بينيتا ديالو ديوه هو طاه لديه مهمة. يشتهر مطعمها ، Le Point d’Interrogation في داكار بالسنغال ، بأطباقه المحلية الأصيلة. لكنها أيضًا تتماشى مع Mangeons Local ، وهي مجموعة تسعى إلى الحفاظ على الأطباق السنغالية التقليدية باستخدام المكونات الإقليمية. يقول ديوه: 'يتم استيراد الكثير من المكونات التي نستخدمها في السنغال من أوروبا'. مافي هو أحد أشهر أطباق السنغال (ولذيذ) - إنه مرق اللحم والخضروات الذي يعرض أشهر مكونات البلد ، الفول السوداني.

الحساء:

1 باوند fonio (أو بديل الكسكس)
3 ملاعق كبيرة زبدة
3 ملاعق كبيرة زيت
1 رطل لحم بقري مفروم
2 بصل متوسط ​​الحجم مفروم
⅓كوب معجون طماطم
3 حبات طماطم متوسطة مفرومة
نصف كوب مرق
1 فص ثوم مفروم ناعماً
1 جزرة مقشرة ومقطعة إلى قطع 2 سم
2 حبة بطاطس مقشرة ومقطعة إلى مكعبات 2 سم
حبة باذنجان متوسطة الحجم مقطّعة إلى مكعبات نصف بوصة
ملح
فلفل
2 ملاعق كبيرة صلصة السمك
1 كوب زبدة الفول السوداني
فلفل أحمر مجفف (اختياري)
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

لتحضير الفونيو:

اغسل الفونيو وانقعه في الماء الفاتر لمدة 20 دقيقة. يُصفّى ويُبخّر حتى يصبح طريًا (حوالي 20 دقيقة) ويُضاف الزبدة.

لعمل مافي الصلصة:

يُسخن الزيت في قدر كبير ، ويُحمّر اللحم. يضاف البصل ومعجون الطماطم والطماطم المفرومة. يُطهى المزيج حتى يمتزج جيدًا ويلين البصل ، حوالي 8 دقائق. أضيفي المرق واطهيه لمدة 15 دقيقة أخرى.

يضاف الثوم والجزر والبطاطس والباذنجان والملح والفلفل وصلصة السمك وزبدة الفول السوداني. يُطهى على نار خفيفة لمدة 40-50 دقيقة ، حتى ينضج اللحم وتنضج الخضار تمامًا. إذا لزم الأمر ، صلصة رقيقة بالماء. أطفئي النار وأضيفي عصير الليمون قبل التقديم فوق الفونيو أو الكسكس. 6 خدمات.

توصية النبيذ:

تتماشى الطبيعة الحارة والجوزية لصلصة هذا الطبق (نحبها مع الكثير من الفلفل الأحمر الاختياري) بشكل جيد مع نبيذ أبيض متوسط ​​القوام غير جاف ، مثل خمر حديث من Domaine Huët's Demi-Sec Vouvray. سيكون الخيار الأقل تكلفة هو Barton & Guestier’s Vouvray (ابحث عن 2009). إذا كنت تصر على النبيذ الأحمر مع اللحم البقري ، فجرب طبق Garnacha الإسباني غير المكلف أو كاليفورنيا Zinfandel التي تقدم الفاكهة.