ساكي أصبح بسيطًا ، الجزء الثاني
الجزء 2 في سلسلة من جزأين
لا شيء يكمل نكهات البحر الطازجة والقوام المخملي للسوشي مثل الروائح الحمضية والترابية المتوازنة للساكي عالي الجودة (يُنطق saa-kay). يتم صنعه مثل البيرة ولكنه مصنوع للتذوق البطيء ، وقد تم إنتاج الساكي لمئات السنين في جميع أنحاء اليابان. حتى وقت قريب ، كانت الأشياء الصناعية سريعة التخمير هي ما يقدمه بار السوشي المحلي على الأرجح. لحسن الحظ ، تقدم المطاعم والمتاجر المتخصصة الآن درجات متميزة مصنوعة تقليديًا.
قام معظمنا بإمالة كوب أوشوكو بحجم دمية أو كوبين من الساكي الدافئ فوق صندوق بينتو. إنه طبق لذيذ ، لكن الساكي ، المسمى فوتسو شو ، هو نبيذ مائدة - لا يوجد الكثير ليبقى. على النقيض من ذلك ، غالبًا ما يتم تقديم الدرجات الممتازة باردة ، وقد تكون غائمة ، وتدعو إلى الشم والاحتساء والاقران مع جميع أنواع النكهات اللطيفة بالإضافة إلى المحادثات المتعرجة.
صناعة المرحلة
يقع الرف العلوي الساكي في ثلاث مجموعات رئيسية: Junmai و Ginjo و Daiginjo. يتم تحضير هذه الدرجات بشق الأنفس باستخدام الأرز والماء والقوالب والخمائر المزروعة بعناية والتي تحول المهروس إلى نبيذ أرز غني بالنكهة. يتم صقل كل حبة من أرز الساكي حتى نواة النشا ، وإزالة الدهون والبروتينات التي يمكن أن تجعل النكهة جيدة.
يوضح بو تيمكين ، مؤسس True Saké - أول متجر ساكي في أمريكا يقع في حي Hayes Valley في سان فرانسيسكو -: 'المستوى الأول ، junmai ، يحتوي على الأرز المصقول بنسبة 70٪ من حجمه الأصلي. Ginjo مصقول إلى حوالي 60٪ ، و Daiginjo إلى 35٪ '. كلما زاد صقل الأرز ، زادت نقاء النشا المتبقي وزاد المنتج النهائي.
نصائح الاقتران من Saké
لإقران الساكي بوجبة سوشي ، يقدم Timken بعض القواعد الأساسية: 'إذا كنت تحب السوشي الممتع مثل اللفائف المصنوعة من النكهات القوية أو النيجيري ، فحاول الاقتران مع Junmai.' بالنسبة للساشيمي ، حيث تحتل الأسماك مركز الصدارة ، يقترح Beau الاقتران مع Ginjo أو Daiginjo الأكثر دقة. 'لكن لا تتوقف عند هذا الحد' ، كما يصر ، 'في المرة القادمة التي يكون فيها الريستو في القائمة ، جربه مع Junmai بدلاً من Chardonnay ، واستخدم كأسًا من النبيذ.'
بنجامين كيسر كاتب مقيم في سان فرانسيسكو متخصص في تقنيات صناعة النبيذ والطعام والتاريخ والثقافة. يقوم Keyser بانتظام بتدوين مدونات حول الطعام والنبيذ في www.allthemarmalade.com
انقر هنا لقطعة رفيقة لدينا ، السوشي صنع بسيط.
لماذا لا تقرن ساكي الخاص بك مع زجاج ساكي مثالي ، متوفر عبر www.wineenthusiast.com .
مجموعة 2 $ 19.95 ، شحن مجاني.
هل لديك رأي أو سؤال؟ ارسل لنا عبر البريد الإلكتروني!
المزيد من المقالات الحصرية عبر الإنترنت:
