بغض النظر عن رأيك في ما يسمى بالنبيذ الطبيعي - المصطلح السائب والمحمّل للنبيذ المصنوع بدون إضافات قانونية وبأقل قدر من التدخل التقني - فليس هناك من ينكر مكانة توني كوتوري الرائدة في الحركة هنا في الولايات المتحدة. ساعد Coturri ، صانع النبيذ من الجيل الثالث ، في افتتاح Coturri Winery في عام 1979 في Glen Ellen ، كاليفورنيا ، ولسنوات كان هو وزوجته يعتبران غريبين في عالم النبيذ. لكن في العقد الماضي ، مع توطيد المنتجات العضوية والأغذية الزراعية ، قفز العشرات من منتجي النبيذ القدامى والجدد على عربة النقل الطبيعية التي يقودها كوتوري منذ عقود. نعم ، يعتقد كوتوري أن ممارساته ونبيذه رائعان - ولا يخجل في قول ذلك. في هذا الصدد ، فهو لا يختلف عن العديد من صانعي النبيذ المتحمسين. يتحدث الكاتب نيلس بيرنشتاين مع الشاب البالغ من العمر 63 عامًا عن أساليبه الخالية من الرتوش ، والتضاريس الحقيقية وفكرة أن الذوق - وليس التكتيكات أو الفلسفة - هي الطريقة التي يتم بها الحكم على النبيذ في النهاية.

عشاق النبيذ : كيف تميز ما تفعله؟
توني كوتوري: إنه أسلوب تقليدي للغاية في صناعة النبيذ ، فنحن نستخدم العنب العضوي ، وتخمير الخميرة الطبيعي ، ولا توجد مواد كيميائية ، ولا كبريتات ، ولا شيء يضاف إلى النبيذ. إذا كانت هناك حقيقة في وضع العلامات فإنها ستقول فقط عنب. انها حقا بسيطة.

نحن. : لماذا قد تكون هذه الطريقة التقليدية مثيرة للجدل؟
TC: تقول جامعاتنا التعليمية إنه يجب عليك إضافة الكبريتات والمواد الكيميائية والحصول على هذه 'التوازنات'. تاريخيًا كان العنب الفاكهة التي فعلتها بسبب الحموضة الطبيعية والسكريات وجميع الأشياء الجيدة الأخرى ، كل ذلك موجود. أنا أعتبر متطرفًا ، أن نبيذي غير مستقر ، إذا اشتريته فسوف ينفجر ، كل هذا مجرد نقص في التعليم الأساسي.

نحن. : يبدو أن الاهتمام بالنبيذ الطبيعي يعكس مخاوف مماثلة بشأن ما نأكله.
TC: النبيذ جزء من نظامك الغذائي. خاصة في جيلي ، يجب أن يكون لدينا هذا وذاك عضويًا ، لكن يمكن أن يحتوي النبيذ على جميع أنواع المواد الكيميائية فيه؟ إنها مجرد عقلية الفطرة السليمة - أنت تنتج النبيذ وتبيع الفائض. لقد أخبرني منتجون شباب ، 'أنت لست صانع نبيذ' لأنك لا تفعل أي شيء '، وهذا مجاملة بالنسبة لي.

نحن. : إذن فالأمر يتعلق بصنع النبيذ الذي تريد شربه.
TC: لا يمكنك بيع النبيذ على أساس الفلسفة. إذا كنت تتناول هذا الطعام الصحي باعتباره شيئًا طبيًا ، فلن تشرب الكحول. أريد فقط أن أصنع منتجًا نقيًا قدر الإمكان ، وأن أكون قادرًا على القول إنه جاء من مكان ما وأنه حقيقي. الفوائد البيئية والصحية هي مكافأة.

نحن. : هل يمكنك التحدث عن terroir؟
TC: سلبت تجارة النبيذ الأرض من المزارع. الجزر الذي ينمو بشكل عضوي على بعد ميلين سيكون طعمه مختلفًا. بمجرد وضع الخميرة والكبريتات والمغذيات ، فإنك ستغير السمات الأساسية للنبيذ. Terroir قوي جدًا ولكنه بعيد المنال أيضًا. يخاف صانعو النبيذ في كاليفورنيا من الأرض ، ويريدون الفاكهة ، ويريدون طابعًا متنوعًا ، ويريدون الاتساق.

نحن. : هل هناك تعميمات يمكن إجراؤها حول النبيذ الطبيعي الجيد الصنع؟
TC: إذا كان هناك خيط يمر عبر النبيذ الطبيعي الجيد ، فهذا هو مدى تعقيد الأنف. إنهم ليسوا نبيذًا جميلًا لديهم تراب فيها ، فناء لم يتم تنظيفهم. إنها شديدة ، يمكن أن تكون متناقضة ومثيرة للجدل ، ولكن إذا فهمتها ، فستكون في الجنة. بمجرد أن تتذوق الشيء الحقيقي ، من الصعب العودة إليه.