السفر

السفر تشارلستون ، ساوث كارولينا ، مثل نادل

ميغان دورمان ، مدير نقابة المحامين في حانات مدينة نيويورك بينيت ، غرفة قانون Raines و عزيزي ايرفينغ توجهت إلى تشارلستون بولاية ساوث كارولينا لحضور مؤتمر صناعة المشروبات ، السنوي الثاني بيفكون ، وعندما لم تكن تعقد المؤتمرات ، كانت بالخارج لتتذوق المأكولات المحلية. قامت بتأريخ مشروباتها ومغامراتها الغذائية لـ عشاق النبيذ .

الثلاثاء: The Rarebit ، Rodney's BBQ ، The Royal American

قرأت مقابلة مع أنتوني بوردان حيث قال إنه لا يأكل أبدًا طعام الطائرة حتى يتمكن من الوصول جائعًا إلى وجهته. لقد تبنت هذا ، فقط الماء واللوز في المطار.

القهوة الأيرلندية في The Rarebit / تصوير ميغان دورمان

11 صباحا: عندما أصل إلى تشارلستون ، لا يمكنني تسجيل الوصول حتى الآن ، لذلك أتجول في ذلك راريبيت في شارع الملك. المطعم دائمًا رائع ، ولكنه ترحيبي بشكل خاص خلال الساعات الغريبة قبل وبعد الغداء عندما يكون الحصول على وجبة أمرًا صعبًا.

أطلب قهوة. يسأل النادل ، 'هل تريد أن تجعلها إيرلندية؟' اقول نعم. أيضا ، فطيرة تذوب.

جنة الشواء في رودني سكوت / تصوير ميغان دورمان

5 م: بعد انتهاء الندوات لهذا اليوم ، توجهت أنا و [هيوستن نادل] ألبا هويرتا إلى حفلة شواء رودني سكوت واطلب شطيرة خنزير كاملة ، وأضلاع ، وسمك السلور المقلي ، والفاصوليا المطبوخة ، وجبن ماك إن ، وسلطة الكرنب ، والبطاطا المقلية.

يبدو أن جميع سكان الطعام الجنوبيين يعرفون بعضهم البعض. يعطينا رودني بودنغ الموز ، وهو أمر إلهي. تعتبر الأضلاع والفاصوليا المخبوزة من الأماكن البارزة في وليمة لذيذة شاملة ، مقترنة مع witbier على الطراز البلجيكي من Westbrook ، White Thai. عدنا إلى الفندق ، حيث سجلت الوصول أخيرًا.

9 مساء: لا تزال مليئة بالشواء ، لا يوجد مكان لتناول عشاء إضافي. لقد حققنا عددًا قليلاً من 'عمليات الاستحواذ على الحانات' ، حيث تستعرض فرق البار الزائرة مهاراتها. بحلول الساعة 11 مساءً ، نكون في رويال امريكان لحفلة كاريوكي. أنا لا أغني الكاريوكي ، لكنني مشجع رائع لأصدقائي من الطيور المغردة أثناء الاستمتاع ببرنامج وادي أندرسون G & T Gose. لا يوجد شيء أفضل في طقس تشارلستون الحار من البيرة الجليدية الباردة الحامضة / المالحة.

الأربعاء: Revelator Coffee، Jeni’s Splendid Ice Cream، Stems & Skins، Proof، The Ordinary، The Belmont

9 صباحا: لا يزال ممتلئًا من BBQ. تحصل حقًا على قيمة أموالك هنا.

10:30 صباحا: يتكون الإفطار المتأخر من كورتادو وجزء من كرواسون الشوكولاتة في قهوة Revelator .

هشة اللوز والزبدة البنية وآيس كريم القهوة في Jeni’s Splendid Ice Cream / تصوير ميجان دورمان

4 م: بعد الندوات ، نزلت أنا وأبيجيل جولو إلى [نيو أورلينز] Jeni’s Splendid Ice Cream . احصل على ملعقة من براون زبدة اللوز هش (جيدة كما يبدو) وآيس كريم القهوة.

7 م: أحد أفراد طاقمنا لديه سيارة ، لذلك ننتقل إلى ينبع وجلود في شمال تشارلستون. اللافتة تقول 'خميرة طازجة وغريبة'. تدور القائمة حول المأكولات البحرية المعلبة والعناصر المخللة وتشاركوتيري.

لدينا زجاجة مانزانيلا ، ثم زجاجة نبيذ أبيض أكثر ثراءً. تطلب المجموعة أسياخ الأخطبوط / الزيتون ، ولحم الخنزير ibérico ، وسكالوب ceviche ، وسمك السلمون المرقط ، والسردين ، والبطلينوس ، وباتيه التونة الحارة ، والكوكلز ، والقواقع على الخبز المحمص ، ومزيج من الجبن وتشاركوتيري ، وهذه البوراتا الرائعة وسلطة الطماطم المخمرة.

9 مساء: عد إلى منطقة King Street لتلتقط الليلة التالية لعمليات الاستحواذ على البار. الأول هو بيتي في تشارلستون بعيدًا عن المنزل ، دليل - إثبات . بعد العمل في ثلاث نوافذ منبثقة هناك خلال مهرجان Charleston Wine + Food ، أعتقد اعتقادًا راسخًا أنني الآن موظف رسمي.

دليل محبي النبيذ إلى تشارلستون

11 م: آخر الشارع، العادي يقدم قائمة طعام في وقت متأخر من الليل مع ضيف الطاهي ستيفن ساترفيلد من ميلر يونيون في أتلانتا. المكان مزدحم للغاية عند وصولنا ، لكننا نحصل على مقاعد بار في الوقت المناسب. مثل الرئيس ، تطلب ألبا قدرًا كبيرًا من عصير التفاح.

12 ص: بعد أن ننتهي من زجاجة عصير التفاح الضخمة الخاصة بنا ، نذهب عبر الشارع إلى بيلمونت . أنا أحب The Belmont! إنه يلعب دائمًا أفلامًا صامتة بالأبيض والأسود ، يرتدي السقاة روابط سوداء رقيقة وقمصانًا بيضاء ، والخدمة على دراية وسريعة للغاية لدي بوليفارد - أحد أغطية الليل المفضلة لدي.

سألنا ألبا والنادل عما إذا كانوا لا يزالون يصنعون هذه الحلوى التي كانت لدينا قبل ثلاث سنوات والتي ما زلت أحلم بها. يقول نعم ، وبعد بضع دقائق لدينا شطيرة من عجينة فيلو ساخنة محشوة بالنوتيلا والموز ومغطاة بمسحوق السكر.

الخميس: Revelator Coffee، Le Farfalle، Leon’s، The Ordinary

9 صباحا: لا يزال ممتلئًا من الليلة الماضية ، لذا لا توجد وجبة إفطار ، ولكن دائمًا ما يكون هناك مكان لتناول كورتادو آخر في Revelator Coffee. سأتحدث في ندوة في وقت لاحق من اليوم ولدي أعصاب من التحدث أمام الجمهور لن آكل كثيرًا إلا بعد الندوة.

أندربرغ / تصوير ميغان دورمان

3:30 مساءا: تفو ، الندوة انتهت! أندربرج ، ملخص ألماني ، يتم تمريره في المؤتمر ، لذلك لدي بضع رشفات لأقولها سايونارا إلى البطن الناطق العصبي.

5 م: رئيس ل الفراشات . كان التكرار الأصلي لبيرلا في مينيتا لين في مدينة نيويورك سحرًا خالصًا بالنسبة لي ، لذلك كنت متحمسًا جدًا لسماع الطاهي ، مايكل توسكانو ، كان يخطط لمشروع جديد عندما انتقل إلى تشارلستون. نفس المعكرونة الرائعة ، ولكن في قائمة مستوحاة من الجنوب في مساحة أكبر وأكثر إشراقًا. حتى أن هناك بعض الوجوه المألوفة التي تعمل في شريط بيرلا والتي انتقلت إلى تشارلستون.

لديّ سبريتز (Dolin Rouge ، Cappelletti ، Amaro Sfumato ، فقاعات) مع مجموعة متنوعة من اللدغات ، وأفكار العشاء الثاني. ممتاز بالنسبة لـ Corn Frittelle ، وهو عبارة عن ذرة باردة مع تاليجيو وزبدة الفلفل الحار. أيضا ، كارباتشيو الأخطبوط الجميل ورز ستيك. أنا أحب رز ستيك ، لكن يجب أن يحتوي على بعض القرمشة من أجل الملمس. ليس هناك ما هو أكثر حزنًا من الخبز الإسفنجي أو رقائق البطاطس المقلية. هذا واحد يحتوي على رقائق رقيقة ، مقرمشة للغاية ، تشبه أعواد البطاطس ، ولمسة من الكمأة السوداء.

أختار معكرونة المأكولات البحرية: scialatielli مع المحار الصغير ، الفلفل الحار ، وفتات الخبز بالثوم. توازن نسيج ممتاز ، ومساعدة لطيفة من المحار. بطن سعيد.

8:30 مساءا: ألبا وأنا أغلق مقاعد البار داخل المطعم الرئيسي لـ ليون ، لأنه حان وقت الدجاج المقلي والمحار. كنت قلقة من أن أفتقد رحلة ليون هذه ، لكن الكون يحبني ولدي الجن والمنشط في يدي (يم!). أعشق المحار الذي يعمل بالحطب هنا ، على الرغم من أن لدينا بعض المحار الخام أيضًا.

ألبا تحصل على لفافة روبيان رائعة المظهر مع رقائق البطاطس المنهارة في الأعلى ، لكني أوفر لنفسي للدجاج المقلي. عندما يصل ، فإنه لا يخيب! جلد مقرمش ، كثير العصير وكمية مناسبة من التوابل. بعد ذلك ، نشارك خدمة خفيفة ، لأن الآلة أمامنا مباشرة ونحن نحدق في الآيس كريم لمدة ساعة.

10:30 مساء: لقد عدنا إلى The Ordinary for Ooyster Sliders: ثلاث قضمات مثالية من المحار المقلي والسلو المقرمش ولمسة من الصلصة الحارة على لفائف Parker House. احصل على أوزة الكركديه في كوب نصف لتر مع الثلج والليمون ، لأنني أحيانًا أحب البيرة على الجليد. صديق في الحانة يرسل الكافيار ، ولدي فطيرة صغيرة مبهجة لإنهاء رحلتي.