أخبار النبيذ

عودة كبيرة لريتسينا

تعد الأنماط الحديثة لنبيذ الريتسينا - النبيذ اليوناني التقليدي المعطر براتنج الصنوبر - صرخات بعيدة عن الإصدارات القديمة التي تحتوي على رائحة منظف الأرضيات والكحول العالي والمؤكسدة. هش وعشبي ، يقترن هذا النبيذ بسهولة مع الأطباق التي تحتوي على إكليل الجبل والنعناع والشبت ، ويمكن حتى التخلص منها في كوكتيلات الجن الإبداعية. أولئك الذين جربوا retsina منذ سنوات وتعهدوا بتجنبها إلى الأبد ، أو لم يكتشفوها بعد ، يجب عليهم إعطاء هذه الإصدارات المحدثة رشفة.

دومين بابجياناكوس: مصنوع من عنب Savatiano من منطقة أتيكا اليونانية - حيث يتم صنع هذا النبيذ بشكل تقليدي - يقدم Domaine Papagiannakos ريتسينا منعشة. النبيذ هش وحيوي وغني بأوراق اللافندر والصنوبر ونكهة النعناع المنعشة.

يقول المالك / صانع النبيذ فاسيليس باباجياناكوس: 'ريتسيناس الحديثة هي نبيذ جيد جدًا ، ويضاف الراتنج لتزويد النبيذ برائحة غابات الصنوبر ، وليس لتغطية النبيذ السيئ'. يقول: 'بردها جيدًا وتناولها مع المزة مثل دولماديس ، وسباناكوبيتا ، وتزاتزيكي ، والكالاماري'.

جايا: يعتبر Ritinitis Nobilis من Gaia خيارًا رائعًا آخر للأسلوب الحديث. مصنوع من عنب Roditis وكمية صغيرة من راتينج الصنوبر ، هذا الريتسينا نظيف ومنعش ، برائحة الأعشاب والأوكالبتوس ، ويمتزج بشكل رائع مع أطباق السمك أو الدجاج بالكاري ، أو مع المأكولات البحرية المقلية.

كورتاكي: يعتبر retsina من Kourtaki خيارًا موزعًا على نطاق واسع بعلامة صفراء مميزة لا يمكنك تفويتها على أرفف المتاجر. رائحة المنثول ونكهته المميزة تجعله مقدمة مباشرة لهذا الأسلوب.

اقتران الفلين والشوكة

يوضح آلان لامب ، مدير النبيذ في مطعم Agora Restaurant ، وهو مطعم متوسطي في واشنطن العاصمة ، أن 'ريتسينا هو نبيذ فريد من نوعه يعتمد على التقاليد والتراث أكثر من أساليب صناعة النبيذ الحديثة'. ويعترف بذلك باستخدام أوصاف مثل 'sappy' و 'زيت التربنتين' ، ليس من المستغرب أن بعض الناس يخجلون من طلب ريتسينا ، لكن يشير إلى أن عشاق النبيذ الذين طلبوا رايت بانك بوردو ربما لم يعتقدوا أنهم سيستمتعون برائحة التبغ وجلد السرج مثلما يفعلون لو لم يفعلوا ر حاولت ذلك.

الروائح العشبية الجذابة في ريتسينا تجعلها الشريك المثالي على الطاولة لأطباق مثل الدجاج المشوي مع إكليل الجبل أو السمك المشوي البسيط بالليمون والنعناع. ينصح لحم الخروف بتقديم الريسينا مع طبق من الأرز ودولمادس محشي بالخضروات. يقول التانين في ورق العنب المستخدم في دولمادس يعمل كمرشح للكربون ، يزيل بعض النكهات المذيبة للتنظيف غير المرغوب فيها ويترك روائح الصنوبر الطازج والليمون الثاقب تتألق.

إليك وصفة بسيطة تتماشى مع أنماط الريتسينا الحديثة.

دولماديس

الوصفة مقدمة من غسان جروج ، الشيف التنفيذي لـ مطعم اجورا ، واشنطن العاصمة.

حفنة من أوراق البقدونس مفرومة ناعماً
1 بصلة بيضاء مفرومة ناعماً
11/3 كوب أرز كوري مطبوخ
رشة ملح كوشير
رشة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة بهارات
نصف كوب زيت زيتون
1½ كوب عصير ليمون مقسم
3 ملاعق كبيرة صنوبر ، محمص
2-3 ورق عنب ، مبيض
2 بطاطس كبيرة مقطعة إلى شرائح
1 طماطم كبيرة مقطعة إلى شرائح
خضروات

يُمزج البقدونس ، البصل ، الأرز ، الملح ، الفلفل ، البهارات ، زيت الزيتون ، كوب من عصير الليمون والصنوبر المحمص في وعاء ويخلط جيدًا. ضعي ملعقة كبيرة من المزيج في وسط كل ورقة عنب. اطوي جوانب كل ورقة عنب ولفي الجزء السفلي إلى الأعلى لعمل دولمادس.

في قدر كبير ، ضعي البطاطس على القاع ، ثم أضيفي شرائح الطماطم. رتبي الدولمادات في الوعاء في دوائر محكمة. غطيها بمرق الخضار وبقية عصير الليمون. ضع طبقًا ثقيلًا مقلوبًا فوق المكونات للضغط على الدولمادات ، واتركه يطهى لمدة 45 دقيقة. يخدم 2-4.

ريتسينا في شاكر

تضفي الجودة العطرية للريتسينا مقارنات مع الجن ، مما يجعلها بديلاً مناسبًا في الكوكتيلات للروح النباتية.

يقول مستشار الكوكتيل دوغ فروست ، MW ، MS: 'لقد لعبت دورًا مع إضافة وحتى استبدال ريتسينا بالجين في الجن والمنشط'. 'الملاحظات العشبية المرة تعمل بشكل جيد معها ، على الرغم من أنها مسألة درجات.' يصل إلى منشط قوي مثل Fever-Tree لإضفاء بُعد إضافي على جانب retsina اللذيذ. إذا كنت تقوم بخلطه مع الجن ، فإنه يوصي باستخدام أسلوب العرعر الكلاسيكي مثل Beefeater. ويضيف ، 'كن ليبراليًا مع مقبلات الليمون.'