تقول الأسطورة إن فتاة تسافر بين بولونيا ومودينا توقفت للراحة في حانة في كاستلفرانكو إميليا ، إيطاليا. بينما كانت تغسل في حوض ، أطل صاحب الحانة من خلال ثقب المفتاح ، لكن كل ما كان يراه هو زر بطنها. مستوحاة من الرؤية ، هرع عائداً إلى المطبخ وشكل عجينة تشبه السرة. يُعاد تمثيل هذا المشهد كل عام في مسابقة ملكة تجذب الآلاف من المتحمسين الجائعين.

تورتيلينو التقليدية في كاستلفرانكو إميليا

وصفة مجاملة جمعية التطوع لا سان نيكولا ، مودينا ، إيطاليا

3 جنيه عرقوب بقري
4 أرطال دجاج أو كابون
3 أكواب طحين لجميع الأغراض (طحين '00' في إيطاليا) ، بالإضافة إلى المزيد لرشها
4 بيضات
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
3 أونصات من لحم الخنزير المتن ، مقطعة إلى مكعبات بحجم بوصة
1¼ أونصة بروسيوتو كرودو ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
1¼ أونصة مرتديلا دي بولونيا مقطعة إلى شرائح رفيعة
2 أوقية بارميجيانو ريجيانو (24 شهرًا)
½ بيضة
2 رشة جوزة الطيب المطحونة
الملح والفلفل حسب الذوق

اصنعي مرقًا عن طريق غلي قطع اللحم البقري والدجاج لمدة 4 ساعات في قدر كبير مملوء بالماء. احتفظ باللحم لتعبئة المعكرونة.

لعمل عجينة المعكرونة ، اسكب الدقيق في كومة على لوح خشبي من المعكرونة. كوّن حفرة في وسط الكومة بأصابعك واكسر البيض فيها. اخفقي البيض والدقيق بالشوكة واستخدمي يديك لعجن العجينة حتى يصبح قوامها ناعمًا ، حوالي 10-15 دقيقة. رشي الدقيق على اللوح وافرد العجينة بمسمار خشبي حتى يصبح سمكها 1 ملم.

سخني زيت الزيتون في مقلاة على نار عالية ، واقلي لحم الخنزير حتى تصبح جميع الجوانب بيضاء ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. دع اللحم البقري والدجاج يبرد قبل تمريرهما في مفرمة اللحم مع بروسكيوتو ولحم الخنزير. مرر الخليط في المطحنة مرتين ، مرة ثالثة مع مرتديلا ومرة ​​رابعة بالبارميجيانو والبيض وجوزة الطيب والملح والفلفل.

لتشكيل التورتيليني ، قطّع صفيحة المعكرونة إلى قطع 50-60 بوصة مربعة. ضع بعضًا من الحشوة في وسط كل مربع ، واطوِ المربع في شكل مثلث. اضغط على الحواف لإغلاقها بإحكام ، ثم اسحب الأطراف السفلية للمثلث معًا لتشكيل حلقة. اترك التورتيليني يجف لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل الطهي.

املأ القدر الثاني بنصف المرق. قم بطهي التورتيليني حتى تنضج وتطفو على سطح المرق ، حوالي 3-4 دقائق.

للطبق ، استخدم ملعقة مشقوقة لتقسيم التورتيليني بين 4 أوعية شوربة كبيرة. ضعي كمية كافية من المرق المحجوز للسماح للورتيليني بالطفو. يخدم 4 .

مزاوجة النبيذ : يتم تقديم اللامبروسكو الأحمر مع هذا الطبق لأن الحموضة والفوران تخترق نكهات اللحوم الدهنية. من بين المنتجين المتميزين كليتو شيارلي ودونيلي وكانتينا ديلا فولتا وكانتينا ميديشي إرميت.