذه الزجاجات التي لا تحظى بالتقدير الكافي تطير تحت رادار العديد من محبي النبيذ ، يتم تسعيرها بشكل معقول مقارنة بغيرها من البيض عالي الجودة من جميع أنحاء العالم. تغلب على الاندفاع: التقطها قبل أن تصبح جنوب إفريقيا مرادفًا للنبيذ الأبيض غير العادي.

شاردونيه

تُزرع شاردونيه في كل بلد رئيسي لإنتاج النبيذ تقريبًا. يمكن إنتاجه في مجموعة من الأساليب ، من العجاف وغير المشبع إلى الناضج والغني. ويمكنه أيضًا التعبير عن مجموعة من العناصر التي يُفترض أنها متأثرة بالتأثير الأرضي ، من المعادن الصخرية إلى الملوحة وحتى الألوان العشبية.

روبرتسون WO (نبيذ المنشأ): تساعد التربة العالية في الحجر الجيري والطين في الاحتفاظ بالمياه. تؤدي هذه العوامل معًا إلى نضج بطيء وثابت وحموضة طبيعية عالية.

نتيجة لذلك ، غالبًا ما ينتج شاردونيه النبيذ الذي يتحدث كميات كبيرة من الأرض. ويعتبر الكثيرون أن أعظم الأمثلة هي تلك التي تعبر بشكل أفضل عن إحساسهم بالمكان.

'شاردونيه هو أحد الأصناف الأكثر تأثرًا بالتربة' ، كما قال يوهان دي ويت ، مالك عقارات دي ويتشوف ، وهو أول عقار نبيذ مسجل في وادي روبرتسون ومنزل شاردونيه الشهير. 'ومع ذلك ، يمكن لصانع النبيذ أيضًا التلاعب بها وفقًا لرغبته وأسلوبه. يمكن لصانع النبيذ الموهوب أن يعكس موقعه في هذا التنوع أكثر من أي نوع آخر تقريبًا '.

Robertson هي واحدة من أفضل التسميات (تسمى WO ، أو 'Wine of Origin') لشاردونيه في جنوب أفريقيا. تتميز الظروف في المنطقة بالشتاء البارد والصيف الجاف المشمس ، في حين أن نسيم الظهيرة البارد من ساحل Agulhas يؤدي إلى تغيرات كبيرة في درجات الحرارة ليلاً ونهارًا. تساعد التربة التي تحتوي على نسبة عالية من الحجر الجيري والطين في احتباس الماء. تؤدي هذه العوامل معًا إلى نضج بطيء وثابت وحموضة طبيعية عالية.

يقول دي ويت: 'لدينا ستة شرائط مختلفة ، لكل منها شخصيتها وأسلوبها الذي يمليه الموقع الذي تقف عليه'.

الصورة لميج باجوت

ما يقرب من 40 ميلا جنوب شرق كيب تاون هي Elgin ، وهي منطقة مناخية باردة تقع في جبال Hottentots-Holland ، على ارتفاعات تتراوح بين 820 و 1300 قدم فوق مستوى سطح البحر. كانت إلجين تقليديًا منطقة لزراعة التفاح وتقع على بعد أقل من 10 أميال من جنوب المحيط الأطلسي. اليوم ، هي أيضًا موطن لمعايير منتجي شاردونيه إيونا و لوثيان و بول كلوفر و ريتشارد كيرشو للنبيذ . تنتج جميعها تعبيرات أنيقة عن توازن رائع ونضارة ، تتميز بنكهات الفاكهة البيضاء.

قائمة ضرب مصنع النبيذ الجنوب أفريقي

'في نهاية اليوم ، كل خمر - والأهم من ذلك ، في مناخ بارد مثل إلجين ، هناك تباين ملحوظ في عتيق - سيحكي قصة ، لذا يجب أن يعكس النبيذ ذلك خمر ، بدلاً من السماح لممارسات صناعة النبيذ بتغيير النبيذ يقول ريتشارد كيرشو ، ميغاواط.

'لا تفرض رغباتك على الفاكهة' ، كما يقول كريس ويليامز ، صانع النبيذ في عقارات ميرلوست في ستيلينبوش. يتزوج شاردونيه بين ذوق العالم الجديد وسحر العالم القديم. 'أسلوبي في صناعة النبيذ هو محاولة اكتشاف ما لا يجب فعله [مع] العنب ، والعنب ، والنبيذ. يقولون إن شاردونيه هو عنب من صانعي النبيذ ، من حيث أن هناك العديد من التقنيات التي يستجيب لها ، لذا فإن الإغراء هو بذل الكثير من الجهد ، ولكن في كثير من الأحيان اختيار ما يجب استبعاده يحدد الشخصية المثالية للنبيذ '.

الصورة لميج باجوت

يوصى به Chardonnays

Kershaw 2013 Clonal Selection (Elgin) 60 دولارًا ، 92 نقطة. شركة ميريديان برايم

Meerlust 2014 (ستيلينبوش) 23 دولارًا ، 92 نقطة. العلامات التجارية والمجالات منازل الولايات المتحدة الأمريكية. اختيار المحررين.

Capensis 2014 (ويسترن كيب) 80 دولارًا ، 91 نقطة. واردات النبيذ السيادية.

De Wetshof 2016 بون فالون (روبرتسون) 20 دولارًا ، 91 نقطة. شركة Broadbent Selections، Inc. اختيار المحررين.

هاميلتون راسل 2015 (الجنة والأرض) 34 دولارًا ، 91 نقطة. ماركات الكروم.

Thelema 2014 (ستيلينبوش) 25 دولارًا ، 91 نقطة. كيب أردور ذ م م.

شينين بلانك

في حين أن وادي لوار قد يكون مسقط رأس تشينين بلانك لزراعة الكروم ، فقد وجد التنوع منزلًا ثانيًا في جنوب إفريقيا. تشينين بلانك هو أكثر أنواع العنب المزروعة في البلاد ، ويمثل حوالي 18 بالمائة من إجمالي المساحات المزروعة بالكروم. (يأتي كابيرنت ساوفيجنون في المرتبة الثانية بنسبة 11.3 في المائة).

Fynbos: مصطلح الأفريكان هو الشجيرات الطبيعية والنباتات التي تمتد عبر ويسترن كيب مما يضيف طابعًا جنوب أفريقيًا مميزًا إلى الباقة.

عُرفت تشينين تقليديًا باسم مجموعة متنوعة من العمود الفقري ، وذلك بفضل الكروم القوية عالية الإنتاجية المناسبة لمجموعة متنوعة من الظروف المناخية وأنواع التربة. لكن اليوم ، تحول التركيز من الحجم إلى الجودة ، بهدف إنتاج نبيذ معقد معبر عن الموقع.

يمكن أن تتراوح نكهات ونكهات Chenin المشرقة من التفاح اللاذع ، والبرقوق الأخضر والليمون إلى النكهات الأكثر قوة من الحجر الناضج أو الفاكهة الاستوائية ، والبطيخ والكلمينتين ، المؤطرة دائمًا برفع الحموضة. يمكن أن يكون هناك أيضًا تلميحات من الأردواز والطباشير والصوان ، بالإضافة إلى شخصيات نباتية أو نباتية حية. وتشمل تلك الفروق الدقيقة فينبوس ، يشير مصطلح الأفريكان إلى الشجيرات الطبيعية والنباتات التي تمتد عبر كيب الغربية ، مما يضيف طابعًا جنوب أفريقيًا مميزًا إلى الباقة. يمكن أن يتراوح تأثير البلوط من مستويات غير موجودة إلى معتدلة ، على الرغم من أن الموضة الحالية هي السماح للعنب بالتحدث بصوت أعلى من أي خشب.

يقول سيباستيان بومونت ، صانع النبيذ في شركة 'إنك تريد التعبير عن جوهر العنب والتقاطه من مكان زراعته' نبيذ بومونت في نهر بوت. 'بالنسبة لي ، يتعلق الأمر بالسماح لهذه العنب بالتعبير عن نفسها بطريقة نقية وطبيعية: يتم تخميرها من خشب البلوط بنسبة 15 في المائة فقط من الخشب الجديد والخميرة الطبيعية وصناعة النبيذ التي لا تحتاج إلى استخدام اليدين.'

كيف تبدو 2017؟

تم تصنيف خمر 2015 إلى حد كبير باعتباره Goldilocks خمر ، حيث بدا كل شيء على ما يرام ، وسيصمد نبيذها أمام اختبار الزمن. كان موسم النمو لعام 2016 أكثر صعوبة ، حيث من المحتمل أن يؤدي الجفاف والحرارة إلى إنتاج نبيذ يمكن الوصول إليه بسهولة عند إطلاقه. إليك تقريرك الأول عن عام 2017.

شاردونيه

'لم يكن لدينا يومان حاران متتاليان والليالي كانت باردة حقًا ... لذا فقد جاء العنب في درجة حرارة وكيمياء مثالية. 2017 سيكون بمثابة عتيقة يجب الاحتفاظ بها '. —جوهان دي ويت ، مالك شركة De Wetshof Estate

شينين بلانك

'تبدو العنب رائعة ، مع مستويات عالية من حمض الماليك ، مما يمنحها قرمشة حقيقية مع بعض النكهات الاستوائية الخوخية. هذا الحصاد يبدو رائعًا حقًا '. —سيباستيان بومونت ، صانع النبيذ ، بومونت واينز

ساوفيجنون بلانك

'2017 هو خمر آخر متطرف. مرة أخرى ، تعاني منطقة كيب من نقص في المياه ، ولكن هذه المرة الصيف بارد مع ليالي منعشة. كثافة الفاكهة مذهلة ، بالإضافة إلى أننا نشهد ظهور مجموعة كبيرة ومتنوعة من شخصيات النكهة '. —Lars Maack ، المدير الإداري ، Buitenverwachting

Swartland هي موطن للعديد من أقدم الكروم في البلاد ، وخاصة Chenin. يقال إن كروم الأدغال القديمة التي تم التحكم في غلاتها تنتج الاختيارات الأكثر نكهة وتعبّر بشكل أفضل عن terroir. في Swartland ، يمكن أن يشمل ذلك تربة تعتمد على الكوارتز أو الجرانيت.

'إن Swartland هو الأفضل للشخصية التي نبحث عنها في Chenin ، وهي جافة ولكنها ممتلئة ، نظرًا لانخفاض الأحماض في منطقتنا ، وتركيز النكهات من الكروم القديمة والقدرة على القيام بالتخمير الطبيعي لأن هناك ضغط المرض قليلًا جدًا '، كما يقول أندريا مولينو ، صانع النبيذ نبيذ مولينو وليو العائلي والمتلقي عشاق النبيذ جائزة Wine Star لعام 2016 لصانع النبيذ لهذا العام.

ستيلينبوش هي منطقة رئيسية أخرى في تشينين ، حيث يتميز النبيذ غالبًا بتركيز الحنك ونضارة رائعة.

يقول كارل فان دير ميروي: 'يظهر هذا المزيج عندما يكون لدينا كروم تشينين التي تتعرض لدرجة عالية من شدة ضوء الشمس ، ولكن ليس للحرارة المفرطة ، مع وجود تأثير تبريد أيضًا ، وبالتالي الحفاظ على الحموضة والنضارة الأكثر أهمية' ، الرئيس التنفيذي ورئيس القبو في ديمورجينزون . 'ستيلينبوش ، وخاصة التلال المعرضة لأشعة الشمس في الصباح وتأثير التبريد من فولس باي ، تنتج النبيذ الأكثر إقناعًا.'

الصورة لميج باجوت

أوصى تشينين بلانكس

Mullineux 2014 Granite (Swartland) 88 دولارًا ، 93 نقطة. Kysela الأب والابن.

Beaumont 2015 Hope Marguerite (بوت ريفر) 40 دولارًا ، 92 نقطة. شركة Broadbent Selections، Inc.

DeMorgenzon 2015 Reserve (ستيلينبوش) 35.92 دولارًا. كلاسيكيات كيب.

ارتفاع الفرامل 2014 احتياطي Honeybunch (Simonsberg-Stellenbosch) 24 دولارًا ، 91 نقطة. استيراد Ekke LLC. اختيار المحررين.

بيلينجهام 2015 The Bernard Series Old Vine (المنطقة الساحلية) 25 دولارًا ، 90 نقطة. النبيذ والمشروبات الروحية في منطقة المحيط الهادئ.

Simonsig 2015 Chenin With Oak Wooded (ستيلينبوش) 36 دولارًا ، 90 نقطة. الخمور المثالية.

ساوفيجنون بلانك

ينمو Sauvignon Blanc في جميع أنحاء العالم ، وغالبًا ما يكون خيارًا مناسبًا للمحفظة ويسهل العثور عليه للمستهلكين الذين يستمتعون بالنبيذ الأبيض الجاف المنعش الذي يسهل الوصول إليه. يمكن أن تختلف خصائصه بناءً على المناخ الذي تم إنتاجه فيه. لكن بشكل عام ، ينتج عنه كواف نظيف ، مع نكهات الفاكهة والحمضيات اللامعة بالإضافة إلى الحموضة المنعشة. في المناطق الباردة ، قد تسود روائح ونكهات الفاكهة الخضراء والعشب والأعشاب والفلفل الحلو ، بينما تميل الأجواء الدافئة إلى إنتاج نبيذ أكثر كثافة وتركيزًا ، مع نغمات الفاكهة الاستوائية.

يجمع العديد من Sauvignon Blancs من جنوب إفريقيا بين المكونات العشبية والفاكهة الغنية. أدى انسجامها وطبيعتها اللطيفة إلى زيادة الطلب على زجاجات البلد ، مما أدى أيضًا إلى زيادة المزارع. في عام 2015 ، كانت تمثل 9.4 في المائة من إجمالي مساحة العنب في جنوب إفريقيا ، ارتفاعًا من 7.5 في المائة في عام 2005.

Sauvignon Blanc: في المناطق الباردة ، قد تسود روائح ونكهات الفواكه الخضراء والعشب والأعشاب والفلفل الحلو ، بينما تميل الأجواء الدافئة إلى إنتاج نبيذ أكثر كثافة وتركيزًا ، مع نغمات الفاكهة الاستوائية.

'للناس الذين يعتقدون أن جميع Sauvignon Blancs كلها على الأنف ، حمضية وغير مشبعة في الحنك ، ورقيقة وقصيرة في النهاية ، دعني أخبرك: هذا ليس صحيحًا' ، هكذا قال براد باتون ، صانع النبيذ في Buitenverwachting في كونستانتيا ، إحدى ضواحي كيب تاون وأقدم منطقة منتجة للنبيذ في نصف الكرة الجنوبي. 'يمكن أن يكون Sauvignon Blanc أكثر تحفظًا على الأنف ، ويمنحك الكثير من الحنك ، وطول جميل في النهاية ويظل أنيقًا.'

إلى جانب التوازن ، فإن الخيط المميز لـ 'Sauvy' الجنوب أفريقي هو شخصية fynbos السائدة التي تتطابق مع طبيعة العنب العطرية بالفعل. يتوافق مع الطبيعة العشبية المتأصلة في العنب ويكمل عناصر الفاكهة.

يقول لارس ماك: 'تعمل ساوفيجنون بلانك في كيب على أفضل وجه مع المناخ البارد للسماح بالنضج البطيء ، وكذلك التربة الخصبة الغنية ، مما يؤدي إلى قوة عالية وأوراق شجر ضخمة وعوائد منخفضة ، مما يؤدي إلى إنتاج نبيذ معبر وغني بالجسم' ، مدير عام Buitenverwachting.

تعتبر التأثيرات الساحلية ونسائم التبريد أساسية للعديد من المنتجين ، خاصةً عند حلول المواسم الدافئة أو الجافة.

يقول جاك إيراسموس ، كبير صانعي النبيذ الأبيض في شركة 'Vintage 2016' كان عامًا مليئًا بالتحديات بسبب ظروف الجفاف التي اجتاحت أراضي النبيذ لدينا. عضلة ، في Stellebosch. 'لحسن الحظ ، موقع المزرعة الفردية هذا [لـ Vintage Selection Sauvignon Blanc] في WO Tygerberg يجد نفسه تحت رحمة الساحل الغربي البارد وعلى مقربة من المحيط الأطلسي.'

'بشكل عام ، تنعم بنا رياح صيفية باردة قادمة من مياه خليج فالس باي الباردة ، والتي تقع إلى الجنوب الشرقي من موقعنا. [هذه الرياح] ضرورية للنضج البطيء وإنتاج رائحة Sauvignon Blanc ، 'كما يقول باتون ، الذي يقول إن النسيم يساعد أيضًا في الحفاظ على الرطوبة بعيدًا عن كروم العنب ، مما قد يؤدي في النهاية إلى العفن الفطري أو التعفن.

لا يزال مستقبل Sauvy مشرقًا. إنه صنف قادر على إنتاج أكثر مما قد يتوقعه الناس ، وهو ما يسعد صانعو النبيذ في جنوب إفريقيا بإثبات ذلك.

الصورة لميج باجوت

يوصى به Sauvignon Blancs

Buitenverwachting 2016 Bayten (كونستانتيا) 15 دولارًا ، 90 نقطة. كلاسيكيات كيب. افضل شراء.

Neethlingshof 2015 (ستيلينبوش) 14 دولارًا ، 90 نقطة. الواردات المضمونة. افضل شراء.

Spier 2016 Vintage Selection (المنطقة الساحلية) 17 دولارًا ، 90 نقطة. الواردات المضمونة. اختيار المحررين.

Vergelegen 2015 (ستيلينبوش) 22 دولارًا ، 90 نقطة. واردات بلاك هوك.

وارويك 2015 الأستاذ بلاك (المنطقة الساحلية) 23 دولارًا و 90 نقطة. شركة Broadbent Selections، Inc.

Tokara 2015 (ويسترن كيب) 17 دولارًا و 89 نقطة. دريفوس وآشبي وشركاهما.

أصناف وخلطات بيضاء أخرى

سيميلون

عنب تاريخي ، خاصة في المناطق التي استقر فيها الهوغونوت ، سيميلون سيطر مرة واحدة على إنتاج البلاد. بلغت ذروتها في عام 1822 ، عندما غطت 93 في المائة من إجمالي مزارع الكروم. بحلول السبعينيات ، انخفض هذا الرقم إلى 3 بالمائة. اليوم ، يتمتع العنب ببعض النهضة ، حيث ينتج صانعو النبيذ عبوات عالية الجودة وطويلة العمر. من بين المنتجين البارزين Alheit و Boekenhoutskloof ، وكلاهما من Franschhoek.

فيوجنير

يعمل هذا العنب العطري جيدًا في المناخات الباردة بجنوب إفريقيا ، مثل روبرتسون ، والمواقع الشاهقة داخل المنطقة الساحلية ، حيث فيوجنير يمكن أن تحصل على نكهات الفاكهة الناضجة - ولكن ليست مفرطة النضج - مع الحفاظ على بعض الحموضة الطبيعية. تلعب شخصيات أزهار العنب بشكل جيد مع النغمات العشبية التي يمكن أن تضفيها النباتات الطبيعية في جنوب إفريقيا. ومن بين المنتجين البارزين نوبل هيل وديمرسفونتين.

يمزج الأبيض

على الرغم من وجود الكثير من النجاحات الفردية المتنوعة في جنوب إفريقيا ، إلا أن هناك مجموعة من الخلطات البيضاء التي تحمل نفس الحشوة. انتبه جيدًا لخلطات Chenin Blanc - المفضلة حاليًا لدى صانعي النبيذ في جنوب إفريقيا - ولكن أيضًا مزيج أبيض على طراز بوردو من Sauvignon Blanc و Sémillon ، والذي يعرض تفاعلًا سلسًا بين الفاكهة الزاهية والغنى الحارة والملمس. تشمل المزيجات البارزة كيب بوينت فينياردز إيسليده و أفونديل سيكلوس.