ثلاثة أرواح من الطهاة
قد يكون النبيذ إراقة تقليدية للطعام ، لكن المشروبات الروحية بدأت في السيطرة على مكان جانب اللوحة. فيما يلي ثلاثة طهاة ابتكروا رشفات مفعمة بالحيوية مع وضع الطعام في الاعتبار.
الشيف: دانيال بولود
صنع الشيف المولود في ليون اسمه من المعابد الراقية للمطبخ الفرنسي ، بما في ذلك DANIEL و Café Boulud و DB Bistro Moderne.
الروح: دالمور التي اختارها دانيال بولود
لا ، إنها ليست روح فرنسية - إنها سكوتش شعير واحد. لإنشائه ، عمل Boulud بشكل وثيق مع The Dalmore Master Distiller Richard Paterson لاختبار الاختلافات المحتملة. استقر على مزيج من ثلاثة براميل ، كان كل منها يحتوي في السابق على نوع مختلف من النبيذ أو النبيذ المقوى (موسكاتيل وماديرا وبورت). سكوتش النهائي لذيذ ومليء بنكهات الفواكه والشوكولاتة.
الاقتران: حلوى
في حين أن سكوتش لديه ما يكفي من الثقل للوقوف على لحم المتن الواغيو المحمص في قائمة دانيال ، فهو مثالي لمزيج الحلوى ، مثل جاناش الشوكولاتة والقهوة.
الشيف: إدوارد لي
الشيف: إدوارد لي اكتسب شيف لويزفيل الاهتمام الوطني لأول مرة لظهوره على شبكة الغذاء الشيف الحديدي وبرافو كبار الطهاة ، ولكن حتى قبل ذلك ، كان الشيف Lee معروفًا بمطعمي 610 Magnolia و MilkWood المبتكران من جنوب آسيا. وهو أيضًا مؤلف كتاب الطبخ دخان ومخللات ( الحرفي ، 2013).
الروح: تعاون Jeff’s Chef
تعاون لي مع Trey Zoeller من فريق Bourbon من Jefferson لإنشاء مزيج Bourbon-rye. يقول لي: 'كان هدفنا منذ البداية دائمًا هو بوربون والطعام'. 'بسبب الفروق الدقيقة وحلاوة الذرة في بوربون ، لديها بعض فرص الاقتران الرائعة.' ما ابتكره هو ويسكي ذهبي ناعم بنكهة الفانيليا والليمون اللطيفة ، مع الزنجبيل وبهارات القرفة من الجاودار.
الاقتران: شاركوتيري أو اللحوم المشوية
فكر في اللحوم المعالجة مثل بروسسيوتو أو السلامي أو لحم الخنزير الريفي عند إقران هذه الروح. لحم الصدر المشوي أو الضلوع أو الكتف هي أيضًا مناسبة رائعة.
الشيف: بيتر إكس كيلي
يؤكد صاحب مطعم Hudson Valley على المطبخ الأمريكي المعاصر ، باستخدام التقنيات الفرنسية والمنتجات المحلية في المطاعم بما في ذلك مطعم X و Xaviar’s.
الروح: سلوفينيا الفودكا
نظرًا لأن كيلي هو أيضًا صانع نبيذ ، بدت الروح وكأنها امتداد طبيعي. استوحى 'فودكا الطهي' من رحلة إلى سلوفينيا - مصدر العديد من أنواع الفودكا الممتازة ، على الرغم من عدم تسويق أي منها في الولايات المتحدة. الروح النقية المحايدة مصنوعة من لمسة من الحنطة السوداء - ولا نفقدها نحن تلك الحنطة السوداء هو المكون الرئيسي في blinis أيضًا. من بين شركاء المشاهير في العلامة التجارية سلوفينيا ميخائيل باريشنيكوف وبيل موراي.
الاقتران: فواكه وخضروات طازجة
يقول كيلي: 'طماطم طازجة ، دافئة بلطف ، تأتي الفودكا'. يصنع طبق بيض مسلوق مع طماطم موروثة 'ملتهبة بالفودكا' ، ويضخ الخوخ في الموسم في وادي هدسون في الفودكا أيضًا ، ليقترن مع سابايون مع التوت.
