تجول في الجزء الخلفي من مطعم Cole's French Dip الأسطوري بوسط لوس أنجلوس وتوقف عند مدخل البلوط السري. اذكر عملك إلى البواب بأدب: كوكتيل مصنوع بشكل صحيح من إعداد إريك ألبرين أو طاقمه. إذا كنت محظوظًا ، فسيفتح الباب ويكشف عن عرين مضاء باللون الكهرماني ، وهو الوقت الذي يندمج فيه في ذروة صناعة الكوكتيل الرائعة.

الورنيش افتتح في عام 2009 من قبل Alperin وشركائه Cedd Moses و Sasha Petraske. وبجواره خيام للتزلج على الجليد وناطحات سحاب خاصة بالشركات ، فهو يمثل حالة شاذة مترفة وتحية لمنازل الكوكتيل السابقة في Alperin في نيويورك ، Milk & Honey و Little Branch.

عشاق النبيذ سنحت له الفرصة مؤخرًا للدردشة مع Alperin - الذي يحتاج إلى أكثر من مجرد قاعدة ، ونوتة عليا وبضع ثوانٍ لتخصيص مشروب يناسب ذوقك.

عشاق النبيذ: يقع مطعم الورنيش في الجزء الخلفي من أقدم مطعم في لوس أنجلوس. كيف هذا التعادل في شريط على غرار الحديث؟
إريك البرين: كان التعريف البسيط للمقال هو غرفة مضاءة بشكل خافت في الجزء الخلفي من مؤسسة غير محتملة ، وخزانة ملابس بها مصباح يتأرجح وطاولة وبعض الكراسي وزجاجة نبيذ غير قانونية. لقد أجرينا بعض التحسينات من أيام المصباح المتأرجح ، لكننا حافظنا على نفس الشعور. الناس تكهنوا ما إذا كان كول يضم متحدثا. كل ما يمكنني قوله هو أنه كان يحتوي ذات مرة على غرفة تخزين شاغرة حيث يمكن أن يحدث أي شيء.

نحن: ما هي العناصر من Milk & Honey و Little Branch التي تم نقلها إلى الورنيش؟
هي: كانت الفكرة هي جلب أجواء Milk & Honey وأسلوب [الكوكتيل] إلى لوس أنجلوس ، فنحن نستخدم فقط المشروبات الروحية المختارة يدويًا والعصائر المنزلية والعصائر الطازجة. حتى الثلج الذي نستخدمه يتم إنشاؤه مع مراعاة كيفية تأثيره على طعم الكوكتيل الخاص بك. نقوم بتجميد الثلج الخاص بنا ، وفي كل يوم ، يقوم النادل الافتتاحي بتقطيع الثلج لمدة ساعتين إلى خمسة أشكال وأحجام مختلفة.

نحن: هل كل شخص في The Varnish قادر على أن يكون مختلطًا ومديرًا في نفس الوقت؟
هي: كل شخص قادر على القيام بعمل الآخر. السقاة الموهوبون لدينا هم أيضًا نوادل بديهية ومضيفون كريمون.

نحن: كيف توصلت إلى تسمية الورنيش؟
هي: كانت كلمة 'الورنيش' كلمة عامية للسكك الحديدية منذ أوائل القرن العشرين لوصف عربات السكك الحديدية الخاصة التي يملكها رجال الدين في ذلك الوقت - إنها إشارة إلى اللمعان العالي على الخشب الذي ميز السيارات الخاصة الفخمة عن تلك الموجودة في الحافلات.

نحن: ومن هنا جاءت الأكشاك المصممة على طراز العربات. لماذا اخترت العارضة الدائمة؟
هي: لقد اعتنقت دائمًا الواقف الفردي. عندما تمتلئ جميع الطاولات ، أو كنت ترغب فقط في احتساء كوكتيل سريع ، فإن
البار هو مكان جذاب للاسترخاء والنظر من حولك. لطالما كان لدى Milk & Honey قاعدة حول البقاء جالسًا ، لكنني أردت أن أجعل جزءًا من عمل الورنيش كشريط قائم. (يضحك.) كما حدث أيضًا أن ينسجم المفهوم مع نفاد الأموال الخاصة بمقاعد البار.

---

جرب بعض هذه الوجبات اللذيذة التي ابتكرها إريك ألبرين:

الراهب المكسيكي

بإذن من إريك ألبرين

¼ أوقية البينديكتين
¼ اوقية مشروب قهوة لوليتا كافيه
½ أوقية Lustau Dry Amontillado Los Arcos Sherry
2 أوقية Reposado Tequila
قشر الليمون للتزيين

يُمزج جميع المكونات في كوب خلط مبرد ويُحرّك. سلالة في كوبيه مبردة. تُزين بقشر الليمون.

روابط استعمارية ، على غرار Sazerac

بإذن من إريك ألبرين

1 مكعب سكر بني بيروش
2 شرطات مرّة برتقالية
2 ملاعق طعام من المشروبات الغازية
1 أوقية أبليتون إستيت الجامايكي رم
1 أونصة سازراك الجاودار 6 سنوات
¼ الأفسنتين للشطف
قشر الليمون للتزيين

قم بتبريد كوب من الويسكي بوضعه في الفريزر. في هذه الأثناء ، في كوب خلط ، أضف السكر والمر والصودا. تخلط في عجينة. بعد ذلك يضاف الروم والجاودار ومكعب الثلج ويقلب 75-100 مرة. (أضف المزيد من الثلج في منتصف الطريق لملء زجاج الخلط).

اشطف كأس الويسكي المبرد بالأفسنتين. صفي مكونات زجاج الخلط في كأس الويسكي. تُزين بقشر الليمون الطويل.