يعتبر إقران النبيذ مع عناصر Creole و Cajan في مطبخ New Orleans تحديًا فريدًا. تتطلب بعض الأطباق حموضة هشة من النبيذ الأبيض ، بينما يتجه البعض الآخر نحو التوابل الخشنة للأحمر. خذ أحاسيس شهية من مقهى القصر 'سمك أندويل مع صلصة الزبدة حريف.

يقول باري هيميل ، من بالاس كافيه ، الذي اختار إقران الطبق مع ألبارينو: 'خلال أشهر الصيف الدافئة ، يتناغم نبيذ مع حموضة مقرمشة وأزواج فواكه ناعمة بشكل جيد مع التوابل من كايين بوري بلانك وقشرة لحم الخنزير'.

يقول هيميل: 'مع ذلك ، فإن الموسم الأكثر برودة يجلب مشاعر مختلفة'. في أشهر الشتاء ، يمزج الطبق اللذيذ مع طبق أحمر. توريغا ناسيونال وتوريجا فرانشيسكا وتينتا روريز وأحمر Duoro من البرتغال هي من بين المفضلات لديه.

سمك أندويل مع صلصة زبدة كايين وثوم آولي

لصلصة زبدة الكايين:
ربع كوب صلصة حارة
نصف كيلو زبدة باردة مقطعة مكعبات

بالنسبة للأسماك ذات القشرة الأندولية:
6 أونصات نقانق أندويل ، مفرومة
1 بصلة مفرومة
5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 كوب بقسماط
4 8 أونصات من شرائح السمك منزوعة الجلد والعظام
الملح كوشير
فلفل للذوق

لتحضير أعالي الثوم المعمر:
1 حفنة من الثوم المعمر (احتفظ ببعضها للتزيين)
2 ملعقة طعام بقدونس مفروم
2 صفار بيض
نصف كوب زيت زيتون بنكهة الثوم
1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
1 عصير ليمون

لعمل صلصة زبدة الكايين: قلل الصلصة الحارة بمقدار 1/3 على نار متوسطة. خففي الحرارة إلى درجة منخفضة واخفقي الزبدة الباردة بضع قطع في المرة الواحدة. اخفقي باستمرار حتى يتم إضافة كل الزبدة. احفظ الصلصة دافئة على نار خفيفة أثناء تحضير السمك.

لصنع أندويل متقشر: تُطحن النقانق والأنويل في محضر الطعام. يُقلى البصل والأندوي المطحون في ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة حتى يتحول لون السجق إلى البني قليلاً ويصبح البصل شبه شفاف. بيوريه في محضر طعام. يُضاف فتات الخبز ويُخفق المزيج حتى يتجانس.

لعمل الثوم المعمر أوولي: اهرس الثوم المعمر والبقدونس في محضر الطعام. يُضاف الصفار ويُخفق المزيج جيدًا. أضيفي الزيت ببطء ، اخلطي الخردل وعصير الليمون. تبلها مع ملح للمذاق. يجب أن يحتوي Aoli على قوام رقيق يشبه المايونيز. برد.

يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. يتبل فيليه السمك على كلا الجانبين بالملح والفلفل. سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة الفرن على نار عالية. يُحمر الجانب العلوي من الفيليه لمدة دقيقتين تقريبًا ، ثم يُقلب فيليه ويُصفى الزيت الزائد. تغطية شرائح بقشرة أندويل. ضعه في طبق خبز ضحل لمدة 5-10 دقائق ، أو حتى ينضج السمك تمامًا وتحميص فتات الخبز.

لانهاء: مغرفة صلصة الزبدة حريف على كل طبق تقديم. ضعي السمك المقشر مع الأندويل على الصلصة ورشي الثوم المعمر آولي. زينها بالثوم المعمر.

كريول جامبو