في مصنع سكاي ايكرز للنبيذ في فار هيلز ، نيو جيرسي ، مهندس التخمير فيجاي سينغ وزوجته ، صانع النبيذ ميرا سينغ ، يصنعون النبيذ بطريقة غير تقليدية. حصل الزوجان شبه المتقاعدين على براءة اختراع لـ GOfermentor ، وهو نظام لصناعة النبيذ يحتل مساحة صغيرة ، لكنه حقق نتائج هائلة. تحل هذه التقنية محل ممارسات التخمير كثيفة العمالة بأكياس بلاستيكية قابلة للتحلل. بدلاً من تعقيم خزانات الفولاذ المقاوم للصدأ بين كل دفعة ، يقوم المنتجون ببساطة باستبدال الأكياس لتوفير الوقت والموارد الأخرى.

أحدث إصدارات Sky Acres من كابيرنت فرنك ، كابيرنت ساوفيجنون و ال مزيج أحمر كبير جميعهم حصلوا على ميداليات فضية وبرونزية في 2019 سان فرانسيسكو كرونيكل مسابقة النبيذ. 2017 Black River Red ، مصنوع من نيو جيرسي المارشال فوش ، حصل على جائزة الأفضل في فئتها. كلها مصنوعة عبر GOfermentor.

تمتلك حظيرة الخيول السابقة التي تبلغ مساحتها 2000 قدم مربع عملية صناعة النبيذ الكاملة لشركة Sky Acres. ولا يوجد خزان أو برميل تخمير واحد.

أعلى الابتكارات في الكروم

بصفته عالمًا في مجال التكنولوجيا الحيوية ، ابتكر Vijay المفاعل الحيوي WAVE ، الذي استبدل الخزانات التقليدية المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بالأكياس البلاستيكية. أصبح الاختراع هو المعيار الصناعي. الآن ، يأمل سينغ أن يحقق GOfermentor نجاحًا مماثلًا في صناعة النبيذ.

سعى الزوجان إلى صنع النبيذ دون التعقيدات المرتبطة بالإنتاج التقليدي. في عام 2014 ، اخترع فيجاي GOfermentor ، مستوحى من التكنولوجيا التي تستخدم لمرة واحدة من إنشائه السابق.

يحتوي النظام على مكونين أساسيين ، GObase و GOliner أحادي الاستخدام. القاعدة عبارة عن حاوية كبيرة صلبة ومفتوحة العلبة قابلة لإعادة الاستخدام وتحمل البطانة القابلة للتحلل. تحتوي البطانة على غرفتين متصلتين ، واحدة تحتوي على العنب والأخرى تنتفخ كل ثلاث أو أربع ساعات.

عندما تنتفخ البطانة ، فإنها تسحق الغرفة التي تحتوي على العنب المخمر. النتيجة ، كما يقول السيد سينغ ، تشبه الخنازير ، أو الدوس على الأقدام.

يقول فيجاي: 'عندما يفرغ الكيس من الهواء ، يتشتت الغطاء ، جماله أنه آلي. تحصل على لكمة متسقة '.

من إخراج وإنتاج جيت سينغ

بعد التخمير ، يمكن ضغط النبيذ بشكل تقليدي ، أو يمكن أن تعمل غرفة النفخ كمكبس داخلي للمثانة. مع وجود مضخة ملحقة ، يمكن عمل الضغط في أقل من ساعة. يصبح الثفل الموجود في GOliner سمادًا.

فهو لا يبسط مشكلة التخمير كثيفة العمالة فحسب ، بل يلغي أيضًا الحاجة إلى قيام شخص ما بضرب غطاء قشر العنب والمواد الصلبة. يمكن أن يترك سينغ المخمر لعدة أيام أثناء قيامه بالعمل. تتميز شاشة اللمس المحوسبة للنظام بواجهة سهلة وتسمح بمعلمات مخصصة يمكن التحكم فيها عن بُعد.

الطريقة تنتج النبيذ مع استخراج اللون أكثر من تلك المصنوعة بالوسائل التقليدية. وفقًا لدراسة أجريت عام 2016 في جامعة إيطاليا جامعة تورينو ، أظهرت البيانات استخراجًا أسرع وأفضل للون من GOfermentor ، ويرجع ذلك على الأرجح إلى آلية التثقيب الفريدة.

يقضي النظام أيضًا على الكثير من فوضى صناعة النبيذ. الأكياس تجعل التنظيف بسيطًا. يمكن التخلص من GOliner ، بينما يتم مسح قاعدة GObase وتخزينها حتى الموسم المقبل. مع عدم وجود خزانات أو براميل لغسلها ، يستخدم النظام حوالي 80٪ من المياه أقل من صناعة النبيذ التقليدية ولا ينتج أي مياه صرف يجب معالجتها. كما أن النظام المغلق يبقي ذباب الفاكهة بعيدًا.

أفضل ابتكارات صناعة النبيذ

تُستخدم التكنولوجيا في مصانع النبيذ في نابا وشيكاغو وتكساس وإسبانيا وإيطاليا. مصنع نبيذ كونتيننتال ديفايد في بريكنريدج ، كولورادو ، كان من أوائل المتبنين. يستخدمون حاليًا ستة GoFermentors على أنواع متعددة بما في ذلك بعض أنواع النبيذ الأحمر ذات الجودة العالية. يقول جيفري مالتزمان ، مالك شركة Continental Divide: 'نحن نحب بشكل خاص قدرتها الفريدة على التحكم في التعرض للأكسجين وأنها تسمح لنا بتقليل استخدامنا للمياه والمواد الكيميائية بشكل كبير لتنظيف الخزانات والأسطوانات'.

تكلفة إعداد النظام أقل بكثير من تكاليف بدء التشغيل لمصنع النبيذ التقليدي. القاعدة 500 دولار ، ثلاث عبوات من البطانات 300 دولار وشاشة اللمس 1900 دولار.

حصل سينغ أيضًا على براءة اختراع لـ شيخوخة النبيذ النظام ، الذي يضخ النبيذ مباشرة من GOliner في كيس بلاستيكي مرن مبطن بورق معدني رفيع لمنع الأكسجين. يتم وضع الحقيبة داخل برميل تقليدي أو حاوية أخرى. تنهار البطانة مع إزالة النبيذ لتخزين النبيذ إلى أجل غير مسمى دون أكسدة.

ما الخطوة التالية بالنسبة إلى Sky Acres ، التي يشير إليها الزوجان على أنها 'مصنع نبيذ للأبحاث'؟ من المقرر إصدار GOfermentor Jr بحجم المنزل في مايو من هذا العام.

اكتشف المزيد حول كيف يقود العلم المشروبات إلى المستقبل في قضية النبيذ والتكنولوجيا لدينا.