ثقافة

البحث عن روح حانة مدينة نيويورك

عندما تجاوزت 'الدهليز المصمم على طراز نيويورك' المغطى ببلاط مترو الأنفاق المألوف على شكل مسدس وجلست في البار الخشبي الطويل، شعرت بألفة مريحة. لقد قمت بمسح قائمة المشروبات: كان هناك البنسلين ، تم إنشاؤها في مدينة نيويورك أتابوي ، و ال عالمي ، من مدينة نيويورك أوديون . لكن هذا النيويوركي الذي قضى حياته كان في تكساس؛ على وجه التحديد، كنت قد وصلت إلى حانة موراي ، وهو بار مستوحى بشكل واضح من نيويورك في أوستن.

وأوضح مالك الحانة ترافيس توبر، الذي افتتح الحانة في ديسمبر/كانون الأول 2023: 'إنه تكريمنا لحانات مدينة نيويورك، مثل حانة بي جي كلارك'. سُميت على اسم جدته الأيرلندية البولندية من نيويورك (اسمها قبل الزواج موراي)، وتبدو الأجواء في غاية الأهمية. : ساعات عتيقة ممزوجة بالتذكارات الرياضية ذات الإطارات الخشبية، وأضواء الشمعدان تلقي وهجًا دافئًا على السقف المصنوع من الصفيح المضغوط؛ غينيس أمام معظم الرعاة.

الكلمة الأساسية هي 'تحية'. وبطبيعة الحال، موراي ليس الشريط الأول الذي يشير إلى مدينة نيويورك. ولكن إذا كانت المدينة يمكن أن تكون بمثابة علف للمنتزهات الترفيهية (انظر: كازينو نيويورك نيويورك ومنتجع في لاس فيغاس، والذي يتضمن موقعًا متقدمًا لمطعم غالاغر وبيتزا 'نيويورك') أو سلعة قابلة للتصدير، مثل الحانات المحلية في مدينة نيويورك من الموت وشركاه ل أرنب ميت بدأت في منح الامتيازات بشراسة في مدن أخرى، فهل لا يزال هناك معنى لحانة مدينة نيويورك؟

ربما يعجبك أيضا: أفضل 10 بارات للنبيذ في مدينة نيويورك

فكرت في ذلك بينما كنت أتناول مشروبًا سرقة روي - على أساس سكوتش مانهاتن مع جذور في مدينة نيويورك، هنا يعطي لمسة لذيذة من الخث لاجافولين ومتبل بمرارة الفلفل الحلو - وطلب نسخة فخمة من طبق الجبن المتقشف الشهير الموجود في McSorley's Old Ale House، مشحونًا توربوًا في طبق تشاركوتيري مع اللحم البقري المحفوظ، والبصل الحلو من تكساس مع رش الأعشاب الطازجة والمملحات المقلية اللامعة.

نيويورك هي مدينة المهاجرين، وحاناتها تعكس هذا التراث. كانت الحانات الأولى في مانهاتن يديرها المستوطنون الهولنديون. عندما أجبرت المجاعة الكبرى الشعب الأيرلندي الذي كان يتضور جوعا على الفرار إلى الولايات المتحدة، أحضروا الحانات الأيرلندية (مكسورلي و بي جي كلارك هم سليل بارز من تلك الهجرة)؛ بحلول خمسينيات القرن التاسع عشر، كان الأيرلنديون يشكلون ربع سكان مانهاتن وبروكلين. عندما اتجه تدفق الناس غربًا في عشرينيات القرن التاسع عشر تقريبًا، دخلت الصالونات، وهي مؤسسات شرب بدائية تقدم الطعام للرجال فقط، إلى المعجم في الشرق. الحظر ادعى أن كلمة 'صالون' هي ضحية الإصلاحيين، لذلك أطلق أصحابها الأذكياء بدلاً من ذلك على أماكنهم اسم 'الصالات' أو 'الحانات'.

للمنظور، التفت إلى أماندا شوستر ، كاتب مقيم في بروكلين قام بتأليف كتابين عن ممرات المشروبات في مدينة نيويورك ( كوكتيلات نيويورك، اشرب مثل سكان نيويورك المحليين ) بالإضافة إلى كتابها الأخير Signature Cocktails. وقالت: 'بالنسبة لي، ما يميز حانة نيويورك، ويضفي عليها أصالة حقيقية، هم الأشخاص الذين يعملون ويشربون هناك'.

ولكن هل يمكن التقاط هذه الجودة في مكان آخر؟ ليس حقيقيًا. يقول شوستر: 'هناك شيء ما معطل دائمًا'. سيكون هناك دائمًا شيء مفقود غير ملموس: 'إنها حالة لا يمكن تجربتها إلا في حالة الشرب داخل الأحياء الخمسة.'

لم أشعر تمامًا بتحول جانبي في استمرارية الزمكان عندما وضعت مؤخرتي على المقعد المرتفع في مطعم موراي. يعتبر بلاط Penny و New York Sours أمرًا ممتعًا، لكن لا يمكنك استيراد سكان نيويورك أو موقفهم الجماعي. وبدونهم، fuhgeddaboutit.

ظهرت هذه المقالة في الأصل في مايو 2024 من مجلة عشاق النبيذ. انقر هنا للاشتراك اليوم!