منذ حوالي عام ، كان من دواعي سروري أن أتجول في الحانة لبضعة أسابيع - قفز التاباس ، أي - في الأندلس ، التي تعد أفضل مكان في العالم للذهاب إلى تاباس-بار-قفز. أوه ، الأشياء التي تذوقتها. الخضروات. زيت الزيتون. لحم الخنزير والنقانق. و… .. معظم…. المأكولات البحرية. كنت أتوقع ، بالطبع ، تلك المجموعة الإسبانية الرائعة من الأشياء في قذائف لسرقة العرض. وكادوا أن يفعلوا. لكن يجب أن أعترف بأن أعلى مرتبة من التابا ذهبت إلى قطعة من السمك بدون أي أصداف على الإطلاق: سمك القرش ، مقلي ومتبل بالبهارات المغربية. إنه بداية حفلة صاخبة من الدرجة الأولى. عندما قمت بسحب هذا الفائز إلى مطبخي - بعد بحث محبط عن سمكة قرش كبيرة - اكتشفت أن عامل النضارة يزداد قوة إذا استبدلت سمك القرش بسمك أبو سيف. وبالطبع ، إذا قمت بفرقعة مانزينيلا مثلجة لغسلها.

كلب البحر في Adobo
(سمك أندلسي مقلي بالتتبيلة الحارة)

2 ملاعق كبيرة خل نبيذ أبيض جيد
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
3 فصوص ثوم متوسطة الحجم مقشرة ومهروسة حتى تصبح عجينة مع قليل من الملح
1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1/2 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
طحن جيد من الفلفل الأسود
1 رطل فيليه سمك أبو سيف ، منزوع الجلد ، مقطّع إلى 34 قطع
زيت زيتون للقلي
2 كوب دقيق

الحصص: إذا تم تقديمها من بين أنواع التاباس الأخرى ، فهي جيدة لعشرات الأشخاص.

1. في وعاء ، اخلطي الخل وزيت الزيتون والثوم والكمون والفلفل الحلو والأوريغانو والفلفل الأسود.

2. أضف سمك أبو سيف إلى الوعاء ، وقم بتغطية القطع بالتساوي. ضعها في الثلاجة لمدة 4-8 ساعات أو 4 أيام.

3. قبل حوالي ساعة من الطهي ، أخرج سمك أبو سيف المتبل من الثلاجة.

4. عندما تكون جاهزًا للطهي ، اسكب بضع بوصات من زيت الزيتون في وعاء القلي (مثل مقلاة أو قدر متوسط ​​الحجم). احضر الزيت إلى 380 درجة.

5. أثناء تسخين الزيت ، ضع الدقيق في وعاء عريض ضحل. قبل القلي مباشرة ، ضعي كل قطعة من السمك في الدقيق وغطيها جيدًا. بعد ذلك ، قم بترطيب يدك بالماء ، وقم بإزالة كل قطعة من السمك من الطحين باليد الأخرى ، ورشها بالماء بكثافة (مع محاولة عدم التخلص من الدقيق الموجود بالفعل). أعد تلك القطعة إلى الدقيق ، ولفها جيدًا ، واضغط على أكبر قدر ممكن من الدقيق. بمجرد الانتهاء من القطعة ، ضعيها على رف لتجف. استمر في هذه العملية حتى يتم تغطية جميع القطع وتوضع على الرف.

6. إذا كان وعاء القلي كبيرًا بما يكفي ، اقلي كل القطع دفعة واحدة ، أو قسميها إلى عدة دفعات. اطهي كل قطعة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 2-3 دقائق. عند الانتهاء من قطعة كبيرة ، قم بتجفيفها على مناشف ورقية ورش الملح. قدمي كل قطعة مطبوخة في أسرع وقت ممكن.

David Rosengarten كاتب رحلات ومؤلف كتب طبخ وصحفي تلفزيوني استضاف أو شارك في استضافة ما يقرب من 2500 عرض على شبكة الغذاء. ضيف متكرر في برنامج NBC's Today ، كتب ديفيد عن الطعام والنبيذ لمجموعة واسعة من المنشورات ويسافر بشكل متكرر في جميع أنحاء الولايات المتحدة وأوروبا وأمريكا اللاتينية وآسيا ، ويكتب ويحاضر حول مواضيع طهي مختلفة حاليًا ، ديفيد هو المحرر -انجاز The Rosengarten Report الذي حصل على جائزة جيمس بيرد في عام 2003 لأفضل نشرة إخبارية عن الطعام والنبيذ في الدولة.

وصفات Rosengarten هي ميزة متكررة كل أسبوعين على www.winemag.com.