في عام 1985 ، قطع دومينيك ديمارفيل أسنانه في الصناعة حيث عمل في قطاف العنب في مزرعة عنب لصديق العائلة في شارلي سور مارن في شامبين. كان هذا هو أول حصاد له وألهمته التجربة لمتابعة مهنة صناعة النبيذ. حصل على شهادة في علم الخمور وزراعة الكروم من Lycée Viticole de la Champagne في Avize ، ثم حصل على درجة تكميلية في علم الخمور من جامعة بورغوندي ، ديجون. أصبح Demarville سيد القبو العاشر لـ Veuve Clicquot في عام 2009 ، حيث يواصل إرث منزل Champagne البالغ من العمر 240 عامًا.

إثارة النبيذ : ما هو أصعب جانب في الإنتاج عند العمل في منزل شمبانيا كبير الحجم؟
دومينيك ديمارفيل: يتمثل الجانب الأكثر تحديًا في الإنتاج في إعادة ابتكار نفس الأسلوب ، والذوق نفسه ، عامًا بعد عام. في Veuve Clicquot ، لدي العديد من الأدوات لتحقيق هذا التحدي. أهم نوعين هما جودة إمداد العنب [من] مزارع الكروم الخاصة بنا والعلاقة القوية مع الموردين ، وأيضًا المخزون الضخم من النبيذ الاحتياطي المحفوظ في خزاناتنا من [] 2011 إلى [] 1988 محصول. يعتبر المزج أمرًا بالغ الأهمية في الشمبانيا لتحقيق مستوى الجودة الذي نتوقعه.

نحن. : ما هي فلسفتك الشخصية في صناعة النبيذ؟
DD: احترام الطبيعة. يجب ألا ننسى أبدًا أن الشمبانيا نبيذ ، والجودة موجودة في الكروم. بفضل terroir في Champagne ، [يمكننا] صنع النبيذ بدقة هائلة وأناقة. كل ما نقوم به يجب القيام به لاحترام خصوصية الأرض. هذا هو السبب في أننا نجعل صناعة النبيذ Cru [حسب] السنة [حسب] وتنوع العنب [عن طريق] مجموعة متنوعة من العنب للتأكد من أن لدينا أقصى قدر من الخيارات تحت تصرفنا للمزج.

نحن. : هل يمكنك وصف خط Cave Privée الجديد الذي تم إصداره في سبتمبر 2012؟
DD: مع Cave Privée ، اخترنا العديد من أنواع النبيذ التي تتراوح أعمارها بين 20 و 30 عامًا على lees [قبل] disgorgation [حدث في عام 2008]. العنب هي 1990 ، 1989 في روز ، 1980 و 1978 في روز. لدينا ، بالطبع ، زجاجات [750 مل] ، ولكن أيضًا بعض الماغنوم واليروبوام. [هذا] كان ممكنًا بفضل مجموعتنا الرائعة من العنب القديمة المحفوظة في أقبية خاصة بنا في ريمس. النبيذ أكثر نضجًا وتعقيدًا وغنيًا ومكثفًا ، لكنه لا يزال طازجًا رائعًا. نريد أن نوفر لمحبي Veuve Clicquot وجامعي النبيذ فرصة شراء الشمبانيا القديمة المخزنة في ظروف جيدة جدًا في أقبية خاصة لدينا بسعر مناسب.

نحن. : ما هي الأطعمة التي تعتقد أنها تتوافق بشكل جيد مع هذه الشمبانيا القديمة؟
DD: أحب مطابقة 1980 مع جبن كومتي ، بارميجيانو والميموليت القديمة. صببنا هذا عام 1980 في دار ضيافة Hôtel du Marc — Veuve Clicquot - مع مجموعة مختارة من Comté أو Parmigiano [العمر] 12 شهرًا و 18 شهرًا و 24 شهرًا. يعمل Cave Privée Rosé لعام 1978 جيدًا مع اللحوم الحمراء مثل لحم الضأن أو لحم البقر.

نحن. : إلى جانب الشمبانيا ، ما أنواع النبيذ الأخرى التي تستمتع بشربها؟
DD: أستمتع باكتشاف النبيذ الجديد وخلق تجارب جديدة. على سبيل المثال ، جربت نبيذ نهاية الأسبوع الماضي من Ardèche. ومع ذلك ، فإن قلبي يزدهر من أجل بورغندي ... وإذا كان لا بد لي من السفر إلى القمر ، فسوف أحضر زجاجة واحدة من Château d’Yquem و Jeroboam من [Veuve Cliquot] Yellow Label.