تجول في مطعم صغير أو مطعم صغير أو مطعم غاستاوس أو تابيرنا في جميع أنحاء أوروبا واطلب كأسًا من النبيذ الأحمر أو الأبيض بأبسط اللغات، وستحصل على النبيذ المنزلي. من المحتمل أن يكون هذا النبيذ سهل الشرب واقتصاديًا ومناسبًا تمامًا للأطعمة المحلية، وقد تم إنتاجه في مكان ما على الطريق. لا يتطلب الأمر الكثير من التفكير، ولن يذهلك، ولكن هناك رومانسية فيه على الرغم من ذلك - كذكرى ذوق يسهل الوصول إليها للمكان الذي تمر به.

في الولايات المتحدة، تأتي عبارة 'النبيذ المنزلي' مع مجموعة مختلفة تمامًا من الأمتعة. في أحسن الأحوال، كانت هذه العبارة تشير تاريخيًا إلى صب العلامة التجارية الخاصة ذات المذاق الموثوق مثل California Cab، على الرغم من أنها يمكن نسيانها. في أسوأ الأحوال، كان رمزًا لـ 'ما هو أرخص نبيذ لديك؟' ومع ذلك، فإن هذا يتغير، حيث يقوم المزيد من السقاة بتكوين روابط حقيقية مع صانعي النبيذ البوتيكيين الذين يتوافقون مع روحهم، وتشتري المطاعم النبيذ الحصري لهم كامتداد مفيد لهويات علاماتهم التجارية.

ربما يعجبك أيضا: 10 أنواع نبيذ تستحق الاستخدام وبأسعار معقولة لإعادة تخزين قبو منزلك

كان هدف ساقية النبيذ ريبيكا فيليبس دائمًا هو التعاون مع المنتجين الصغار ذوي التفكير المماثل في النبيذ المنزلي عندما افتتحت بار النبيذ الخاص بها في لوس أنجلوس النبيذ خمر + يأكل . لم يكن من الممكن فقط الحصول على عصير ممتاز من مكان قريب، ولكن الفكرة ذاتها تعكس شعارها القائل بأن النبيذ لا ينبغي أن يكون 'خانقًا أو باهظ الثمن'. منذ عام 2021 قامت باستغلال منتجين مثل نبيذ إسفورزو في الساحل الأوسط، J+K فينيارد في وادي بالارد في وادي سانتا ينز و مزارع كروم كافاليتي في Moorpark لإنتاج منزل Pinot Grigios وSyrahs الذي يناسب الأجواء المريحة التي ترضي الجماهير في بارها. والأمر الأكثر جرأة هو أنها تقوم بتخزين معظمها (تعبئة جزء منها لأعضاء نادي النبيذ) وتبيعها بسعر الصنبور خلال ساعة التخفيضات - مع الأخذ في الاعتبار على ما يبدو كل الصور النمطية السلبية للنبيذ في وقت واحد.

وتقول: 'أعتقد بالتأكيد أن الناس لديهم فكرة مسبقة مفادها أن الساعة السعيدة أو النبيذ المنزلي سيكونان أرخص ما يمكن تقديمه، كما هو الحال في جميع المجالات'. 'ثم هناك وصمة العار المتمثلة في تسميتها' النبيذ المتاح '. لكني أحب أن أكون قادرًا على تقديم خيار عالي الجودة وبأسعار معقولة ويمكن الوصول إليه. لا يهم ميزانيتك، يمكنك الدخول والحصول على كأس من النبيذ بسعر معقول من مزارع الكروم القريبة جدًا.

بالطبع، عند التعامل مع العديد من الصور النمطية للنبيذ، من المفيد أن تكون بارًا للنبيذ الأصيل في لوس أنجلوس بدلاً من، على سبيل المثال، مطعم للصلصة الحمراء في وسط كانساس. في الواقع، كان القرب عاملاً كبيرًا في ظهور النبيذ المنزلي الجديد.

'لدينا الكثير من التعرض هنا'، يوافق إيان كروب، مدير النبيذ في جيمس بيرد وميشلان المعترف بهما. أناجاك التايلاندية في شيرمان أوكس، كاليفورنيا، والتي سكبت للتو آخر دفعة من النبيذ المنزلي على الإطلاق.

سعيًا للاستفادة من هوس العملاء بملامسة الجلد بشيء فريد من نوعه ولكن قابل للمضغ، اتصل كروب بصديقه سكوت سامبلر، الذي يصنع النبيذ تحت إشرافه. سكوتي بوي! ضع علامة على بعد 80 ميلاً في سانتا باربرا. أظهر له سامبلر خزانًا من ريسلينج الكربوني المخصص لمزيج من فيوجنييه وشاردونيه والذي من شأنه أن يكمل بشكل جميل النكهات الجريئة لقائمة الشيف والمالك جاستن بيشيترونسي المميزة. اشترى أناجاك على الفور جميع الصناديق الـ 56. ابتكر Pichtrungsi، رسام الرسوم المتحركة السابق لشركة Disney، فن الملصق، وظهر Riesling في القائمة في أغسطس من عام 2023. وقد تم بيعه بالكامل في حوالي خمسة أشهر. لم تكن 'رخيصة' تمامًا بسعر 17 دولارًا للزجاج، ولكنها في متناول الجميع بما يكفي للتحرك بسرعة كنقطة دخول ممتعة إلى أنواع النبيذ الأكثر خصوصية في المطعم. قام أناجاك منذ ذلك الحين باستغلال نابا ماتياسون فينيارد لمنزل تشينين بلانك الذي سيتم طرحه في الربيع، ويعمل سامبلر على اللون الأحمر البارد لفصل الصيف.

يقول كروب: 'لقد حدث ذلك بشكل عضوي'. 'ومن وجهة نظر التكلفة، يقدم سكوت عرضًا فرديًا، حيث يصنع النبيذ في مصنع نبيذ عائلي صغير. 'إنه ليس مثل OG، شركة كبيرة، مستورد كبير، 'نبيذ منزلي'. كان سكوت يقود 10 صناديق فقط في سيارته بريوس عندما كنت بحاجة إلى بعض منها.'

وفي المقابل، يمكن لهذه الشراكات أن تدعم صغار المنتجين الذين يحتاجون إلى التدفق النقدي. مقرها سان فرانسيسكو طحين + ماء مجموعة الضيافة غمست أصابع قدميها لأول مرة في النبيذ ذي العلامة التجارية الخاصة في عام 2016، حيث عملت مع تخضع للتغيير شركة. في ريتشموند، كاليفورنيا، في عدد قليل من الاختبارات الناجحة للنبيذ اليومي المزروع عضويًا.

يقول سام بوج، مدير المشروبات في مجموعة Flour + Water Hospitality Group: 'لقد أدركنا أنه يمكننا المساعدة في دعم مصانع النبيذ التي نهتم بها حقًا من خلال وضع ودائع نقدية مقابل قطعة كبيرة من النبيذ'. 'إنه يمنحهم التدفق النقدي للعمل، وهو أمر ذو قيمة لا تصدق، في نطاق مصنع النبيذ الذي نتحدث عنه. وفي المقابل، نحصل على نبيذ منزلي عالي الجودة يساعد حقًا مجموعتنا في تغطية تكلفة البضائع لدينا.

ربما يعجبك أيضا: أفضل المطاعم الأمريكية هذا العام هي بارات النبيذ

في أواخر عام 2021، طرحت المجموعة أول نوع من النبيذ المنزلي الذي يحتوي على 'Subject to Change'، وهو برتقال عطري على طراز جنوب إيطاليا يسمى Pasta Water، والذي بيع بالكامل في ستة أسابيع فقط. تبع ذلك مطعم F+W بطعم فلفلي أحمر اللون على الطراز الإيطالي الشمالي يُدعى Pasta Sauce في عام 2022، وهو الوقت الذي 'بدأنا فيه أخذ العلامة التجارية الخاصة على محمل الجد'، بما يصل إلى 500 علبة من نوعي القهوة، كما يقول Bogue. ومع إدراكهم للأهمية المتزايدة للمرئيات المذهلة للعلامة التجارية، فقد قاموا بتكليف مصمميهم بتصميم فن الملصقات الحديث والملون. وبلغ سعر الزجاجات ذات الأسعار المعقولة نسبيًا 60 دولارًا في المطاعم، و27 دولارًا في متاجر البيع بالتجزئة التابعة للمجموعة، وحوالي 16 دولارًا للزجاج.

يقول بوج: 'نريد أن يكون هذا أحد أكثر أنواع النبيذ ربحية بالنسبة لنا لبيعها'. 'هذا جزء من الهدف هنا.'

هناك عامل رائع لا جدال فيه فيما يتعلق بتقديم شيء لا يمكن للعملاء الحصول عليه إلا في مطعمك أو البار الخاص بك والذي يتحمله بناء علاقات حقيقية. وهذا في حد ذاته له قوة.

يقول كروب: 'في هذه الأيام، إذا كان الأمر رائعًا وحصريًا بما فيه الكفاية، فيمكنك جعل النبيذ المنزلي شيئًا رائعًا يمثل مكانك، ويمكن للجميع أن يتخلفوا عنه'. مع ذلك قد تأتي تصورات مختلفة حول ما يمكن أن يكون عليه النبيذ المنزلي أو الخاص، على الرغم من أن ذلك قد يتطلب التغيير والتبديل في الكلام.

يقول تشارلي جايتا، مدير مبيعات العملاء الخاصين وزراعة السوق في متجر النبيذ المستقل والحانة: 'نحن نطلق عليهم اسم 'الحصريون''. نبيذ ديدالوس في فيرمونت. 'لا يوجد شيء ضد' النبيذ المنزلي '. [لكن] العروض الحصرية هي في الواقع أمثلة رائعة على العلاقات التي لدينا مع صانعي النبيذ والأشخاص الذين يقفون وراء هذا النبيذ.'

يصب بار النبيذ Dedalus’s Burlington حفنة من أنواع النبيذ السبعة أو الثمانية الحصرية بالكأس، والتي تتراوح أسعارها من 10 دولارات أمريكية للإنتاج الصغير Chianti إلى 20 دولارًا أمريكيًا لمزارع Grand Cru blanc de blanc Champagne. تتوفر جميع أنواع النبيذ بالزجاجة في المتاجر، حيث يتم عرضها على الحائط الحصري. يتم تسللهم أحيانًا مع شاحنات نادي النبيذ أيضًا.

يقول جايتا إن الاسم ليس المقصود منه الشعور بالاستبعاد أو تبرير نقاط السعر المرتفعة. بل يشير بالأحرى إلى 'التعاون الشامل' الذي ينتج عنه كل حصري، من مزرعة العنب إلى القبو، مرورًا بالمستورد والموزع - وصولاً، على سبيل المثال، إلى تاجر الجبن الذي صنع العلامة الفنية، كما كان الحال مع الشمبانيا. وبعبارة أخرى، فإن العروض الحصرية هي نماذج مصغرة لروح المتجر الأوسع.

يقول: 'محترفو النبيذ هم رواة القصص في القلب'. 'هذا حقًا هو جوهر القدرة على سرد تلك القصة، لأن هناك الكثير من الجهد والعناية التي يتم بذلها في هذا النبيذ، مثل كل شيء نبيعه.'