هل يجب أن يكون هناك المزيد من المطاعم في مصانع النبيذ؟
زرت هذا الربيع Niner Wine Estates قبالة الطريق السريع 46 غربًا في التلال المنحدرة في باسو روبلز ، كاليفورنيا. المرفق الأنيق والمستدام وحده مثير للإعجاب ، وكذلك مجموعة النبيذ ، التي تجد التركيز تحت العيون الساهرة لصانعي النبيذ الشباب باتريك موران ومولي بوهلمان التي تم تعيينها مؤخرًا ، والتي تركت علامة بول هوبز كروس بارن للتركيز على Pinot Noir و Chardonnay لـ Niner .
لكن تجربة Niner بأكملها اجتمعت بالفعل في ذلك المساء ، عندما جلسنا لتناول العشاء في مطعم في الموقع بجوار غرفة التذوق.
أخذ تلميحات مباشرة من النبيذ المختار ، الشيف Maegen Loring ، الذي يمكن القول إنه أفضل طباخ في المنطقة ، قام بإعداد قائمة طعام لذيذة: حساء الجمبري مع farro و chorizo جنبًا إلى جنب مع مزيج Rhône الأبيض Silhouette du Couer lamb tartare في صلصة الرمان المختزلة مع Jespersen Grenache وشرائح لحم البقر فوق مهروس الجزر الأبيض وخضار دهن البط وجبن الفيتا مع Bootjack Carmenère ومزيج Fog Catcher الأحمر. من المحتمل جدًا أن يكون أفضل عشاء تناولته طوال العام ، لذلك كان من المتناغم مع القضم.
يقول آندي نينر ، الذي يدير العملية التي بدأها والده ديك ، 'هناك الكثير من المطاعم في باسو ، لكنني لا أعتقد أن هناك الكثير من المطاعم التي تبدأ بالنبيذ وتصنع الطعام لتتوافق معه'. سنين مضت. 'بالنسبة لنا ، كانت تلك فرصة.'
بعد أسابيع قليلة من زيارتي ، طلب Niners من مقاطعة San Luis Obispo الموافقة على تقديم هذه الأنواع من العشاء للجمهور. يسمح تصريحه الحالي بتناول وجبات صغيرة خلال النهار والتي يجب ربطها مباشرة بخدمة النبيذ.
ومع ذلك ، مع وجود طاهٍ رائع ومطبخ كامل الوظائف ومساحة كبيرة ، أرادوا تقديم تجربة مطعم حقيقية. قال نينر: 'لم يكن هناك تفكير'.
تمت الموافقة على الطلب دون جدال ، وكذلك كانت طلبات مماثلة من قبل فيلا سان جولييت وكاراسكو فينيارد. إنهم جميعًا يسيرون على خطى Justin Winery ، التي افتتحت منذ سنوات عديدة مطعمها الخاص ، حيث استمتعت بأحد أفضل وجبات العشاء في عام 2014.
هناك أيضًا أمثلة على ذلك في وادي نابا وخاصة جنوبًا في تيميكولا ، حيث يبدو أن كل مصنع نبيذ به مطعم وفندق وحتى منتجع صحي. كما أنه شائع في جميع أنحاء العالم القديم ، حيث اجتمع الطعام والنبيذ معًا لعدة قرون.
على الرغم من التطورات الأخيرة في باسو روبلز ، فإن الساحل الأوسط يفتقر إلى هذه الجبهة ، خاصة في مقاطعة سانتا باربرا ، حيث تتم مناقشة خيارات خدمات الطعام في عملية تحديث قانون الخمرة الجارية.
يخشى البعض من أن السماح لعملية زراعية بإدارة مطبخ تجاري قد يؤدي إلى زيادة حركة المرور ، وتهديد سحر المناطق الريفية في المنطقة ، والتحول عن الزراعة. يقول المؤيدون أن مصانع النبيذ التي تقدم الطعام ستقلل من السكر وتعرض النبيذ بشكل أفضل ، من بين مزايا أخرى.
تقول مورجن ماكلولين ، المديرة التنفيذية لـ Santa Barbara Vintners ، التي انضمت إليها في عام 2013 بعد أن ساعدت في تنمية منطقة Finger Lakes في نيويورك لتصبح وجهة شهيرة: 'يجب الاحتفال بالنبيذ والطعام كزواج له العديد من الفوائد'. لا يمكن لأعضاء مصنع النبيذ التابع لها تقديم الطعام إلا خلال المناسبات الخاصة المسموح بها.
يقول ماكلولين: 'يشعر المسافرون من جميع أنحاء العالم بالحيرة بسبب هذا التقييد ، والذي بدوره يضع المنطقة في وضع تنافسي غير مؤات'. إنها تعتقد أن خدمة الطعام تشجع المزيد من الزراعة ، وليس أقل.
هذا ما يحدث بالفعل في Niner. يقول Niner ، الذي يخطط لفتحه بانتظام لتناول العشاء في وقت لاحق من هذا الصيف: 'نحن شركة نبيذ لجميع العقارات ، لذا فمن المنطقي تمامًا أن تكون مدفوعًا بالعقارات قدر الإمكان في جانب المطعم أيضًا'. 'سنستخدم بالفعل المزيد من الأراضي للزراعة مع المطعم أكثر من بدونها.'
بغض النظر عما يحدث في باسو روبلز أو سانتا باربرا ، لا تتوقع أن يصبح هذا الاقتران بارزًا على الإطلاق. تشتهر مصانع النبيذ والمطاعم بصعوبة جني الأرباح ، لذا فإن إضافة أحدهما إلى الآخر لن يؤدي أبدًا إلى التخلص من معظم الأرباح. لكن ادعم أولئك الذين يمكنهم فعل ذلك ، لأنهم يقدمون تجربة بلد نبيذ كاملة حقًا.
