في مبنى عمره قرن من الزمان في حي كابيتول هيل النابض بالحياة في سياتل ، يجسد مقهى Oddfellows الطبيعة الإبداعية والمريحة للمدينة ، مع السحر الريفي والمأكولات التي يحركها السوق والتي تتميز بالراحة والأناقة. تقترح المالكة Linda Derschang هذا المبدئ السهل والمثير للإعجاب أو دخول الضوء. 'الأخطبوط يمتص الليمون فقط ويقابل الطماطم والبصل تمامًا. يقول Derschang إنه بسيط جدًا ، ولكنه جميل.

أخطبوط طفل مُنظف بوزن 1 و 12 رطلاً ، نصفين *
2 كوب نبيذ أبيض
نكهة ليمون واحدة ، عصير محفوظ
1 ورقة غار
1 باينت طماطم مخلوطة ، مقطعة إلى أنصاف (أرباع إذا كانت كبيرة)
& frac12 الفلفل الأصفر ، شرائح رقيقة
2 غصن من الأغصان الطازجة الصيفية اللذيذة ، مفرومة بشكل خشن (أو بديل النعناع الطازج)
حفنة صغيرة من الكرز الطازج ، الأوراق المقطوفة (أو استبدل البقدونس المفروم بشكل خشن)
4 أكواب (حوالي 4 أونصات) جرجير
1 حبة صغيرة من البصل الحلو والا (أو أي بصل حلو آخر) ، مجروشة رقيقة
2 فص ثوم مفروم

لتحضير الأخطبوط: سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. اشطف الأخطبوط وضعه في مقلاة تحميص متوسطة الحجم مع نبيذ وقشر الليمون وورق الغار (أضف الماء إذا لزم الأمر لتغطية الأخطبوط). يُغطّى القدر ويُطهى حتى يصبح طريًا ، حوالي ساعة و 12 ساعة. يُرفع الأخطبوط من الفرن ويُصفّى في مصفاة ويُترك ليبرد.

لتحضير السلطة: أثناء تبريد الأخطبوط ، امزج الطماطم والفلفل والأعشاب والجرجير ومعظم البصل (مع الاحتفاظ بحفنة صغيرة) في وعاء سلطة ضحل.

لانهاء:
سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة ، واقلي الأخطبوط حتى تصبح الأطراف مقرمشة. يُضاف الثوم والبصل المتبقي ويُطهى لمدة دقيقة أخرى ، ثم يُضاف عصير الليمون والملح والفلفل حسب الرغبة. يرفع عن النار ويترك ليبرد قبل تقليب السلطة. يخدم 4.

* يتوفر الأخطبوط الصغير في معظم أسواق المأكولات البحرية والأطعمة الكاملة والقسم المجمد في العديد من محلات السوبر ماركت الكبيرة.

توصية النبيذ: سوف يقترن هذا الطبق الصيفي الطازج بشكل رائع مع Pinot Gris المخمر بالبرميل ، ويلاحظ العسل والليمون بشكل رائع مع البصل والثوم والفلفل. جرب عام 2009 Breggo Anderson Valley Wiley Vineyard Pinot Gris ، ذهبية اللون وغنية بشكل غير واضح. - فيرجيني بون