ساعة من المشهور بحيرات الاصبع تفتخر منطقة النبيذ ، روتشستر ، ثالث أكبر مدينة في نيويورك ، بصناعة بيرة يدوية ناجحة ، والآن أصبحت ثقافة نبيذ ناشئة خاصة بها. تجسيد ذلك شركة Living Roots Wine & Co. ، وهي عملية فريدة من نوعها لصنع النبيذ مع الفاكهة من بيئات مختلفة إلى حد كبير: المنطقة المجاورة وجنوب أستراليا.

يمتلكهما فريق الزوج والزوجة سيباستيان وكولين هاردي ، ويخوض الاثنان حصادًا عبر القارات بصرامة رائعة. نلتقي بالزوجين بين الرحلات الدولية لمعرفة سبب مواجهتهما لمشكلة الحصول على العنب من نصفي الكرة الأرضية المختلفين.

ما هو Living Roots Wine & Co وأين تقيم؟

كولين : تهدف Living Roots إلى الجمع بين أفضل ما في مسقط رأسنا ومناطق النبيذ المحيطة بها. بالنسبة لي ، كولين ، إنها روتشستر ، نيويورك ، وبالنسبة لزوجي ، سيباستيان ، إنها أديلايد ، جنوب أستراليا. قسمنا وقتنا بين روتشستر وأديلايد ، نصنع النبيذ في كل منهما ، و [في نوفمبر] افتتحنا مصنعنا الجديد للنبيذ وغرفة التذوق في شارع الجامعة في حي الفنون بمدينة روتشستر.

وجدنا مبنى صناعيًا رائعًا حقًا كان على وشك الخضوع لعملية تجديد تاريخية ، وعرفنا أننا نريد أن نكون جزءًا من ذلك. تم تشييده في عام 1909 ، مع بعض الإضافات التي تم إجراؤها في عام 1930 ... كنا متحمسين لدمج هذا التاريخ وبعض التفاصيل الأصلية الرائعة ... لقد أحببنا استخدام مواد مختلفة ، وفي النهاية ، أضفنا مزيجًا من النباتات والسجاد وخرائط مخصصة بالألوان المائية جنوب أستراليا وولاية نيويورك. كان من الرائع أن يستمتع الناس أخيرًا بالمساحة والنبيذ الذي عملنا بجد عليه.

باستخدام المناطق الموجودة على جانبي الكوكب ، أين يتم صنع النبيذ الفعلي؟

سيباستيان : نصنع نبيذ ولاية نيويورك في مصنع نبيذنا الحضري في وسط مدينة روتشستر. لقد عملنا مع عدد قليل من مصانع النبيذ في Finger Lakes في عام 2016 لبدء السبق في الإنتاج قبل أن تصبح مساحتنا جاهزة ، لكننا كنا نشتغل في موسم حصاد 2017 وكان لدينا أول خمر رائع في مصنع النبيذ الخاص بنا. نحن أيضًا نقوم بسحق ، تخمير ، عصر ، عصر وزجاجة في أستراليا ، ونقوم بإحضار النبيذ النهائي المسمى إلى الولايات المتحدة

كولين : نحن نعمل مع العديد من المزارعين في كل بلد ، حيث نحصل على العنب بشكل رئيسي من Finger Lakes في نيويورك ، و Adelaide Hills و McLaren Vale في جنوب أستراليا. ليس لدينا مزارع الكروم الخاصة بنا شخصيًا ، على الرغم من أننا نحصل على بعض عنبنا من كرم أبي سيب في تلال أديلايد. في العام أو العامين المقبلين ، سنبدأ في الحصول على العنب من مزرعة كروم والدي في Finger Lakes أيضًا.

لدينا حاليًا 10 أنواع نبيذ [بما في ذلك النبيذ في ولاية نيويورك والنبيذ الأسترالي] في غرفة التذوق الخاصة بنا ، وسنقوم بإصدار المزيد في المستقبل القريب ، مع بعضها كمواد أساسية في مجموعتنا ، وبعضها لمرة واحدة. لدينا مجموعة من النبيذ الجديد في طور الإعداد في الوقت الحالي ، بما في ذلك Sauvignon Blanc و Barbera من Adelaide Hills و Nebbiolo من جنوب فلوريو في جنوب أستراليا. لدينا أيضًا بعض أنواع نبيذ Finger Lakes الجديدة ، بما في ذلك الأنماط الغنية من Pinot Gris و Gewurztraminer ، بالإضافة إلى Cabernet Franc وعدد قليل من الأنماط المختلفة من الفوار.

غرفة التذوق في Living Roots Wine & Co.

هل لديك مصنع نبيذ منفصل في أوز ، أم أنك تستخدم مرافق أشخاص آخرين؟

سيباستيان: بادئ ذي بدء ، كنا نستخدم بشكل أساسي مرافق الأشخاص الآخرين. كان ذلك ممتعًا للغاية ، لا سيما صنع النبيذ في McLaren Vale Winemakers. هناك شعور تعاوني رائع حول المكان ، وتمكنت من التدريب العملي ، وهو الأمر الذي لا ينطبق دائمًا على صناعة النبيذ في العقد ... بدأنا في إنشاء مصنع نبيذ صغير في مزرعة الكروم الخاصة بوالدي في تلال أديلايد وصنعنا بعض دفعات صغيرة هناك. هذا العام ، سنصنع كل أنواع النبيذ في مصنع النبيذ الخاص بنا.

هل تبيعون أي نبيذ هناك ، أم يتم شحن كل شيء يتم إنتاجه إلى أمريكا؟

سيباستيان: نحن لا نبيع أي نبيذ في أستراليا حتى الآن ، لكننا سنقوم بذلك قريبًا. نتطلع هذا العام لبدء توزيع نبيذنا الأسترالي هناك ، ونود أيضًا إحضار نبيذ ولاية نيويورك إلى السوق الأسترالي. لا ترى الكثير من نبيذ ولاية نيويورك في أستراليا ، ولم نشاهد في الواقع نبيذًا في أديلايد. نعتقد أن هناك فرصة حقيقية نظرًا لأن معظم أنواع النبيذ المنتشرة في جميع أنحاء أستراليا تأتي من مناطق أكثر دفئًا ، وهناك اهتمام قوي بالمناخات الباردة بين الصناعة وعشاق النبيذ.

ما هي مزايا إنتاج النبيذ في هذه الأماكن المختلفة جدًا؟

سيباستيان : نحن قادرون على صنع العديد من الأنماط المختلفة والمتكاملة من النبيذ ، مع كون ولاية نيويورك قوية بشكل خاص بالنسبة للنبيذ الفوار والنبيذ الأبيض ، وساهمت جنوب أستراليا ببعض الألوان الحمراء الرائعة حقًا. على الرغم من وجود الكثير من التداخل بالطبع. نحن أيضًا نصنع بعض الألوان الحمراء من Finger Lakes وبعض البيض من Adelaide Hills. نحصل أيضًا على تمثيل المناطق المحيطة بمسقط رأسنا والتي نفخر بها.

يبدو أن هناك الكثير من العمل الشاق. ما هي التحديات التي واجهتها حتى الآن؟

كولين : لقد سمعنا عن مصانع نبيذ أخرى تعمل في بلدان متعددة ، ولكن عادةً ما تستخدم مرافق العقد بدلاً من السفر ذهابًا وإيابًا من أجل أن نكون عمليين كما نحن.

لأكون صادقًا ، [هذا] مرهق حقًا. من ناحية الإنتاج ، نتنقل بين نصفي الكرة الأرضية ، باستمرار في وضع الحصاد أو التعبئة. على الجانب التجاري ، نحن نعمل في بلدين بمتطلبات قانونية ومالية مختلفة. ولدينا غرفة تذوق مفتوحة ستة أيام في الأسبوع.

من المؤكد أنه يبدو محمومًا في بعض الأحيان ، لكنه يسمح لنا بصنع مجموعة واسعة من الأساليب ، وعلى المستوى الشخصي ، يمكننا قضاء بعض الوقت مع كل من عائلاتنا وأصدقائنا.

هل كان صنع النبيذ ، خاصة مع هذا التصميم التجاري العابر للقارات ، هو ما أردت فعله دائمًا؟ كيف تطورت العملية؟

كولين : إنه لمن الجنون أن ننظر إلى الوراء في كل ما حدث في السنوات القليلة الماضية. كنت أعمل في أبحاث التسويق في شيكاغو وأردت الدخول في صناعة النبيذ. أدركت أنه من أجل تسويق النبيذ بشكل صحيح ، ربما ينبغي علي معرفة المزيد حول كيفية صنعه وكنت أتوق للحصول على استراحة من مقصورتي. لذلك قررت أن أجد بعض أعمال الحصاد. لقد تواصلت مع مصنع نبيذ في جنوب أستراليا ، هارديز ، من خلال اتصال روتشستر ... شيء واحد يؤدي إلى آخر ، وفجأة كنت أترك وظيفتي ، وأغادر شقتي ، وأتجه إلى McLaren Vale للعمل في 2014 خمر.

قابلت 'سيب' بعد وقت قصير من وصولي إلى أديلايد ... تطورت بسرعة من هناك ، وبينما كان من المفترض أن أبقى في أديلايد لمدة خمسة أشهر فقط ، انتهى بي المطاف بالبقاء هناك عامين ونصف قبل أن نعود إلى روتشستر بدأنا في تقسيم وقتنا بين مسقط رأسنا.

بمجرد أن التقينا وأدركنا كيف عملنا معًا بشكل جيد ، وبدأ بعض الحنين إلى الوطن من جانبي ، بدأت الخطط تتطور. نظرًا لكوني من روتشستر وسيب من أديلايد ، فلدينا حظ سعيد لأننا محاطون بمناطق النبيذ الشهيرة ذات المناخات والأنماط المختلفة جدًا. لقد أحببنا فكرة صنع النبيذ في كلا المكانين ، مما سمح لنا بصنع معظم الأصناف والأساليب بشكل جيد حقًا ... اصطف الوقت ، مع إنهاء سيب دوره في Wines by Geoff Hardy واقتراب 2016 خمر في أستراليا ، ونما كل ذلك من هناك.

مصانع النبيذ الحضرية مرسومة إلى قلب سياتل الصناعي

إذن سيباستيان ، كيف دخلت في صناعة النبيذ ؟

سيباستيان : على الرغم من أنه لم يعد مملوكًا للعائلة ، فقد أسس جدي الأكبر هارديز ، وظل في العائلة لمدة 140 عامًا. عمل والدي ، جيف هاردي ، في شركة العائلة القديمة في وقت مبكر من حياته المهنية ، لكنه أسس مزارع الكروم الخاصة به في سن مبكرة نسبيًا.

لقد طورت بالفعل اهتمامًا ، ولاحقًا شغفًا به. أخذت عامًا فجوة قبل [الكلية] للعمل في اثنين من مصانع النبيذ ، ثم ذهبت للحصول على شهادتي في زراعة الكروم وعلم إنتاج الخمور من جامعة أديلايد. لقد عملت في العديد من النباتات في أستراليا ، وفرنسا ، وإيطاليا ، والنمسا ، والآن شمال ولاية نيويورك. لقد أمضيت أيضًا عامين في جانب المبيعات والتسويق لأشياء لأصناف والدي الأكثر بدائل ، مثل Teroldego و Lagrein و Fiano و Grüner Veltliner و Nero d’Avola.

نظرًا لأن غالبية تعليم النبيذ الخاص بك وخبراتك قادمة من أستراليا ، فلماذا تختار فتح غرفة تذوقك في نيويورك؟

كولين : لقد رأينا الكثير من الإمكانات لمصنع نبيذ حضري في روتشستر ، حيث شهد مشهد المشروبات الحرفية الكثير من النجاح وأصبحت معظم مصانع النبيذ في المنطقة على بعد ساعة بالسيارة. بدت أيضًا وكأنها فرصة لجلب المزيد من تعليم النبيذ إلى المدينة ، والتي نأمل في الترويج لها من خلال غرفة التذوق والفصول والجولات في مصنع النبيذ لدينا.

يبدو أن هذا يتوافق مع مشهد الأطعمة والمشروبات المتنامي في المدينة. ما هي الأماكن المفضلة لديك للتحقق من جميع أنحاء المدينة؟

كولين : من السهل أن تحاصر في بنايتنا ، حيث نعيش ونعمل ، لكن لدينا بالتأكيد بعض الأماكن المفضلة لتناول الطعام والشراب عندما نخرج. ليس عليك أبدًا أن تحاول جاهدًا لتوصيلي حظا طيبا وفقك الله ، ذا ريفيلري ، بيت البومة ، نوش [و] راديو اجتماعي .